Styrke på indisk mat laget fra bunnen av

[Starbuck]

Hei

 

Vi har begynt å lage en del indiske rettet fra bunnen av (uten ferdige sauser etc), deriblant kylling jalfrezi. Dette er laget med stort hell ved å følge oppskrift fra nettet. Dessverre sier disse oppskriftene lite om hvordan man kan variere styrkegraden på maten.

 

Det nevnes selvfølgelig at man kan ha i mer fersk chili i starten av prosessen, så det vi egentlig lurer på er om noen har erfaring med å legge til styrke i maten på slutten av tilberedingen, slik at man slipper å står med 3-4 forskjellige panner når man skal lage til gjester med forskjellig styrkeønsker. 

 

Noen som f.eks har testet å blande inn chilipulver i matretten etter at den er hatt på tallerken? Vil det bli feil ettersom det da ikke koker/steker inn i sausen?

[Zeph]

Har du nokre gode oppskrifter du har hatt suksess med du kan dele? Indisk mat er knall.

[Starbuck]

Vi hadde veldig stort hell med denne:

 

http://www.nrk.no/mat/chicken-jalfrezi----1.12131663

 

Se videoen, fordi det skrives ikke i oppskriften når fersk chilli skal puttes i. Anbefales også å ha alt klart på forhånd, da tar det maks 20-30 minutter å fikse (og mye av det er venting på risen). 

[ahpadt]

Jo lenger chilien er i retten jo sterkere vil den bli. Å lage individuelle porsjoner til alle som vil ha forskjellig styrke hadde jeg personlig aldri giddi. Gjestene får retten slik jeg lager den.

[the_last_nick_left]

Lag den medium, og ha finhakket chili i en skål til de som vil ha den sterkere og rømme til de som vil ha den mildere.

[Starbuck]

Forsåvidt godt poeng i et man lager en rett, og det den de får spise. Problemet er når noen ikke vil ha sterkere enn mild, mens andre vil ha sterkt. Tror jeg kan overleve å lage to styrker; det er jo bare å ha to panner klare og dele opp grønnsakene (er bare snakk om 4-5 minutter i pannen uansett).