Beste måte å lage hamburger?

[Liberalistiske Samebror]

Burger:

Deig:

1 pakke karbonade/kjøttdeig

2 eggeplomme

Salt og pepper

1,5 ts dijonsennep

3 ss ketchup/BBQ-saus

Litt tabasco

 

Alt attåt:

Burgerbrød

Salat

Tomat

Sylteagurk

Cheddarost

Bacon

Endret 8. januar 2011 av Chef Samebror

[toazty]

jeeeez... en 4 år gammel tråd er vekket til live.. lol

[Teac]

Tenkte jeg skulle lage burger i kvell. Hva er bra å ha i selve deigen? Tenkte på karbonadekjøttdeig, heinz ketchup, tabasco (grønn/rød?), pepper, salt. Noe annet som kan anbefales? Noen bra dressinger som passer til?

[Liberalistiske Samebror]

Tenkte jeg skulle lage burger i kvell. Hva er bra å ha i selve deigen? Tenkte på karbonadekjøttdeig, heinz ketchup, tabasco (grønn/rød?), pepper, salt. Noe annet som kan anbefales? Noen bra dressinger som passer til?

En eggeplomme eller to burde du ha Og rød tabasco!

[Icetears]

jeeeez... en 4 år gammel tråd er vekket til live.. lol

 

Så lenge tråden eksisterer og er ulåst så er det ikke noe iveien for å igjenoppta en død tråd isteden for å lage en ny en..

 

Men ontopic: Malt kjøttfarse som er krydret og stekt etter min egen smak, gjerne med hvitpepper, litt hvitløk og chili er det beste! :9

Karbonader er fyfy..

Endret 8. januar 2011 av SnapShoot

[Need44speed]

Tenkte jeg skulle lage burger i kvell. Hva er bra å ha i selve deigen? Tenkte på karbonadekjøttdeig, heinz ketchup, tabasco (grønn/rød?), pepper, salt. Noe annet som kan anbefales? Noen bra dressinger som passer til?

En eggeplomme eller to burde du ha Og rød tabasco!

 

Hvorfor eggeplomme egentlig? Er det for at burgeren ikke skal "smuldre" i stykker, eller har det noe med smak å gjøre?

[Liberalistiske Samebror]

Tenkte jeg skulle lage burger i kvell. Hva er bra å ha i selve deigen? Tenkte på karbonadekjøttdeig, heinz ketchup, tabasco (grønn/rød?), pepper, salt. Noe annet som kan anbefales? Noen bra dressinger som passer til?

En eggeplomme eller to burde du ha Og rød tabasco!

 

Hvorfor eggeplomme egentlig? Er det for at burgeren ikke skal "smuldre" i stykker, eller har det noe med smak å gjøre?

Er for å holde den sammen ja

[Teac]

Jeg trodde karbonadedeig var det beste. Mer % kjøtt. Ikke det vanlig kjøttdeig liksom. Hvor mange egg i forhold til antall gram karbonadedeig/kjøttdeig?

 

Noen som har en grei oppskrift på dressing?

[Liberalistiske Samebror]

2 plommer pr pakke kjøttdeig bruker jeg

[toazty]

bruk hele egget da mann...

og en stoor ss med peanuttsmør funker fjell.. og litt sennep

 

500g kjøttdeig

1ss matolje

4ss vann

1 egg

1ss peanuttsmør

1-2 ts sennep

1 ts tabasco

1 ss spisskumin

salt pepper

 

og har du flytende hønsekraft\oksekraft\grønnsakskraft så ha 1 ss med det i også

 

bruker du karbonadedeig ville jeg brukt mer bindemiddel i form av potetmel, egg, brødkrum

 

der har du nok til 3 gode burgere

Endret 8. januar 2011 av toazty

[Jørgen Sørheim]

Er det nok fett i deigen, holder den fint sammen uten bindemiddel som egg. Storfekjøttdeig fra butikk ligger vel på rundt 15-17%, mener jeg å huske. Svin og kylling er langt lavere.

 

Er ikke helt fan av egg i burgeren, men for å få i litt mer fett og god smak, kjør litt finmalt, skikkelig bacon i deigen når man har i krydder og snask. Ellers ser jeg at ingen nevner urter. Dill og finmalt stangselleri funker sykt godt i burgere, samme med sylteagurk og rødbeter (som nevnt over).

[toazty]

karbonadedeig : 8% fett

kjøttdeig : 14% fett

familiedeig : 18% fett

 

dette er max tall, den familiedeigen er jeg litt usikker på men tror det er 18%

 

men en kan jo droppe egg i deigen da, brukes mest som bindemiddel,

der kan enn jo bruke potetmel eller brødkrum.

