Tråden for aktive kaffedrikkere!

[Simen1]

Jeg har aldri vært på omvisning i et stort kaffebrenneri, men tar jeg feil om jeg antar at Friele, Kjeldsberg etc sikter kaffen etter at den er malt? Sånn at kverningsgraden blir ennå jevnere før den emballeres.

[Barista Bob]

Tja, er godt mulig. De kan vel muligens sende det som blir igjen til produskjon av pulverkaffe. Samtidig så er moderne kverner pinlig nøyaktige når det kommer til å male jevnt, så er ikke sikkert det er noe stort poeng.

[karantene]

Tja, er godt mulig. De kan vel muligens sende det som blir igjen til produskjon av pulverkaffe. Samtidig så er moderne kverner pinlig nøyaktige når det kommer til å male jevnt, så er ikke sikkert det er noe stort poeng.

 

For industrikverner som Friele og de store kjempene bruker er jeg enig i påstanden over, men prosjekter som "Titan Grinder Project" sier meg at det ikke helt er helt entydig når det kommer til hjemmeprodukter. Dessuten er det stor forskjell på hvor godt en kvern maler espresso- og filterkaffe. En god espressokvern er som regel dårlig på å male filter, da mengden fine partikler den produserer er for stor, slik at deler av kaffen blir overekstrahert i løpet av den lange trekketiden. Du ser det lett i filteret etterpå, det sitter gjerne igjen en leiraktig gjørme i filteret som en ikke finner på tilsvarende kverner spesiallaget for filter.

[Barista Bob]

Altså jeg aner ikke hvordan "de store kjempene" maler oppp kaffen, men min opplevelse av kvernene jeg har prøvd fra Mazzer og Mahlkoenig er at de er gode nok til profesjonelt bruk og at man da ikke trenger å sikte kaffen.

[Tobias@Kristiansand]

"De store" har avtalt en felles malingsgrad og sender regelmessig prøver til Norsk Kaffe Informasjon hvor graden kontrolleres. Industribrenneriene kverner også andeledes. Om jeg ikke husker feil så kverner de med noen store trummler, og ja de sikter kaffen. Den muligens eneste fordelen med industri kaffe er at den er utrolig jevnt kvernernet. Ingen "barista kvern" klarer å male like jevnt som industri brenneriene!

[Keiseren av Grønland]

Tviler på at man smaker forskjellen.

[Barista Bob]

"De store" har avtalt en felles malingsgrad og sender regelmessig prøver til Norsk Kaffe Informasjon hvor graden kontrolleres. Industribrenneriene kverner også andeledes. Om jeg ikke husker feil så kverner de med noen store trummler, og ja de sikter kaffen. Den muligens eneste fordelen med industri kaffe er at den er utrolig jevnt kvernernet. Ingen "barista kvern" klarer å male like jevnt som industri brenneriene!

Jeg føler at vi nå kanskje blander ting litt sammen. Med "barista kvern" mener du da en espressokvern? "De store" (her i landet i hvert fall) maler ikke så fin kaffe og det finnes heller ingen "standard" for dette som er kjent for meg. Altså blir det litt feil å sammenligne Friele filterkaffe med det jeg maler ved siden av espressomaskinen min.

[Tobias@Kristiansand]

Beklager at jeg uttrykket meg uklart. Dette med "standarden" handler selvfølgelig om traktekaffe. Nå jeg nevnte "barista kvern" handler det ikke om espresso kverner, men de kverner som brukes til å kverne filterkaffe. Om du sammenligner er det ganske åpenbart at industrikaffe er mye jevnere malt.

[Barista Bob]

Jeg har ikke mulighet til å sammenligne nå, men jeg gleder meg til å gjøre det, fordi jeg er ikke overbevist om at forskjellen er så stor.

