Tråden for aktive kaffedrikkere!

[Keiseren av Grønland]

Men du kan ikke si "Jeg tar en mørkbrent brasiliansk Cappucino" eller "jeg tar en lysbrent Yirgacheffe espresso"?

 

Dette er jo et helt eget tema i seg selv. Og jeg vil gjerne at dere som er baristaer svarer på det. Mener dere at den kaffen som utgjør en god, ren espresso, egner seg like bra i en Cappucino og melkebasert drikk?

Endret 5. november 2012 av Ramius

[Eplefe]

Det er jo et mål i seg selv å finne en kaffe og en brenningsgrad som fungerer til begge deler.

[Barista Bob]

Men du kan ikke si "Jeg tar en mørkbrent brasiliansk Cappucino" eller "jeg tar en lysbrent Yirgacheffe espresso"?

 

Dette er jo et helt eget tema i seg selv. Og jeg vil gjerne at dere som er baristaer svarer på det. Mener dere at den kaffen som utgjør en god, ren espresso, egner seg like bra i en Cappucino og melkebasert drikk?

Dette varrierer fra kaffe til kaffe. Mye som ikke egner seg med melk, men dette er veldig smak og behag også. Er til og med vanskelig for meg å for eksempel utelukke en bærtørket yirgacheffe i en cappuccino, men jeg har vært borti slike kombinasjoner som bare smaker ekkelt.

 

Det er jo et mål i seg selv å finne en kaffe og en brenningsgrad som fungerer til begge deler.

Enkelte ganger, ja, men noen ganger tror jeg ikke brenneren egentlig bryr seg så veldig mye om melka. Lenge leve "No Milk Day"!

Endret 5. november 2012 av Barista Bob

[Tobias@Kristiansand]

Men du kan ikke si "Jeg tar en mørkbrent brasiliansk Cappucino" eller "jeg tar en lysbrent Yirgacheffe espresso"?

Jeg er ikke sikker på om spørsmålet er til meg, men her i Kristiansand spørr jeg alltid om hva de har i kvernene. 2 av stedene bytter kaffe stadig vekk og et sted har alltid TW-espresso og Lippe #5. Det er selvfølgelig ikke noe problem å få espresso fra Tim Wendelboe og cappuccino fra Lippe :-D

[Tobias@Kristiansand]

Dette er jo et helt eget tema i seg selv. Og jeg vil gjerne at dere som er baristaer svarer på det. Mener dere at den kaffen som utgjør en god, ren espresso, egner seg like bra i en Cappucino og melkebasert drikk?

Godt spurt!

Her er det forskjellig praksis og filosofier. De fleste mikrobrennerier har sin egen espresso blend, og ofte er denne brendt litt mørkere enn singel kaffe. Blendene behøver ikke alltid å være mørkere brendt, men har egenskaper som kan gjøre den til en god espresso i f.eks en cappuccino.

 

Personlig har jeg brukt to forskjellige kaffer i konkurranse. En singel som espresso og en blend til Cappuccino.

 

I utgangspunktet er det min filosofi at en kaffe skal kunne brukes både til espresso, cappuccino og bryggekaffe. Jeg er klar over at det er melkedrikkene som får unngjelde, men det går å bestille dobbelt shot.

 

De siste års fokus på bryggekaffe har definitivt ført til at fokusert er flyttet vekk fra melkedrikkene. Siden de fleste drikker mest traktekaffe ser jeg denne utviklingen som positiv.

 

Etter at jeg har har blitt vant til lysbrendt espresso i cappuccino, kan jeg ganske lett kjenne smaken av den lyse kaffen.

 

[Tobias@Kristiansand]

Til Barista Bob:

Jeg er stor fan av bærtørket kaffe! Bærtørket kan ofte være "urene" i smaken, men jeg jeg er villig til å overse dette til fordel for sødmen som ofte er tilstede i slik kaffe.

 

Urenheter i bærtørket kaffe blir veldig tydelig om du cupper noen bærtørket sammen med noen rene vaska.

 

Personlig digger jeg bærtørket Yrgaciffe i cappuccino ;-)

[Barista Bob]

Til Barista Bob:

Jeg er stor fan av bærtørket kaffe! Bærtørket kan ofte være "urene" i smaken, men jeg jeg er villig til å overse dette til fordel for sødmen som ofte er tilstede i slik kaffe.

 

Urenheter i bærtørket kaffe blir veldig tydelig om du cupper noen bærtørket sammen med noen rene vaska.

 

Personlig digger jeg bærtørket Yrgaciffe i cappuccino ;-)

Ja, det kan være kjempe godt, men husker jeg møtte en del skepsis når jeg prøvde meg i NM 2009 - både av kolleger og dommere.

