Sushi på 1-2-3!

[Luciana]

Sushi på 1-2-3

 

Dette trenger du:

 

Bambus rullematte

En bolle med sushi ris (laget på forhånd)

Tørket sjøgress

Det du vil bruke av fisk og grønnsaker (som avocado, gulerøtter, agurk osv)

Rundkornet ris (som kleber seg mer enn vanlig middagsris)

Wasabi (en meget sterk, grønn pasta)

Riseddik

Fiskefileter

Soyasaus

Syltet ingefær

 

Den kokte risen skal tilsettes japansk riseddik med ca 1 spiseskje salt og 1 spiseskje sukker per desiliter riseddik; du kan få ferdig "sushi-su"-blanding i vietnamesiske forretninger. Kinesisk eller vietnamesisk riseddik er for sterk (den japanske er på 3%) og smaker helt annerledes. Prøv heller å tynne den norske epleeddikken (på 5%).

 

Fisken serveres rå

 

Det er best om den får minimum fem timer i fryseboksen for å ta livet av eventuelle bakterier. - I mange land er det faktisk påbudt.

 

Det er lett å gjøre, men det krever mye trening i å gjøre det perfekt; man tar fiskebiten i venstre hånd og smører litt wasabi på den; så tar man en passe mengde med ris i høyre hånd og klemmer den litt sammen til passe sushifasong. Fisken skal også klemmes fast på risen; det gjelder å klemme til sushien fast nok til å spises med pinner, men ikke så mye at risen blir hardstappet. - Vi skal ikke ende opp med mochi (klissete riskonfekt).

Den andre sushitypen som skal rulles inn i sjøgress kalles maki. Det finnes nesten ingen grenser for hvilke fisketyper som kan brukes på en nigiri; laks, kolje, tunfisk, kamskjell, breiflabb, uer, kveite osv.

Men det må kun brukes fersk fisk av ypperste kvalitet.

 

Test pinnene

 

Sushien dyppes litt i soyasaus på veien fra brettet til munnen; vanlig kikkomansaus kan brukes. Øvelse gjør mester!

 

Lykke til og god appetitt!