Hvordan griller man for å redusere dannelse av helseskadelige stoffer?

[Redaksjonen.]

Vi spør toksikolog Helle Knutsen ved Folkehelseinstituttet.

Hvordan griller man for å redusere dannelse av helseskadelige stoffer?

[MrAHB]

Takk for fin artikkel som gikk litt i dybden. Dessverre ble det ikke nevnt en ting som folk blir syke av i hopetall:

En del matvarer må være godt stekt, ellers så blir man syke, selv om dyret er friskt. Enda verre er det om kjøttet har bakterier og annet som det ikke skal, da må det i allefall stekes godt for at man ikke skal bli syk.

[joffeloff]

Så man skal altså grille slik at kjøttstykket ikke er grillet i det hele tatt. Man kan nesten like godt koke kjøttet i en fjordlandspose. Da blir det ikke mye kreftfremkallende midler, men det smaker til gjengjeld pappmache av hele stasen.

[Tastaturskriver]

Hva med å handle hos den lokale slakteren og kjøpe et godt marmorert og mørnet kjøttstykke i stedet for den frosne pappmachedritten du tydeligvis unner deg i dag?

[Halvor Sølvberg- the MOV]

For en provokasjon, eg kan å grille !

[Nicolai Langfeldt]

Det er verdt å få med seg at det er nettopp Maillard-reaksjonen som gir den gode stekesmaken på kjøtt. Kjøttet må brunes ved minst 140-165 grader for å få det. Ved høyere temperaturer får en også karameliserings effekter. (Se Wikipedia). Som de skriver så er dette ikke skadelig for de som spiser grillmat 'noen' ganger ikke året. Fram med grillen!

[G]

Som de skriver så er dette ikke skadelig for de som spiser grillmat 'noen' ganger ikke året. Fram med grillen!

 

Jo, det er like skadelig. Men, belastningen på kroppen blir mindre dessto mer du klarer å unngå inntaket.