Tråden for aktive kaffedrikkere!

[anderfo]

Noen som kan fortelle meg forskjellen på mørkbrent og normalbrent kaffe? Hva er best?

Jeg er ikke en barista. Men jeg tror grunnen til at både mørkbrent og normalbrent finnes, er at noen liker mørkbrent og noen liker normalbrent.

Hva som er best er nok avhengig av din smak. Jeg anbefaler derfor å prøve begge deler..

 

Ellers er det vel endel kaffedrikker (f.eks. espresso) der man ofte bruker mer mørkbrent kaffe enn det som f.eks. brukes i kaffeautomaten på Statoil.

[osse-mon waits for alice]

Noen råd om hvorfor steameren min ikke vil varme melken til mer enn ca 40 grader?

[Keiseren av Grønland]

Jeg vil gjerne komme med en påstand jeg vil ha tilbakemeldinger på:

 

Godt brent kaffe (andre eller tredje popp) ofte kjent som "italienskbrent", må kvernes grovere enn franskbrent (første popp) for å unngå bitter smak.

[Tobias Abrahamsen]

Godt brent kaffe (andre eller tredje popp) ofte kjent som "italienskbrent", må kvernes grovere enn franskbrent (første popp) for å unngå bitter smak.

Å deffinere brenning etter navn som italienskbrent og popp er utrolig ukorrekt siden temperatur og profil + en hel del andre ting påvirker resultatet av brenningen, men det er en diresjon.

 

Påstanden om at sterkere brendte bønner kan kvernes grovere enn lyse for å ungå bitterhet høres logisk ut. Brenning er forkulling! Brennes bønnene lenge nok ender du opp med kull, og det smaker ikke godt? Kverning av kaffen påvirker slik at vannet får lettere tilgang til de vannløslige bestandelene i kaffen (sammenlign med hvor mye lettere strøsukker løser seg opp i vann, kontra en fast sukkerbit). Ved gorvere kverning vil det derfor ta lengre tid for at alle de vannløslige delene i kaffebønnen skal trekke ut i vannet (ekstraksjon), derved kan kaffen bli mindre bitter.

 

Det høres logisk ut, men det kunne vært interesant å testet dette litt mere vitenskapelig

[Simen1]

Kull brukes i helt andre sammenhenger for å fjerne smak fra drikke. Så kullet i seg selv smaker ingenting, tvert i mot. Det er nok andre bestanddeler som gir bitterhet/dårlig smak.

[Keiseren av Grønland]

Godt brent kaffe (andre eller tredje popp) ofte kjent som "italienskbrent", må kvernes grovere enn franskbrent (første popp) for å unngå bitter smak.

Å deffinere brenning etter navn som italienskbrent og popp er utrolig ukorrekt siden temperatur og profil + en hel del andre ting påvirker resultatet av brenningen, men det er en diresjon.

 

Påstanden om at sterkere brendte bønner kan kvernes grovere enn lyse for å ungå bitterhet høres logisk ut. Brenning er forkulling! Brennes bønnene lenge nok ender du opp med kull, og det smaker ikke godt? Kverning av kaffen påvirker slik at vannet får lettere tilgang til de vannløslige bestandelene i kaffen (sammenlign med hvor mye lettere strøsukker løser seg opp i vann, kontra en fast sukkerbit). Ved gorvere kverning vil det derfor ta lengre tid for at alle de vannløslige delene i kaffebønnen skal trekke ut i vannet (ekstraksjon), derved kan kaffen bli mindre bitter.

 

Det høres logisk ut, men det kunne vært interesant å testet dette litt mere vitenskapelig

Det blir nok vanskelig, men dette er en observasjon jeg har gjort etter å ha testet bortimot 20 forskjellige espressobønner på daglig basis det siste året.

 

Når det gjelder definisjonene franskbrent og italienskbrent, så er det ikke jeg som har laget dem. Men fakta er at det er de definisjonene som brukes, og jeg syns de fungerer bra. Franskbrent er lyst brent kaffe, og da er bønnene brent til første popp, mens italiensk er mørkbrent, og da brennes bønnene til andre eller tredje popp. Når jeg snakker om popp, referer jeg til Tim Wendelboes Kaffebok om brenning av kaffe. Og jeg syns beskrivelsen av 1,2,3-popp er ganske så presis jeg, så jeg skjønner ikke hvorfor du har noe imot det.

 

Brenningsgraden vil kunne gi en indikasjon av hvordan kaffen smaker. Men hvis du mener at det ikke holder til å alene gi en smaksbeskrivelse er jeg enig. Oprinnelsesland, klima, alder og slikt er også viktig.

 

Personlig foretrekker jeg franskbrent, og jeg syns dette passer bedre for kaffe med sjokolade og nøtteaktig smak. Mens italienskbrent passer bedre til syrligere kaffer med bæraktig og floral smak.

[flippant]

Ved tredje crack vil ikke kaffen være langt unna å ta fyr. Det finnes vel ingen som selger noe sånt--ihvertfall ikke i Norge.

 

Hos Tim Wendelboe hender det at noen espressobrenninger har antydninger til andre crack på vei ut av brenneren og inn i kjølefatet, men dette har ingenting med hvor "brent" den er å gjøre, og mer med temperaturprofil og hastighet på brenningen. Det er den interne bønnetemperaturen som bestemmer dette, ikke hvor lenge den blir brent.

 

Hva angår påstanden om at mørkere brent kaffe må kvernes grovere for å redusere bitterhet så stemmer det forsåvidt, men ikke av grunnene du tror.

 

Kaffe er uansett bittert. Koffein er et utrolig bittert stoff, men i tillegg til koffein, som alltid vil være tilstede, vil også en mørkere brenning skape flere bitterstoffer.

 

Når du kverner grovere og har samme kontakttid med vann, vil du ekstrahere mindre av kaffen. Grovt sett kan man si at det det man helst vil ekstrahere ut av kaffen, også er det som ekstraheres ut først; lengden på ekstraheringer ift. kverningsgrad er mer en forholdsbeskrivelse som lar deg oppnå en viss smaksbalanse.

 

Ved å brenne kaffen mørkere minster man body, syre, sødme (men kanskje ikke opplevd sødme), øker bitterhet og forandrer smaksbildet. En Kenyansk kaffe som er brent forholdsvis lyst, vil for eksempel ha tydelige smaker av nype og mer syrlige, røde bær. En som er brent litt mørkere, vil ofte få tydelige smaker av solbær og andre mørkere fargede bær. Dessverre vil Kenyansk kaffe også få en markant bitrere finish.

 

Å lage en brenneprofil for en kaffe er en kontinuerlig prosess. For det første forandrer kaffen og dens fuktighetsnivå seg gjennom sin levetid etter ankomst i Norge. For det andre forandrer temperaturen og luftfuktigheten seg utenfor fra dag til dag og spesielt årstid til årstid.

 

Alle kvalitetsbevisste brennerier etterstreber kvalitetskontroll i form av produksjonscuppinger, hvor man smaker si denne ukens brenninger av hver kaffe, tar notater og jamfører med detaljer fra brenningsloggen (temperaturkurver, gasstrykk, sluttvekt, sluttid, osv), og korrigerer deretter. Ofte velger man bare en tidligere brenning som mål til etterfølgelse inntil videre; andre ganger kan man velge å emulere brenningen av en annen, lik kaffe for å se om visse forandringer man ønsker kan oppnås.

Endret 7. november 2010 av flippant

[osse-mon waits for alice]

Jeg har avkalket maskinen og kjørt rens to ganger, men steameren varmer fremdeles ikke melken noe særlig...

 

Forslag?

Endret 7. november 2010 av Osse-Mon
leif

[Keiseren av Grønland]

Jeg har avkalket maskinen og kjørt rens to ganger, men steameren varmer fremdeles ikke melken noe særlig...

 

Forslag?

Den har sannsynligvis løsnet i festet på en eller annen måte.

Min damper er festet til et hull på utsiden av maskinen, mens noen maskiner må du åpne for å nå festet på.

Damperen benytter gummipakninger i festet som forsikrer at dampen ikke lekker ut i sprekker, men kun sendes ut i enden av armen. Disse pakningene tørker ut etter hvert og må byttes. Oftest vil de være små runde ringer, men ta det med ro, du trenger ikke en sånn. Jeg bruker simpelthen rørlegger-tape. Dette får du kjøpt i jernvarebutikker, og den er laget av svært myk silikon, som vil forme seg etter omgivelsene.

[osse-mon waits for alice]

Det ser ikke helt ut som om det er problemet, men jeg skal studere det litt mer ingående

[Tobias Abrahamsen]

Å lage en brenneprofil for en kaffe er en kontinuerlig prosess. For det første forandrer kaffen og dens fuktighetsnivå seg gjennom sin levetid etter ankomst i Norge. For det andre forandrer temperaturen og luftfuktigheten seg utenfor fra dag til dag og spesielt årstid til årstid.

 

Alle kvalitetsbevisste brennerier etterstreber kvalitetskontroll i form av produksjonscuppinger, hvor man smaker si denne ukens brenninger av hver kaffe, tar notater og jamfører med detaljer fra brenningsloggen (temperaturkurver, gasstrykk, sluttvekt, sluttid, osv), og korrigerer deretter. Ofte velger man bare en tidligere brenning som mål til etterfølgelse inntil videre; andre ganger kan man velge å emulere brenningen av en annen, lik kaffe for å se om visse forandringer man ønsker kan oppnås.

Ave-ave! Vi har en skikkelig brenner i vår midte! Det er ikke ofte at dette forumet blir gjestet av en slik kopetent person - takk for at du tok deg tid til å skrive her.

 

Jeg har lenge forstått at kaffebrenning var en komplisert prosess, men skikkelig ærbødighet for profesjonen fikk jeg etter TW's forelesning under Nordic Barista Cup i høst.

 

BTW: Jeg skal til S/H å smake forskjellige amerikanske brenneriers espresso på torsdag, kommer du?

[jaymz]

Hei

Må inrømme at jeg ikke har lest alle postene i denne tråden. Er i ferd med å bestille en Rancilio Silvio + Rocky. Noen her som vet hva jeg må ha med for å kunne være oppe og gå? Vet jeg trenger stamper, melkemugge og renseutstyr. Hva med filter for en og to kopper? mer jeg trenger?

[Tobias Abrahamsen]

Hei

Må inrømme at jeg ikke har lest alle postene i denne tråden. Er i ferd med å bestille en Rancilio Silvio + Rocky. Noen her som vet hva jeg må ha med for å kunne være oppe og gå? Vet jeg trenger stamper, melkemugge og renseutstyr. Hva med filter for en og to kopper? mer jeg trenger?

Filterne er med i pakka! Du har gjort et klassisk og godt valg som kommer til å gi deg mye glede (og litt frustrasjon).

[dePt]

Det er en veldig god kombo.

Søstra mi gikk også for den. Jeg ble om mulig enda mer fornøgd med å bo i nabohuset

[miCro]

Hei

Må inrømme at jeg ikke har lest alle postene i denne tråden. Er i ferd med å bestille en Rancilio Silvio + Rocky. Noen her som vet hva jeg må ha med for å kunne være oppe og gå? Vet jeg trenger stamper, melkemugge og renseutstyr. Hva med filter for en og to kopper? mer jeg trenger?

Filterne er med i pakka! Du har gjort et klassisk og godt valg som kommer til å gi deg mye glede (og litt frustrasjon).

 

Hva er det som er litt frustrerende med Rancilio Silvio + Rocky kombinasjonen? Vurderer å kjøpe den kombinasjonen selv på nyåret.

[Tobias Abrahamsen]

Hva er det som er litt frustrerende med Rancilio Silvio + Rocky kombinasjonen? Vurderer å kjøpe den kombinasjonen selv på nyåret.

Kombinasjonen er helt topp! Det som kan bli frustrerende er at du kan komme i fare for å bli "hekta." Fantastisk espresso er et vanskelig håndtverk, og små detaljer kan gjøre endringer i resultatet. Med Silvia/Rocky kan du komme til å lage fantastisk espresso den ene dagen, og neste dag er det bare litt som ikke stemmer helt - det er frustrerende!

 

Lykke til alle dere som ønsker dere Silvia/Rocky! Dere kommer inn i en "sekt" som har tusenvis av filmer, vellmente råd og diskusjoner på nettet. Det kommer til å bli skikkelig gøy!

[jaymz]

Tenkte å bestille Rocky + Silvio på nett. Står mellom Temperato.no og teaandcoffe.no Noen som har erfaringer med disse butikkene. Spes med tanke på service.

[jaymz]

Har fått melding om at min Rancilio og Rocky ligger på postkontoret, sammen med 3 kg kaffebønner. *Gleder meg*..... Tviler på at jeg får sove i kveld.

[Onyx]

Hvor bestilte du fra?

[Romis]

Det er så deilig med kaffemaskin. Liker den sorteste og mørkeste kaffen man kan kjøpe. ( Det er kaffeputer man kjøper )

 

Det er en slik maskin vi har:

 

Akkurat nå nyter jeg en sort kaffe som er nyfiltrert.