Lammelår temperatur

[Juggel]

Tenkte jeg skulle tilbrede og langtidssteke et helt lammelår for første gang. Leser de fleste steder at temperatur mellom 60 c og 70 c er å foretrekke. Eller egentlig så lavt som mulig. Ovnen min går ikke lavere enn til 80 c. Er det noen mulighet å få til lavere temp? Tenkte på å la døra stå litt på gløtt, men da vil vel endel fuktighet slippe ut så det er vel heller ikke lurt.

 

Noen som har noen forslag, eller må jeg trikse det til på 80 c?

[Taurean]

Hvis du pakker'n inn med sølvfolie, så vil det reflektére litt av varmen, ta lenger tid, men du vil kunne kontrollére temperaturen bedre.

 

Ellers tenker jeg at med kun 10 grader over det du skal ha, er veldig lite. I stedet for 8 timer (estimat) vil det kanskje ta 7 timer og 45 minutter. Tror ikke du løper mye risiko for å ødelegge eller endre resultatet veldig.

 

Å la døra stå oppe er nok ikke så lurt nei, varmen blir vel ikke fordélt helt riktig, blir ikke jevn.

 

Ellers klarer jeg ikke å tenke ut noe annet smart gitt!

[process]

Temp som refereres her er kjernetemperatur på kjøttet. Bruk steketermometer på det tykkeste. Ikke bruk folie og la det hvile 15-25 etter steking før du skjærer det

[process]

Stek på rundt 200 grader

[process]

Kan også lese før jeg poster. 80 går fint. Kjernetemperatur uendret, tar bare lenger tid.

[The Avatar]

Som nemnt er det kjernetemperaturen som er viktig.

I stekeovn så får du det aldri 100% rett, men brukar du steiketermometer så får du bra resultat. Pass på at steiketermometeret står midt i den tjukkaste delen, og husk at kjernetemperaturen vil stige ca 10% under kvilinga. Dersom du vil servere lammelåret på 65 grader så bør du ta det ut av omnen litt før. Dei tynnare delane vil få høgare temperatur og vil kunne bli litt grått.

 

For garantert perfekt resultat så kan du bruke "sous de vide". Dette er litt krevande på eit heilt lammelår, men er supert på mindre kjøttstykker.

Då bruner du kjøttet fyrst, så legg du den i tett plastpose og legg den i vannbad på rett temperatur. Då er det enkelt å passe på at temperaturen i vannbadet held f.eks. 65 grader. Då det er det så enkelt som at du berre lar kjøttet ligge i vannbadet til temperaturen har gjennomvarma kjøttet.

[Juggel]

Kjørte på med 80 grader i 5 timer etter jeg hadde brunet låret på 250 grader noen minutter i starten. Ble veldig mørt og masse saft. Skal prøves igjen med tipsene som er kommet her!