Tråden for aktive kaffedrikkere!

[Barista Bob]

Mulig noen syns dette er av interesse; nye regler i WBC: http://worldbaristac...Score-Sheet.pdf Crema som indikator på kvalitet har fått et lite spark bak. Her er hva en god venn av meg skrev om saken:

Yes, the score sheets for judges are updated for the World Barista Championships (next year in Melbourne!). Crèma on espresso is no longer being evaluated on a specific colour, but -according to the new Rules and Regulations, "Judges will visually evaluate the appearance of the crema for presence in the [cup]. To score a “yes” the crema must stretch across the entire surface of the espresso and not have any holes or broken spots".

The 'holy' crèma, for millions the ONLY indication espresso is 'good', finally gets a blow: it should be there still, but as from now, the BREW itself better also TASTE really, really good (because that's where the scores count!). So, don't add robusta anymore to achieve a stiff, yellow foam: add the best beans for flavor, and extract it to excellence. Amen, and where's my coffee?!?

Endret 13. november 2012 av Barista Bob

[Keiseren av Grønland]

Lagde nettopp sirup med kanel og vanilje. Eksperimenterer litt med iskaffe for tiden. Foretrekker å unnlate isbiter i selve glasse, og heller blande to shots espresso, melk og to spiseskjeer sirup i shakeren. Og toppe den med krem i glasset.

[Tobias@Kristiansand]

Jeg har også laget hjemmelaget vanilje og kanel sirup, og det kan være kjempe godt. Om sommeren lager jeg islatte i kirka. Jeg bruker 1 shot, riktig av strupen isbiter og melk. Dette kjører jeg i blender, og det blir kjempe godt selv om jeg ikke regner latte med smak for kaffe.

[Keiseren av Grønland]

Blir det litt samme konsistens som slush da? Når du kjører det i blenderen? Frappucino?

[Tobias@Kristiansand]

Blir det litt samme konsistens som slush da? Når du kjører det i blenderen? Frappucino?

Endret 21. november 2012 av Tobias@Kristiansand

[Tobias@Kristiansand]

Blir det litt samme konsistens som slush da? Når du kjører det i blenderen? Frappucino?

Tja, Frappucino er kanskje det rette navnet, men konsistensen blir omtrent som en smuthe (eller hvordan det staves). Strukturen avhenger selvfølgelig også av hvor lenge du kjører den i blenderen.

[Hugol]

Lagde nettopp sirup med kanel og vanilje. Eksperimenterer litt med iskaffe for tiden. Foretrekker å unnlate isbiter i selve glasse, og heller blande to shots espresso, melk og to spiseskjeer sirup i shakeren. Og toppe den med krem i glasset.

 

Hvordan?!

[Keiseren av Grønland]

Hvordan?!

Huh? Sier jeg ikke det i det innlegget du siterer da?

[Tobias@Kristiansand]

Jeg bruker 50/50 vann og sukker. 1 liter vann og en liter sukker. Sett sukkerlaken på platen, tilsett frøene av 2 vaniljestenger og litt kanelbark. Hiv oppi resten av vaniljestengene og kok opp. Nå kan du redusere vesken, men det synes jeg er unødvendig. Hel den varme sirupen i 2 glassflaskene og fordel vaniljestengene og kanelbarken i flaskene og sett på korken. Min erfaring er at sirupen holder seg i månedsvis i kjøleskapet og noe kortere i romtemperatur. Når sirupen er for gammel lukter og smaker den fermetert/gjæret.

Endret 22. november 2012 av Tobias@Kristiansand

[Barista Bob]

Tre uker holdbarhet i romtemperatur pleier Barbøker å anbefale.

[Keiseren av Grønland]

Jeg gjør det litt annerledes:

 

To deler brunt uraffinert sukker

Én del vann

To kanelstenger

En teskje vaniljeessens

En liten klype havsalt

 

Kok opp alt og la det putre til det såvidt begynner å tykne. Saltet hjelper til med å få en liten spiss på kanelsmaken. Det brune sukkeret har en mye fyldigere smak enn hvitt sukker.

[Tobias@Kristiansand]

Tre uker holdbarhet i romtemperatur pleier Barbøker å anbefale.

Min erfaring er at sirupen holder mye lengre. Spesielt den flasken som er uåpnet, den er jo hermetisert :-D

[Barista Bob]

Min erfaring er at sirupen holder mye lengre. Spesielt den flasken som er uåpnet, den er jo hermetisert :-D

Det skal jeg ikke være uenig i, men jeg syns likevel tre uker er en grei huskeregel. Er uansett grenser for hvor mye sirup man må lage og. Når det er sagt, så pleier ikke jeg å ha noe slikt i kaffen, så har mest erfaring med å lage "simple sirup" til barskapet.

[Tobias@Kristiansand]

Jeg gjør det litt annerledes:

 

To deler brunt uraffinert sukker

Én del vann

To kanelstenger

En teskje vaniljeessens

En liten klype havsalt

 

Kok opp alt og la det putre til det såvidt begynner å tykne. Saltet hjelper til med å få en liten spiss på kanelsmaken. Det brune sukkeret har en mye fyldigere smak enn hvitt sukker.