 

Også vil jeg spesifisere litt: Jeg er absolutt ikke fornøyd med dagens kverner (eller espressomaskiner), og er sikker på at de kan forbedres veldig (bl.a. james Hoffman har overbevist meg), men jeg tror ikke problemet nødvendigvis ligger i hvor jevnt de maler. Man skal være forsiktig med å gi seg når noe er "bra nok", men jeg tror kverner som VTA-6 og Vario for eksempel maler ekstremt jevnt.

[Barista Bob]

For industrikverner som Friele og de store kjempene bruker er jeg enig i påstanden over, men prosjekter som "Titan Grinder Project" sier meg at det ikke helt er helt entydig når det kommer til hjemmeprodukter.

Kan du forklare hva du mener med dette? Jeg prøvde å google det, men får bare treff fra 2007 og det har skjedd veldig mye på disse årene, så jeg syns ikke det som sto på home-barista var veldig relevant.

[Eplefe]

Noen tråden som sak konkurrere i regionale mesterskap i klassisk baristakunst? Eventuelt planer om å delta i andre grener i NM?

[Tobias@Kristiansand]

Ja-da!

Jeg skal med i RM, og skal delta med mine kjære vakuum bryggeren i Bruwers Cup under NM :-)

[Eplefe]

Kult! Skal delta i RM selv, og håper på å få mannet meg opp til å delta i CiGS óg. Ulempen er jo skole... hvor skal du delta i RM?

[Dobbelkjernehjerne]

Jeg havnet her litt tilfeldig og det slo meg at det antagelig er riktig sted for å spørre om noe jeg har lurt på - hva slags filter brukes for å produsere vanlig kaffe som serveres i kaffebarer?

 

Årsaken til at jeg spør, er at bare papirfilter fjerner fettstoffene kahweol og cafestol i vesentlig grad.

 

Disse fettstoffene regnes vanligvis som usunne fordi de er kolesterolagonister, men de har også positive egenskaper.

[Tobias@Kristiansand]

Kult! Skal delta i RM selv, og håper på å få mannet meg opp til å delta i CiGS óg. Ulempen er jo skole... hvor skal du delta i RM?

Sjekk brukernavnet mitt ;-)

Endret 4. februar 2013 av Tobias@Kristiansand

[Tobias@Kristiansand]

Jeg havnet her litt tilfeldig og det slo meg at det antagelig er riktig sted for å spørre om noe jeg har lurt på - hva slags filter brukes for å produsere vanlig kaffe som serveres i kaffebarer?

 

Årsaken til at jeg spør, er at bare papirfilter fjerner fettstoffene kahweol og cafestol i vesentlig grad.

 

Disse fettstoffene regnes vanligvis som usunne fordi de er kolesterolagonister, men de har også positive egenskaper.

Til manuelt brygget eller klassisk trakter brygget brukes nesten utelukkende vanlig papir filtre. Noen av filtrene som brukes til manuel brygging har papir som er ekstra finmasket slik at brygget smaker ekstra rent. Det finnes finmaskete metall/gull filtere til de fleste former for trakting, men jeg kjenner ikke til at dette brukes noe sted i Norge?

[Centronic]

Regner med å stille i NM brewers cup:)

Endret 4. februar 2013 av Centronic

[Eplefe]

Stiller på RM i Bergen med to kollegaer. Satser på å stille i CiGS og cupping på NM.

[Keiseren av Grønland]

Drikker Løfbergs sidamo espresso for tiden. Dette er den tredje varianten jeg drikker av Sidamo, og er det bare jeg som syns den er jævlig sur?

[Keiseren av Grønland]

Jeg syns det er fullstendig grotesk, at butikker som Cortado, tar hele 300 kroner for et usselt lite termometer til å dampe melk med. Jeg har vært innom tre forskjellige butikker for dette, og prisene er bare kvalmende høye for et så simpelt produkt.

 

Derfor bestilte jeg nettopp dette på Ebay til 70 kroner med gratis frakt fra Kina: