Noen som tempererer fisk før steking?

[RaymondK]

Pleier som regel å la kjøttstykker ligge på benken en stund før pannesteking. Føler da at man får bedre kontroll på temperaturen i panna. I dag skal jeg steke en svær breiflabbhale, og tanken slo meg at det kanskje kunne vært lønt å den ligge å temperere seg en stund. Den er jo veldig "kjøttete", og store biter vil jo potensielt inneholde mye "kulde" som kan kjøle ned panna.

[3l33t3]

Bare rakefisken

[SpecialForce]

Fisk generelt bør ikke få mye varme fordi fisk er lettbedervelig. Den skal ikke tempereres. Du kan lese litt mer om ulike måter for å tilberede fisk her hos NDLA:https://ndla.no/nb/subject:1:fdefda2a-7d3a-4749-92cf-24ad466a20db/topic:1:a3f05680-5dc3-42ee-918b-e04b3f4c4c30/topic:2:186085/topic:1:ecbb6479-88c4-4cd2-b669-8bee10bf1fdd/resource:32226aea-220b-477b-8784-db885a44dc32

[RaymondK]

Nåh. Kom ikke å fortell meg at fisk bederves av å tempereres en time. Det er bare tull.