Salt/sukkerlake til kylling og kalkun?

[ProphetSe7en]

Tenkte jeg skulle legge kylling og kalkunbryst i lake over natten, men er litt usikker på hva som er godt å ha i en slik lake, og hvilket blandingsforhold.

 

Bør kjøttet ligge over natten eller bare noen timer?

[newman221]

Saltlake er ikke spesielt vanskelig. 60gram salt pr liter vann er nok. La stå over natten med plast over.

Alternativt litt mer spenstig variant: 

• 3 sitroner
• 6 laurbærblad
• 1 neve bladpersille
• 1 neve timian
• 80 gram honning
• 1 hel hvitløk
• 1 neve hele pepperkorn
• 300 gram havsalt
• 3,8 liter vann

Endret 29. januar 2016 av newman221

[ahpadt]

Jeg pleier å bruke 7% salt og ca 4% sukker. Utover det pleier det å gå i laurbærblad, timian, rosmarin, hvitløk, pepperkorn, korianderfrø, stjerneanis, nellik etc.

 

Et kyllingbryst trenger neppe veldig mye mer enn 2-3 timer. Et kalkunbryst klarer det dobbelte, ca 6.

Endret 29. januar 2016 av ahpadt

[ProphetSe7en]

Glimrende, og takk for svar.

 

Skal det hele kokes sammen og avkjøles først, eller er det ikke nødvendig å koke det?

[ahpadt]

Kok opp vann med saltet og sukker til det hele blir gjennomsiktig. Da har saltet blitt oppløst. Kjøl så hele greia ned.