Tråden for aktive kaffedrikkere!

[Barista Bob]

http://www.hegnar.no...572&id=Z0I3KLSY

 

Se på de tallene. Bare se et kort øyeblikk på dem, og du skjønner at det ikke er snakk om helt sinnsyke inntekter og ingen utgifter. Over de fire siste årene snakker vi om en resultatgrad på 0.4%! Eller for å si det på godt norsk, når du kjøper en latte til sinnsyke 44 av dine sårt tjente kroner, sitter pengepugerne i Stockfleth igjen med 17.6 øre.

 

Dette er kanskje litt på kanten av hva jeg har lov til å skrive, men Thomas Pulpan viste meg en gang et regnestykke på hvor mye Kaffebrenneriet tjente på en enkel Café au Lait - Kaffebrenneriet tjente godt under en krone per kopp, men det blir solgt så mange i løpet av en dag at det blir en liten inntjening til slutt.

 

(For de som har hengt mye på Statoil eller ikke vært på Kaffebrenneriet kan jeg opplyse om at Café au Lait er det samme som det de kaller Caffe Latte i Seatle)

[Horrorbyte]

Men snakker vi da nettoinntekt etter at alt, inkludert lønn til ansatte, husleie og strøm er betalt? Eller i det minste lønn da.

Endret 31. juli 2012 av Horrorbyte

[Han Far]

Men snakker vi da nettoinntekt etter at alt, inkludert lønn til ansatte, husleie og strøm er betalt? Eller i det minste lønn da.

Etter skatt og alt. Vi ser på resultatet til hele bedriften.

[Horrorbyte]

Ja, naturligvis. Jeg overså sitatet og leste kun det Barista Bob skrev.

[Keiseren av Grønland]

http://www.hegnar.no...572&id=Z0I3KLSY

 

Se på de tallene. Bare se et kort øyeblikk på dem, og du skjønner at det ikke er snakk om helt sinnsyke inntekter og ingen utgifter. Over de fire siste årene snakker vi om en resultatgrad på 0.4%! Eller for å si det på godt norsk, når du kjøper en latte til sinnsyke 44 av dine sårt tjente kroner, sitter pengepugerne i Stockfleth igjen med 17.6 øre.

 

Dette er kanskje litt på kanten av hva jeg har lov til å skrive, men Thomas Pulpan viste meg en gang et regnestykke på hvor mye Kaffebrenneriet tjente på en enkel Café au Lait - Kaffebrenneriet tjente godt under en krone per kopp, men det blir solgt så mange i løpet av en dag at det blir en liten inntjening til slutt.

 

(For de som har hengt mye på Statoil eller ikke vært på Kaffebrenneriet kan jeg opplyse om at Café au Lait er det samme som det de kaller Caffe Latte i Seatle)

Men du jobber på kaffebrenneriet nå? Hvor mye tjener dere på en cappucino? Og husk, jeg er ikke så begeistret for Kaffebrenneriet, men dere ligger litt lavere i pris enn Stockfleths ikke sant?

[Barista Bob]

Helt umulig for meg å si hvor mye vi tjener på en Cappuccino - jeg jobber bare på gulvet og har ikke oversikt over budsjetter og regnskap. Sist jeg fikk tallene presentert er nå 2,5 år siden. Avdelingen jeg jobber på nå er ganske ny, så der er nok alle cappuccinis tap om dagen.

[Simen1]

Det er bare tullete å bruke regnskapet for å estimere lønnsomheten i en cappuccino. Noen varer har større margin enn andre. Noen varer har større mersalgseffekt enn andre. Det er umulig å regne timelønn ut fra antall sekunder man bruker på cappuccinoen uten å ta med dødtid. Og hvordan skal dødtiden fordeles mellom cappuccino og kanelboller for eksempel? Hvor mye strøm bruker man per cappuchino? Hva koster det per bakevare å få tilkjørt 2 kontra 10 brett med bakevarer?

 

For å kunne regne på dette må dere forenkle regnestykket betraktelig. Regn utsalgspris minus direkte materialkostnader (kaffe, melk, sukker, etc). Så får man bare si at overskuddet fra cappuccinoen går til å betale lønn, lokale, inventar osv.

[Han Far]

Poenget er ikke å finne bedriftens overskudd per vare av et eller annet slag solgt. Det er å se på det store bildet og finne ut hvor mye bedriften i gjennomsnitt tjener på hver krone kunder legger igjen. Jeg har gjort den vågale antagelsen at det kaffebarer selger mest av er kaffe, og velger derfor å neglisjere alt annet, samt ikke sette opp regnskapet for hele menyen deres. Selvfølgelig kommer noen varer til å ha større overskudd enn andre, for eksempel vil formodentlig en kopp traktekaffe være mer lønnsom enn en latte. Det er ikke poenget. Poenget er at det ikke er snakk om enorme marginer, og selv en liten justering i prisene vil kunne ha store konsekvenser for regnskapet. Jeg er sikker på at de som driver kaffebarer har regnet nøyere på dette enn meg.

[Barista Bob]

Er vel også verdt å legge til at Stockfleths _må_ ha en høyere pris enn Kaffebrenneriet, for at de to ikke skal bli for like. Stockfleths er i bunn og grunn bare en "luksus" variant av Kaffebrenneriet. Samme kaffe, samme brenneri, samme organisasjonsstruktur og samme eiere.

