Norsk teknologi gir torskefileten lengre liv

[Redaksjonen.]

Fire dager lengre holdbarhet med CO2-produsent i emballasjen.

Norsk teknologi gir torskefileten lengre liv

[Simen1]

Dette gjøres mulig med en CO₂-emitter. Dette er en absorbent – altså en slik fuktoppsuger som ligger under kjøttet i emballasjen –  hvor en reaksjon settes i gang når absorbenten blir fuktig. 

Reaksjonen frigir CO_2, og bidrar dermed til å holde bakterieveksten nede over lengre tid.

Så fisken tørker sakte ut? Vil dette fungere dårligere for fisk som ikke har fått sprøytet inn saltlake (siden de har mindre fuktighet å avgi til CO2-produksjonen)?

 

Forsøk med torskefilet i emballasje med beskyttende atmosfære viser at CO₂-emitteren øker holdbarheten fra ni til 13 dager, forutsatt at temperaturen holdes på to grader.

To grader? Er ikke det en kjempeutfordring og per i dag ganske villedende forutsetning? Så vidt jeg vet holder få kjøledisker i butikkene lavere temperatur enn 4 grader. Mange av de er også av den gamle åpen typen der den øverste pakningen er delvis i kontakt med romtemperert luft. For ikke å snakke om kjøleskapet hjemme og handleposen på vei hjem fra butikken. Er det ikke mer relevant å snakke om holdbarheten ved 4 grader? Kanskje til og med 5?

[Nougatti]

Jeg må bare berømme dere for å ha brukt et illustrasjonsfoto som tilsynelatende viser Anlaug Ådland Hansen i ferd med å få torskefilét kastet på seg.

[G]

Vil ikke CO2-emitter sprenge forpakningen, slik at pakken lekker? Dersom du legger i en overtrykksventil, så vil X antall slike fiskepakker, stinke litt fisk i butikklokalet, og er man sikret at turbulens i det ventilen slipper ut noe gass, ikke drar med seg inn kontaminanter/smittestoffer.

 

Vil ikke også folk bli mindre begeistret på å vite at fisken er ekstra mange dager gammel når utløpsdato nærmer seg?  Jeg liker ihvertfall min fisk dagsfersk om mulig. Japanerne har en viss teknikk hvor de stikker inn en stålstreng i sentralnervegangen på fisk, slik at den ikke blir smaksødelagt av rigor mortis eller hva det går i. Slik skånsom behandling av fisk kjenner ikke vi nordmenn til en gang ?!!

Endret 22. juli 2016 av G