Dagens middag

[frohmage]

Jarmo skrev (15 minutter siden):

ikke steikt for mye

Jarmo skrev (3 minutter siden):

litt oversteikt

Vanligvis vurderer man stekegrad etter hvordan kjøttet ser ut inni. Ikke utenpå.

[Jarmo]

frohmage skrev (3 minutter siden):

Vanligvis vurderer man stekegrad etter hvordan kjøttet ser ut inni. Ikke utenpå.

1,5-2 cm tjukke skiver. En god kokk ser dette der med en gang. Steik blir helt noe annet.

ps. har laget mat over 40 år så har litt erfaring.

Endret 9. mars av Jarmo

[Simen1]

Jarmo skrev (19 minutter siden):

Har ingen vane å kritisere deg for noen ting her i huset men svinesteiken din ser ut som litt oversteikt. Kan hende jeg tar feil, er det veldig tørt så steik litt mindre. Et minutt kan gjøre en stor forskjell. Når kjøttsaften trekker seg gjennom (svine)kjøtt så er den ferdig. Tjukkere biff har litt andre regler. Kommer an på om minuttbiff eller tournedos. Glem biff Tatar da..

Takk for forslag. Jeg må bare presisere at den ikke ble stekt som hel steik, men som små biffer så det du ser på bildet er ytre stekeflate, ikke en skive fra ei steik. Hadde den vært så grå inni så hadde det vært tørkekatastrofe. Tykkelsen var ca 18-22 mm. De tykkeste hadde grei saftighet. De tynneste kunne jeg nok tatt av varmen 30 sekunder tidligere. Jeg får bare skjerpe sansene neste gang og få det perfekt.

[Jarmo]

Simen1 skrev (41 minutter siden):

Takk for forslag. Jeg må bare presisere at den ikke ble stekt som hel steik, men som små biffer så det du ser på bildet er ytre stekeflate, ikke en skive fra ei steik. Hadde den vært så grå inni så hadde det vært tørkekatastrofe. Tykkelsen var ca 18-22 mm. De tykkeste hadde grei saftighet. De tynneste kunne jeg nok tatt av varmen 30 sekunder tidligere. Jeg får bare skjerpe sansene neste gang og få det perfekt.

Takk for tilbakemelding, små justeringer kan gjøre en stor jobb. Vet at tjukkelsen kan variere en del men anbefaler ikke å dele opp i flere biter. Da renner kjøttkraften ut og kjøttet tørker fortere ut.

Kokeplaten min har mest varme i midten ved bruk av større steikepanner(induksjon) så har jeg tjukkere biter i midten og tynnere mot kantene. Det hender også at jeg presser ned de tjukkeste delene av usymmetriske deler av kjøttet med kjøkkenredskap.

Endret 9. mars av Jarmo

[Duriello]

Noen liker det skåret rett av dyret, andre som kull. Smaken er som baken.

Men kjekkt med inspirasjon og tips uansett. 😁

[Jarmo]

Duriello skrev (7 minutter siden):

Noen liker det skåret rett av dyret, andre som kull. Smaken er som baken.

Men kjekkt med inspirasjon og tips uansett. 😁

Da er det fint å ha ørtenhundre kokker her, ingenting er bedre. Man blir aldri utlært i (hobby)faget.

Endret 9. mars av Jarmo

[Duriello]

Her ble det Kyllingfilet idag.

"Brunet" filetene i panne, før jeg la dem i en ildfast form. Lite dryss salt og grovkvernet pepper. Kappet opp en halv purreløk, og noen gulerøtter å la oppi, og noen dl vann. En buljongterning. Kraft fra stekepannen.

Ca 30 min på 175grader i stekeovn, en halv boks philly kremost og litt matfløte etter 15 min.

Serveres med ris.

 

 

*ingen bilder da jeg var skrubbsulten, og jeg bare "klasjet" det sammen på talkerkenen. Helstrøm hadde nok fått slag.