Dobbelt så søt som min oppskrift. Da blir sukkeret ennå mer dominerende. Hvorfor bruke essens når ekte vanilje er godt tilgjengelig? Når du har både vaniljestang og kanelbark i flaskene vil sirupen trekke smak ut av dem hele tiden. Det gir ennå mer konsentrert smak av vanilje og kanel, og det er det vi er ute etter? Brunt sukker gir karamellsmak. Det kan være godt, men jeg vil ha ren smak av vanilje og kanel. Tenk at du ikke serverer brunt sukker til espresso. De som på døde og liv skal ha sukker i kaffen ønsker ren kaffesmak. Salt er spennende og absolutt verdt å prøve. Jeg har også erfaring med at bruk av sitron kan heve/styrke smaken.

[Jørgen Sørheim]

Jepp, salt og sitron er fine smaksforsterkere/fremhevere. Jeg ville for øvrig laget vanilje og kanel hver for seg, og evt. prøvd noen andre frekke krydderier (stjerneanis, nellik og sånt).

 

Sånn sirup er forresten fine ting å gi bort som julegaver. Hjemmelaget slår ferdigkjøpt når som helst.

[jaadd]

Hei!

 

Nå har jeg prøvd å søke litt, og selv om svaret sikkert står på én av de 160 sidene i denne tråden orker jeg ikke tråle mer for å finne det. Så da spør jeg like greit:

 

Hvor mye bedre blir kaffen min om jeg går over fra helt vanlig friele ferdigmalt filterkaffe til å kverne bønner selv? Jeg drikker ikke så mye kaffe (kanskje 5-6 gode kopper i uka), så jeg tror jeg tåler å koste på meg en liten oppgradering for å få en litt bedre kaffe. La det være sagt: jeg er ikke interessert i råd som sier at jeg bare er nødt til å kjøpe en HyperBrew4k, spesialbønner fra heltesjappa i Bakgårdsgata 2 og GrindMaster med presisjonsdreid og trippelherdet kvern. Jeg skjønner at det sikkert er veldig mange engasjerte kaffesjeler her inne, og generelt er jeg veldig glad i å engasjere meg svært mye i slike ting (til fruens frustrasjon), men nå tenkte jeg å holde det helt enkelt.

 

Kaffetrakteren skal få fortsette å gjøre jobben sin. Det eneste jeg lurer på å kjøpe meg er en enkel kaffekvern. Holder en billig kvern hvis jeg bare skal kverne til trakteren (eller grovere)? Er en håndkvern veldig tungvindt? Ser for meg at noe ala denne vil være solid og bra: Hario Håndkvern "Skerton" Orker ikke en billig elektrisk kvern om den går i stykker etter 2 år. Det er nok søppel i verden.

 

Så igjen, hvor mye bedre blir kaffen om jeg går fra ferdigmalt til å kjøpe litt eksklusive bønner (målt i Rema-standard) som jeg maler selv? Er det verdt bryet (og pengene)? Jeg blir også glad for tilbakemeldinger om håndkvern vs. billig elektrisk.

 

vh

Håkon

Endret 24. november 2012 av jaadd

[BirgerCaC]

Noen som kan anbefale en rimelig og bra kaffemaskin som jeg kan gi bort i julegave? Da tenker jeg på en sånn kapselmaskin

Endret 24. november 2012 av BirgerCaC

[karantene]

@Håkon: Skal love deg du kommer til å bli godt lei manuell kverning om målet er å kverne hver dag, regn med 4-5 minutter med kverning om du skal lage to kopper. Men en manuell kvern til 400 kroner gir et godt resultat, så ikke et dumt sted å begynne.

 

Nå er det så enkelt å bestille høykvalitetskaffe over nett (supremeroastworks, tim wendelboe, kaffa har alle lett tilgjengelige nettbutikker), at jeg ikke forstår at noen i det hele tatt gidder å vurdere REMA-kaffe. Jeg ville i alle fall ikke giddet å bruke 4-5 minutter på å kverne opp den dritten der.

[karantene]

Noen som kan anbefale en rimelig og bra kaffemaskin som jeg kan gi bort i julegave? Da tenker jeg på en sånn kapselmaskin

 

Å gi bort en kapselmaskin føler jeg blir som å gi bort en mobiltelefon med binding. Billig å kjøpe inn for giveren og ekstremt dyrt å eie for mottakeren. I tillegg vinner du ikke akkurat noen priser med kapselkaffen...

[BirgerCaC]

Men du skjønner at den personen jeg skal gi kapselmaskinen til har ønsket seg dette lenge! Jeg tror hun bare blir glad for å få en kapselmaskin. Hun bruker mye penger på kaffe og slikt så jeg tror ikke at den ekstra utgiften vil bli så veldig stor for henne!