Hvordan lager de kakao som ikke er bitter?

[Taurean]

Hvis man tar Freia melkesjokolade som eksempel, den inneholder 30% kakao, og er 200 gram ferdig vare.

 

Når jeg lager en kopp kakao, så bruker jeg ca 2 desiliter skummet melk, og 1 dl kremfløte. Men det har alltid holdt med ca 2 toppede teskjéer med kakaopulver, og ca 4 teskjeer sukker. Har også i litt vaniljesukker.

 

Jeg prøvde en gang å lage kakao med 30% kakaoinnhold i forhold til vekt ^^ Så, 300 gram væske, og 90 gram kakao. Prøvde å utligne bitterheten med å ha i sukker, men det gikk ikke, det ble ekstremt bittert!!

 

Da lurer jeg på: Er det sånn at de tilsetter så mye søtstoff og sukker for å redusére bitterhet, og dermed påvirke smakssansen og sukker"følsomheten" til kroppen vår, sånn at det blir lettere å få oss avhengige av sukker? Det må jo være enorme mengder sukker de bruker for å døyve all den bitterhéten 30% kakaoinnhold må gi. Har smakt 80% kakao sjokolade også, den er jo svært bitter. Men vet ikke hvor mye sukker de har i seg.

[jeggern]

Hvis man tar Freia melkesjokolade som eksempel, den inneholder 30% kakao, og er 200 gram ferdig vare.

 

Når jeg lager en kopp kakao, så bruker jeg ca 2 desiliter skummet melk, og 1 dl kremfløte. Men det har alltid holdt med ca 2 toppede teskjéer med kakaopulver, og ca 4 teskjeer sukker. Har også i litt vaniljesukker.

 

Jeg prøvde en gang å lage kakao med 30% kakaoinnhold i forhold til vekt ^^ Så, 300 gram væske, og 90 gram kakao. Prøvde å utligne bitterheten med å ha i sukker, men det gikk ikke, det ble ekstremt bittert!!

 

Da lurer jeg på: Er det sånn at de tilsetter så mye søtstoff og sukker for å redusére bitterhet, og dermed påvirke smakssansen og sukker"følsomheten" til kroppen vår, sånn at det blir lettere å få oss avhengige av sukker? Det må jo være enorme mengder sukker de bruker for å døyve all den bitterhéten 30% kakaoinnhold må gi. Har smakt 80% kakao sjokolade også, den er jo svært bitter. Men vet ikke hvor mye sukker de har i seg.

De fjerner vanligvis det bitre stoffet, når de lager sjokolade.

Sjokolade med 80% kakao, blir litt for mye kakao for meg også.

Synes 70% en er god.

[Tobias@Kristiansand]

 

 

De fjerner vanligvis det bitre stoffet, når de lager sjokolade.

Sjokolade med 80% kakao, blir litt for mye kakao for meg også.

Synes 70% en er god.

 

"Fjerner vanligvis det bitre stoffet" Hva mener du?

[Emancipate]

Hvis man tar Freia melkesjokolade som eksempel, den inneholder 30% kakao, og er 200 gram ferdig vare.

Trikset er at disse 30% også betegner kakaofett, og det smaker mest fett. Sånn har jeg forstått det.

[jeggern]

Et flavonoid som finnes i kakao heter epicatechin. Dette flavonoidet gir bitter smak, men har stor helseeffekt.

Det kan fjernes ved hjelp av en teknikk som kalles "dutching"

Det kan også brukes bønnetyper som har lavere flavanoid innhold.

Varmebehandlingen (risting) av bønnene kan også påvirke bitterheten.

 

Her er en link til mer info om dutching:

http://www.life-enhancement.com/magazine/article/2798-effect-of-treating-cocoa-with-alkali-the-dutching-process

[Taurean]

Glemte å svare her, takker for svar.