[Keiseren av Grønland]

Kanskje det rett og slett ikke er så lønnsomt å drive kaffebar? Det ville ikke overrasket meg. Jeg har absolutt vært skeptisk til levegrunnlaget for alle disse kaffebarene som har dukket opp overalt.

 

De bør kanskje selge noe annet enn kaffe for å sikre bedre inntekt. De jeg kjøper kaffe av til halve prisen selger også mat. Med andre ord er de en café. Men lager absolutt like god kaffe som en rendyrket kaffebar. Det sier jeg vel vitende om at kaffenerder hisser seg opp her og kommer tilbake med "hvordan våger du?" og "latterlige uttalelser"-argumenter.

 

Det er bare å innse det. Kaffe er kaffe. Det er ikke rakettforskning.

[the_last_nick_left]

Nå har det seg slik at jeg kan litt rakettforskning, og det er ikke såå vanskelig. Fysikken og kjemien som ligger bak en perfekt espresso, derimot..

 

Men jeg spurte tidligere om hvilken kafe i nærheten av Stockfleth's som selger like god kaffe til halve prisen?

[Jørgen Sørheim]

Kanskje det rett og slett ikke er så lønnsomt å drive kaffebar? Det ville ikke overrasket meg. Jeg har absolutt vært skeptisk til levegrunnlaget for alle disse kaffebarene som har dukket opp overalt.

 

Det er fryktelig vanskelig å drive noe som helst i Norge. Marginene er små, og det er ikke uvanlig at caféer, restauranter og denslags går under i løpet av et års tid etter oppstart. Du har fått gode svar på nettopp hvorfor det er som det er, men det virker som om du ikke evner å ta det til deg. Eller, ikke ønsker.

 

 

De bør kanskje selge noe annet enn kaffe for å sikre bedre inntekt. De jeg kjøper kaffe av til halve prisen selger også mat. Med andre ord er de en café. Men lager absolutt like god kaffe som en rendyrket kaffebar. Det sier jeg vel vitende om at kaffenerder hisser seg opp her og kommer tilbake med "hvordan våger du?" og "latterlige uttalelser"-argumenter.

 

Var det ikke du som startet hele diskusjonen med et utsagn om at en kaffebar solgte noe annet enn kaffe for å sikre bedre inntekt?

[Onyx]

Har en pose av denne som skal brukes til uken, jeg. Synes den er vanvittig god, men den kommer nok ikke til å bli permanent i skapet. Er andre jeg foretrekker, men er kjekt å prøve noe nytt.

Jeg ble nysgjerrig på hva du foretrekker og har en fornemmelse om at du liker kaffe det smaker av.

 

For tiden er jeg ute etter kraftig kaffe, å kunne tenkt meg 146 Monsooned Malabar eller 110 Sigarblanding fra S&H. Indisk krutt er savnet! Har egentlig S&H eget utsalgssted?

[Eplefe]

Ikke enda, men snart åpner de konseptbutikk i oslo.

[Solaris]

Ikke enda, men snart åpner de konseptbutikk i oslo.

Jeg gleder meg skikkelig!

Ikke bare til S&H, men også til de 21 andre som flytter inn. Kun 8 uker igjen...

[karantene]

Noen som har investert i en HX-maskin eller en maskin med to kjeler som har lyst til å dele noen erfaringer? Tenkte spesielt på hvordan service og vedlikehold fungerer i lille Norge og hvor det er best å kjøpe en maskin.

 

Har litt lyst på Alex Duetto II el., men har IKKE lyst til å måtte sende et sånt beist tilbake til opprinnelseslandet når det oppstår noe feil på den.

[miCro]

Interessant Kickstarter prosjekt:

 

http://www.kickstarter.com/projects/kaffeologie/s-filter-a-reusable-coffee-filter-for-aeropress

 

Ikke at filtrene til Aeropress er så fryktelig dyre, men kaffen blir visstnok et lite hakk bedre når ikke papirfilteret setter smak på kaffen. Iallefall ifølge reklamevideoen til prosjektet.

[the_last_nick_left]

Men da er det greiere å skylle aeropressfilteret, det er veldig mye lettere enn å holde et stålfilter rent.. Og en av de oljene de reklamerer med å få med er det stoffet i verden som er mest kolesteroløkende, det er et poeng å filtrere det vekk. I en ganske kjent studie så man en klar reduksjon i det farlige kolesterolet blant menn i Tromsø da de gikk over fra kokekaffe til filterkaffe..

Endret 7. august 2012 av the_last_nick_left

[Onyx]

Ikke enda, men snart åpner de konseptbutikk i oslo.

Jeg gleder meg skikkelig!

Ikke bare til S&H, men også til de 21 andre som flytter inn. Kun 8 uker igjen...

Flott! Tror du S&H i nærmeste framtid kan tilby netthandel?

[Eplefe]

Skal ikke se vekk i fra at det blir en mulighet når de får konseptbutikken oppe og går. Men din lokale kaffeforhandler kan stort sett bestille inn til deg om du vil, da. :]