 

sylteagurk og rødbeter skal jo på burgeren ikke inni

(bruker selv det når ejg lager karbiser , men ikke burgere , da har jeg det på )

[Ballus]

Bruk kanel!

[Teac]

Prøvde meg på noen burgere i går, men det gikk ikke så bra. Prøvde først med en pakke kjøttdeig (350gram?), et helt egg, en del tabasco + salt og pepper. Deigen ble ekstremt flytende. Var veldig vanskelig å forme burgerne. Deretter prøvde jeg med to pakker og 1 egg, men det var fortsatt for bløt blanding.

 

Selve stekingen var enda verre. Tok evig lang tid å steke dem. Burgerne så klare ut på sidene, og hadde vært lenge i panne, men når jeg tok et tygg så var det flytende masse inni Synes ikke burgerne var for tykke heller. Her trengs det en del øving

Endret 9. januar 2011 av Teac

[Nator]

Har laget gode burgere slik jeg:

Blandet karbonadedeig med et par spiseskjeer smelta smør/margarin og diverse krydder (biffkrydder funker bra, inneholder salt så det trenger du ikke ha i tillegg). Blandet for hånd, forma og stekt. Ikke noe mer hokus pokus enn som så! Fettet som er inni kjøttet fra før gir det enda mer smak når det smelter på innsiden.

Endret 9. januar 2011 av Nator

[Dux ducis]

God kjøttdeig / karbonadedeig, cheddar-ost og skikkelig dressing. Dressingen er kanskje det viktigste. Bensinstasjoner og gatekjøkken lar deg ofte kjøpe en flaske hvis de har litt ekstra på lager. Jeg jobbet på en Statoil, og vi tok 25 kr for en stor Idun hamburgerdressing. Den er så utrolig mye bedre enn de i butikken.

[toazty]

Prøvde meg på noen burgere i går, men det gikk ikke så bra. Prøvde først med en pakke kjøttdeig (350gram?), et helt egg, en del tabasco + salt og pepper. Deigen ble ekstremt flytende. Var veldig vanskelig å forme burgerne. Deretter prøvde jeg med to pakker og 1 egg, men det var fortsatt for bløt blanding.

 

Selve stekingen var enda verre. Tok evig lang tid å steke dem. Burgerne så klare ut på sidene, og hadde vært lenge i panne, men når jeg tok et tygg så var det flytende masse inni Synes ikke burgerne var for tykke heller. Her trengs det en del øving

det må blandes ordentlig, helst med maskin, eller så kreves det et godt håndarbeid

 

1 egg pr halv kg , er perfekt, men håper du tar å lager en ny burger en dag, etter oppskriften jeg gav deg lenger oppe, og håper du kan gi en tilbakemelding..

har laget 20kg slik masse hver uke i 5 år nå, og har vel ikke fått annet enn skryt..

 

men husk at du ikke må ha bånn guffe på plata, det tar ca 6-7 min å steke burgeren om den er passe tykk.. kan også ferdigstekes i stekeovn..

[Teac]

Prøvde meg på noen burgere i går, men det gikk ikke så bra. Prøvde først med en pakke kjøttdeig (350gram?), et helt egg, en del tabasco + salt og pepper. Deigen ble ekstremt flytende. Var veldig vanskelig å forme burgerne. Deretter prøvde jeg med to pakker og 1 egg, men det var fortsatt for bløt blanding.

 

Selve stekingen var enda verre. Tok evig lang tid å steke dem. Burgerne så klare ut på sidene, og hadde vært lenge i panne, men når jeg tok et tygg så var det flytende masse inni Synes ikke burgerne var for tykke heller. Her trengs det en del øving

det må blandes ordentlig, helst med maskin, eller så kreves det et godt håndarbeid

 

1 egg pr halv kg , er perfekt, men håper du tar å lager en ny burger en dag, etter oppskriften jeg gav deg lenger oppe, og håper du kan gi en tilbakemelding..

har laget 20kg slik masse hver uke i 5 år nå, og har vel ikke fått annet enn skryt..

 

men husk at du ikke må ha bånn guffe på plata, det tar ca 6-7 min å steke burgeren om den er passe tykk.. kan også ferdigstekes i stekeovn..

Den skal jeg prøve Det blir neste helgs prosjekt. Jeg tenkte litt på biff når jeg stekte. Høy varme og kort steking på hver side. Det egnet seg visst ikke til burgere.

[Rata101]

Steketips: Ikke trykk på burgerne med stekespaden, da renner saften ut og de blir tørre.

 

Husker det var en lokal burgersjappe som solgte "the beast" - det var 2x 333g burgere

[Medisin]

Prøv en elvisburger! Anbefales på det sterkeste.