Endret 9. mars av Duriello

[Mannen med ljåen]

Polentagrøt. Tenk semulegrøt, men av maismel.

Med smør, sukker, rosiner og nøtter.

Endret 10. mars av Mannen med ljåen

[Mannen med ljåen]

I importbutikken falt øynene mine på en rettich. Måtte ha den.

Etter litt diskusjon med ChatGPT fikk jeg denne oppskriften, og den er så god at jeg kan lage den flere ganger.

Med løk, rettich, gulrot, kokosmelk, red curry paste, buljong, bittelitt pølser fra august, og krydret med litt allehånde og pommes frites-krydder. Når du ikke aner hva du driver med, kan man best håpe på at det tilfeldigvis blir godt.

Servert med libanesisk brød med tyrkisk yoghurt.

Sitat

Justert Kokosmelk og Rettichsuppe med Red Curry Paste

Ingredienser (for 2-3 porsjoner):

1/2 til 1/3 av en diger rettich (skrelt og skåret i terninger eller tynne skiver)

1 boks kokosmelk

1 ss red curry paste (eller mer, avhengig av hvor sterk du vil ha den)

2 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver

1 løk, hakket

2 hvitløksfedd, hakket eller presset

1 ss olje til steking

4 dl grønnsaksbuljong eller vann (juster mengden etter ønsket konsistens)

Krydder etter smak (f.eks. ingefær, cumin, koriander eller chili)

Salt og pepper etter smak

Frisk koriander eller lime til garnityr (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Sauter løk og hvitløk:

Varm opp olje i en gryte. Stek løken på middels varme til den er myk og gjennomsiktig, cirka 5-7 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til det lukter godt.

2. Tilsett curry paste og krydder:

Ha i red curry paste og eventuelle krydder du liker (ingefær og koriander er gode alternativer). Stek i 1-2 minutter til alt er godt blandet.

3. Legg til rettich og gulrøtter:

Ha i rettichen (ca. 1/2-1/3 av den store rettichen) og gulrøttene. Rør godt og la steke i noen minutter for å la smakene utvikle seg.

4. Hell i kokosmelk og buljong:

Tilsett kokosmelk og grønnsaksbuljong (eller vann). Rør godt, og kok opp. Senk varmen og la småkoke i 15-20 minutter til rettichen og gulrøttene er møre.

5. Smak til:

Smak til med salt, pepper og eventuelt mer limejuice for friskhet. Du kan også justere krydderne etter smak.

6. Blend (valgfritt):

Hvis du vil ha en glatt suppe, kan du bruke stavmikser eller blender. Hvis du vil ha mer tekstur, kan du la suppen være chunky.

7. Servering:

Server varm med frisk koriander og et skvis av limejuice på toppen. Brødet ditt vil passe perfekt ved siden av for å dyppe i den kremete suppen.

Denne oppskriften er fleksibel, så du kan justere mengden rettich etter hva du har, og resten av ingrediensene vil fortsatt gi en deilig balanse av smaker. God matlaging!
 

 

 

Endret 11. mars av Mannen med ljåen

[Gouldfan]

Vi hadde iforigårs fersk pasta, noe som lignet Tagliatelle og entrecôte med hjemmelaget kantarell fløte saus og tomat tomatbåter og stekt champignon og løk.

Jeg lagde alt, og ble herlig mett.

Av uvisse årsaker har jeg ikke hatt tilgang til forum noen dager. Fikk ikke svar på mail heller.

Bedre å snakke om mat 🤣

Igår hadde vi ferske reker Aioli sitron og smørstekte baguetter. Ferske reker var på tilbud igår.

Idag skal jeg mekke Spaghetti bolognese.

Endret 12. mars av Gouldfan

[Duriello]

Spaghetti med kjøttsaus idag.

Bytta ut halvpart av kjøttet med kidneybønner. Kompanserte ved å tilsette 2 oppkuttede brattwurst fra lokal slakter. 🫣

[Mannen med ljåen]

Dagens middag ble samme suppe som i går. Laget så diger porsjon at det vil vare en stund.