[Eplefe]

Har fått tak i en pose Gatomboya som er vinneren av årets Nordic Roaster. Får ikke smakt den før fredag når jeg kommer hjem til bryggeutstyret mitt, dessverre, men gleder meg veldig! Noen som har smakt?

[Barista Bob]

Har fått tak i en pose Gatomboya som er vinneren av årets Nordic Roaster. Får ikke smakt den før fredag når jeg kommer hjem til bryggeutstyret mitt, dessverre, men gleder meg veldig! Noen som har smakt?

Ja, var i Oslo i helgen så da ble det selvfølgelig en tur til Mathallen. Den er kjempe god - Skikkelig kenyaner. Kjøpte en pose med meg hjem også, men har ikke lekt selv ennå.

[master air]

Har drukket opp en pose av den for et par uker siden, er bare å tilføye seg det Barista Bob har skrevet. Funket ypperlig til både V60 og aeropress.

[Centronic]

Ja, var i Oslo i helgen så da ble det selvfølgelig en tur til Mathallen. Den er kjempe god - Skikkelig kenyaner. Kjøpte en pose med meg hjem også, men har ikke lekt selv ennå.

 

Ah! Tror det var jeg som brygga den til deg, om det var på søndagen.

 

Min personlige favoritt hos SH er nok Gatomboyaen, er en sucker for den litt nype/rødebær og den litt syrlige avslutningen.

Endret 6. november 2012 av Centronic

[Barista Bob]

Ah! Tror det var jeg som brygga den til deg, om det var på søndagen.

 

Min personlige favoritt hos SH er nok Gatomboyaen, er en sucker for den litt nype/rødebær og den litt syrlige avslutningen.

Sorry, var der på lørdag.

[Centronic]

Sorry, var der på lørdag.

 

Daså! Kan hende jeg blander dagene litt.

Uansett digg at den falt i smak:)

[Tobias@Kristiansand]

Har fått tak i en pose Gatomboya som er vinneren av årets Nordic Roaster. Får ikke smakt den før fredag når jeg kommer hjem til bryggeutstyret mitt, dessverre, men gleder meg veldig! Noen som har smakt?

Jeg brukte den i vakuumbryggeren ved bordene i restauranten for noen uker siden. Den var en suksess! Ingen annen kaffe har gitt så mange positive tilbakemeldinger.

 

Når jeg kom hjem bruke jeg restene i espressomaskinen og det funket kjempe bra!

 

Gode kenyanere funker bra nesten samme hvordan du brygger den.

[Centronic]

Jeg brukte den i vakuumbryggeren ved bordene i restauranten for noen uker siden. Den var en suksess! Ingen annen kaffe har gitt så mange positive tilbakemeldinger.

 

Når jeg kom hjem bruke jeg restene i espressomaskinen og det funket kjempe bra!

 

Gode kenyanere funker bra nesten samme hvordan du brygger den.

 

Kan anbefale Muchoki AB til espresso, sjukt nice vanilje og solbær smak i shottene:) Ganske ulik Gatomboyaen i syrlighet, mye mer sødmefull isteden. Noe som etter min mening gjør seg superb i espresso.

[Eplefe]

Har bare smakt muchoki aa. Veldig fin kaffe på mange måter, men var ikke begeistret for den i presskanne, dessverre.

[Centronic]

Min personlige mening om Muchoki AA er at den blir for sødmefull og for mye preg av Solbær. Men mange folk jeg kjenner digger den akkurat på grunn av det. Da foretrekker jeg heller Gatomboya.

[Barista Bob]

Gatomboya er helt fantastisk. Faktisk noe av det bedre jeg har smakt. Sitronsyrligheten som SH skriver om er veldig til stede. Når jeg åpnet posen kom den eim som minnet meg veldig om trøffel, og det er en lukt jeg reagerer veldig positivt på når jeg finner den i kaffe! Måtte bare skryte litt ekstra siden jeg brygget den selv for første gang nå. Blir garantert en kopp til i løpet av kvelden!

[Centronic]

Gatomboya er helt fantastisk. Faktisk noe av det bedre jeg har smakt. Sitronsyrligheten som SH skriver om er veldig til stede. Når jeg åpnet posen kom den eim som minnet meg veldig om trøffel, og det er en lukt jeg reagerer veldig positivt på når jeg finner den i kaffe! Måtte bare skryte litt ekstra siden jeg brygget den selv for første gang nå. Blir garantert en kopp til i løpet av kvelden!

 

Fantastisk. Hva brygget du den på?

[Barista Bob]

Fantastisk. Hva brygget du den på?

Hario v60.