Pizzastein eller Pizzastål, og hvilken pizzaspade?

[ProphetSe7en]

Hva som er anbefalt av pizzastein og pizzastål?

 

Pizzaspade i stål eller i tre?

[misanthrope]

Tror ikke det er så stor forskjell på stein og stål. Ikke til spade heller. Stål er generelt mer slitesterkt og lettere å rengjøre.

[the_last_nick_left]

Pizzastål. Og spade i stål. Men gjerne en annen enn den som følger med Pizzapro, for den er ganske dårlig. De selger en bedre på Culina.

[ChiaroScuro]

Hvis du har en ekte pizzaovn, trenger du en spade i stål. Bruker du en Pizzasten i en stekeovn ca. 200 ^oC holder det fint med en spade i tre.

 

I en ekte pizzaovn brenner det et bål inne i ovnen. Det stekes flere pizzaer samtidig og alle skal roteres 180^o, og flyttes  rundt inne i ovnen. Bruker du spade i tre, tar den fyr. Mange pizzaioloer legger pizzaen inn i ovnen, og henter den ut med trespade, men de jeg har sett bruker stål til å kontrollere stekingen.  

[ProphetSe7en]

Så en slik pizzaspade vil fungere fint?

 

https://www.kitchn.no/nettbutikk/kjokkenutstyr/kjokkenredskaper/178613-1/

 

Pizzastål er jo langt dyrere enn pizzastein ser jeg. Kan jo umulig være så dyrt å få laget til noe slik på ett verksted. Får undersøke dette litt til uken.

 

Noe spesiell ståltype en bør velge? Tykkelse og størrelse som er anbefalt?

[Zeph]

Eg har brukt pizzastein i nokre år og jobba ein god del med å perfeksjonere oppskrifta. Eg har ein heilt ordinær ovn som går til maks 275 grader.

 

Fleire gonger har eg vurdert å prøve stål, men ut frå det eg finn på nettet - blant anna pizzamaking.com som er eit av dei største forumene for pizzalaging - så vil det fungere betre med stein. Med stål blir det magasinert så mykje varme at toppen av pizzaen vil ha problem med å bli ferdig likt med botnen. Dei som brukar stål har ein ovn med eit kraftig grillelement i toppen og avsluttar steikinga med å flytte pizzaen høgare opp.

 

Mange meiner det ikkje er noko forskjell på stål og stein når dei blir brukt riktig, så eg held meg til stein for no sidan det er enklare og billigare. Så langt har eg brukt ein litt tynn stein, men fekk akkurat ein tjukkare i posten som skal testast i morgon.

 

Eg har to pizzaspadar og brukar ein firkanta eg kjøpte på Elkjøp sidan den har større areal og er litt spissare i fronten, som gjer det lettare å koma under pizzaen. Det kan vera ein fordel å rotere pizzaen underveis sidan ovnen er varmare innerst i ovnen, men samtidig mistar du ein del varme ved å opne døra, så det er delte meiningar der. Dei fleste kommentarane eg har lese anbefalar å teste utan å rotere og vurdere evt. behov ut frå resultatet.

 

Deigen er etter mi meining viktigare enn det du steiker på, så eg vil anbefale å bruke litt tid på å finne gode oppskrifter. Her i Norge har det etter kvart dukka opp ein del variantar av tipo 0 og tipo 00, populært kalla pizzamjøl, men det er ikkje sikkert det mjølet fungerer til din bruk. Veldig kort sagt, så fungerer tipo 00 best til Napoletansk (Italiensk) pizza. Problemet med å lage den heime på kjøkenet er at ovnen ikkje er varm nok. På ein restaurant med pizzaovn kan det ta 3-4 minutt å steike ein pizza på 500 grader. Det er umogleg å oppnå i ein typisk norsk ovn som kanskje går til 300 grader. Difor vil ei oppskrift på Napoletansk pizza med tipo 00 ikkje nødvendigvis fungere spesielt bra når du puttar den inn i ein ovn på 275 grader. Sjølv brukar eg for tida Regal Vårhvete, som har eit høgare proteininnhald enn ein del mjøltypar.

 

Det vart stor forskjell på resultatet etter at eg hadde jobba ein del med deigen over lengre tid ved å justere litt på oppskrifta og behandlinga.

[ProphetSe7en]

Fikk streng beskjed av kjerringen her nå når jeg så på pizzastein om at det er helt uaktuelt å kjøpe inn en pizzastein til. Viser seg at jeg alt har kjøp en som ligger på toppen av kjøleskapet fortsatt innpakket i esken. Jaja, kan ikke huske alt en kjøper. 