[Jarmo]

Mannen med ljåen skrev (6 minutter siden):

Dagens middag ble samme suppe som i går. Laget så diger porsjon at det vil vare en stund.

Ja, gode saker spiser vi to dager på rad. Like godt og man sparer tid, penger og strøm osv.

Endret 12. mars av Jarmo

[frohmage]

Gouldfan skrev (5 timer siden):

Idag skal jeg mekke Spaghetti bolognese.

Duriello skrev (12 minutter siden):

Spaghetti med kjøttsaus idag.

Da er vi tre som skal ha nesten det samme, men jeg bruker aldri rund spaghetti sjæl, siden den er så klønete/upraktisk å gafle i seg. Båndspaghetti/tagliatelle eller annen pasta synes jeg alltid funker bedre, men hver sin smak såklart 🙂

 

[Duriello]

Jarmo skrev (2 minutter siden):

Ja, gode saker spiser vi to dager på rad. Like godt og man sparer tid, penger og strøm osv.

Mye er ofte bedre oppvarmet dagen etter. (Min subjektive mening)

 

[Duriello]

frohmage skrev (Akkurat nå):

Da er vi tre som skal ha nesten det samme, men jeg bruker aldri rund spaghetti sjæl, siden den er så klønete/upraktisk å gafle i seg. Båndspaghetti/tagliatelle eller annen pasta synes jeg alltid funker bedre, men hver sin smak såklart 🙂

 

Snedig! 😄

Tagliatelle er lettere å spise ja. Ikke at det er noe problem med vanlig spaghetti, men det er litt småkjipt når du blander sausen oppi pasta og skal røre i det. Kjøtt og bønner legger seg alltid, uten unntak, på bunn, og det blir ett strev å få tak i noe annet en spaghetti.. 🙄

[Jarmo]

Duriello skrev (2 minutter siden):

Mye er ofte bedre oppvarmet dagen etter. (Min subjektive mening)

 

Spesielt gryteretter og mange supper er det, uten tvil(min objektiv mening) Derfor lager jeg ofte disse dagen før middag.

[Mannen med ljåen]

Godt å ta vare på gamle sylteagurk-glass, så slipper man å oppbevare maten i plast. Har masse gamle Norgesglass også, men gummipakningene er eldgamle.

Jeg har ikke sterilisert glassene eller gjort noe forsøk på hermetisering. Men det kunne være artig å sette seg inn i.

[Gouldfan]

Duriello skrev (3 minutter siden):

Snedig! 😄

Tagliatelle er lettere å spise ja. Ikke at det er noe problem med vanlig spaghetti, men det er litt småkjipt når du blander sausen oppi pasta og skal røre i det. Kjøtt og bønner legger seg alltid, uten unntak, på bunn, og det blir ett strev å få tak i noe annet en spaghetti.. 🙄

Jeg synes Tagliatelle er litt mer klønete å tilberede og å servere.. Men fersk Tagliatelle er farlig godt og litt mer stas når man skal unne seg en biff til Pasta.

[Atib Azzad]

3 minutes ago, Duriello said:

Snedig! 😄

Tagliatelle er lettere å spise ja. Ikke at det er noe problem med vanlig spaghetti, men det er litt småkjipt når du blander sausen oppi pasta og skal røre i det. Kjøtt og bønner legger seg alltid, uten unntak, på bunn, og det blir ett strev å få tak i noe annet en spaghetti.. 🙄

Et aspekt jeg nylig lærte om pasta, er at pasta som er laget med bronze-verktøy har mer anledning til å trekke til seg saus enn de som er laget med hva enn de ellers bruker.

Man kan se forskjellen ved hvorvidt pastaen er glanset eller matt, pastaen som er laget med bronze-verktøy har en mer matt overflate, mens den andre er mer glinsende og glatt (sistnevnte er den man som regel finner i vanlige butikkhyller, jeg fant en fra änglamark som var bronze-produsert).