Blåskjell til ti pers

[Karnakkas]

Vi får gjester om en uke og tenkte å lage hvitvinsdampede blåskjell.

 

Er det noen som har erfaring med å lage dette til mange, kan jeg bare ta den store fårikålgryten og lage alle skjellene med en gang, eller risikerer jeg da å overkoke de nederste skjellene så de blir tørre?

 

Alle innspill settes pris på

 

-K 

[Jørgen Sørheim]

Jobber som kokk, og har laget store mengder blåskjell om gangen.

 

Stort sett bruker man en stor gryte, har på lokk, og damper til de nederste blåskjellene begynner å åpne seg. Så har du et kjøkkenhåndkle fra det ene grytehåndtaket, over lokket, og til det andre håndtaket. Hold godt fast og rist forsiktig. Prøv å få til en slags flikk i håndleddet, litt som når man wokker. Litt vanskelig å forklare, men du skal prøve å sirkulere blåskjellene heller enn å bare riste opp og ned.

 

Alternativt bruker du to mindre gryter, eller lager i to omganger.

 

Husk å gi skjellene en god vask eller to før damping, og fjern byssus-trådene ("skjegget"). Er det noe jeg får makk av når det gjelder blåskjell, er når de tilberedes rett fra nettet.

[Karnakkas]

Takk for svar, Jørgen!

 

Lurer på om det fort blir to gryter for å "safe" da.

 

-K