 

Får supplere med en pizzaspade nå så blir dette bra

[Aiven]

Fikk streng beskjed av kjerringen her nå når jeg så på pizzastein om at det er helt uaktuelt å kjøpe inn en pizzastein til. Viser seg at jeg alt har kjøp en som ligger på toppen av kjøleskapet fortsatt innpakket i esken. Jaja, kan ikke huske alt en kjøper. 

 

Får supplere med en pizzaspade nå så blir dette bra

 

Lættis Lykke til med pizzaen.

[NoTrace]

Eg har brukt pizzastein i nokre år og jobba ein god del med å perfeksjonere oppskrifta. Eg har ein heilt ordinær ovn som går til maks 275 grader.

 

Fleire gonger har eg vurdert å prøve stål, men ut frå det eg finn på nettet - blant anna pizzamaking.com som er eit av dei største forumene for pizzalaging - så vil det fungere betre med stein. Med stål blir det magasinert så mykje varme at toppen av pizzaen vil ha problem med å bli ferdig likt med botnen. Dei som brukar stål har ein ovn med eit kraftig grillelement i toppen og avsluttar steikinga med å flytte pizzaen høgare opp.

 

Mange meiner det ikkje er noko forskjell på stål og stein når dei blir brukt riktig, så eg held meg til stein for no sidan det er enklare og billigare. Så langt har eg brukt ein litt tynn stein, men fekk akkurat ein tjukkare i posten som skal testast i morgon.

 

Eg har to pizzaspadar og brukar ein firkanta eg kjøpte på Elkjøp sidan den har større areal og er litt spissare i fronten, som gjer det lettare å koma under pizzaen. Det kan vera ein fordel å rotere pizzaen underveis sidan ovnen er varmare innerst i ovnen, men samtidig mistar du ein del varme ved å opne døra, så det er delte meiningar der. Dei fleste kommentarane eg har lese anbefalar å teste utan å rotere og vurdere evt. behov ut frå resultatet.

 

Deigen er etter mi meining viktigare enn det du steiker på, så eg vil anbefale å bruke litt tid på å finne gode oppskrifter. Her i Norge har det etter kvart dukka opp ein del variantar av tipo 0 og tipo 00, populært kalla pizzamjøl, men det er ikkje sikkert det mjølet fungerer til din bruk. Veldig kort sagt, så fungerer tipo 00 best til Napoletansk (Italiensk) pizza. Problemet med å lage den heime på kjøkenet er at ovnen ikkje er varm nok. På ein restaurant med pizzaovn kan det ta 3-4 minutt å steike ein pizza på 500 grader. Det er umogleg å oppnå i ein typisk norsk ovn som kanskje går til 300 grader. Difor vil ei oppskrift på Napoletansk pizza med tipo 00 ikkje nødvendigvis fungere spesielt bra når du puttar den inn i ein ovn på 275 grader. Sjølv brukar eg for tida Regal Vårhvete, som har eit høgare proteininnhald enn ein del mjøltypar.

 

Det vart stor forskjell på resultatet etter at eg hadde jobba ein del med deigen over lengre tid ved å justere litt på oppskrifta og behandlinga.

 

Har du en bra oppskrift på pizzadeig?

 

Jeg kjøpte for noen måneder siden pizzastål. Kjører på i ovn på 275 grader, og er veldig godt fornøyd.

Må kjøre bunnen noen minutter først, for deretter å ta ut og legge på topping (slik at bunnen blir ferdig samtidig som topping), men det er ikke noe problem for min del.

[Zeph]

Har du en bra oppskrift på pizzadeig?

 

Jeg kjøpte for noen måneder siden pizzastål. Kjører på i ovn på 275 grader, og er veldig godt fornøyd.

Må kjøre bunnen noen minutter først, for deretter å ta ut og legge på topping (slik at bunnen blir ferdig samtidig som topping), men det er ikke noe problem for min del.

Eg har gode resultat med denne: http://www.pizzamaking.com/dough-calculator.html

 

Lehmann 13", 33cm, 0.105

Flour (100%): 467.59 g

Water (65%): 303.93 g

IDY (0.25%): 1.17 g

Salt (1.75%): 8.18 g

Oil (1%): 4.68 g

Sugar (1%): 4.68 g

Total (169%): 790.22 g

Single Ball: 395.11 g

 

[NoTrace]

Thank you! Skal testes ut ved neste anledning!

[aomt]

Bytte sukker med honning og bruke trøffelolje gjøre sussen for min sin del.