Sushi - tilberedning hjemme.

[Pratsom]

Jeg har noen spørsmål angående tilberedning og oppbevaring av rå fisk hjemme. Jeg har veldig lyst til å begynne å lage mer fisk da jeg elsker sjømat. Synes sushi er seriøst foodporn men litt dyrt å bestille hver gang, derfor vil jeg begynne å lage det hjemme i stedet for.

 

- Kan man spise fisk flere ganger i uken? Jeg har ikke sansen for rødt kjøtt (Jeg vet, skam) og spiser det ytterst sjeldent (1-2 ganger per år). Etter lange perioder med styrketrening er jeg ** lei kylling og stekt fisk og trenger noe annet.

 

- Jeg vet om salma laks, men kan noen fortelle meg hvordan man tilbereder laks, kveite, tunfisk og kamskjell? Jeg tenker da på renseprosessen og frysetiden for å få de levende parasittene vekk og gjøre fisken spiselig.

 

- Hvor lenge kan rå fisk fryses før den må kastes?

- Hva er holdbarheten på fisk som ligger i kjøleskap?

 

- Er det noen spesielle merker jeg må lete etter når jeg handler inn ulike typer fisk? Finnes det en egen merking på fisk som kan spises rå?

- Er noen merker "farlig" å innta rå?

 

- (Dumt spørsmål) Er det bare fersk fisk som kan spises rå (som kjøpes i ferskvaredisk). Eller kan man spise fryst fisk (ferdigbiter osv.) rått?

 

- Finnes det soyasaus med lettere saltinnhold? Eventuelt hvor?

 

- Jeg er spesielt glad i kveite. Hvor får man tak i kveite som kan spises rå?

 

[Dragen]

-Ja.

-http://www.godfisk.no/Sj%C3%B8matskolen/Bearbeiding-og-lagring/H%C3%A5ndtering

-http://www.godfisk.no/Sj%C3%B8matskolen/Sj%C3%B8mat-og-kvalitet/Sp%C3%B8rsm%C3%A5l-og-svar-om-fersk-fisk http://www.dinside.no/837340/saa-lenge-holder-maten-i-fryseren

-Ingen anelse.

-Fisk brukt i sushi i restaurant er som regel fryst.

-Ja. Innvandrerbutikker, kjedebutikker med større utvalg.

-Ferskvaredisk.

[Dr. Brodsky]

Salma-laks kan så vidt jeg har forstått det spises rå, uten å først fryses.

 

Kikkoman har en soyasaus med lavere saltinnhold. Se etter flaske med grønn kork. Selges stort sett på alle dagligvarebutikker.

Endret 28. februar 2014 av Sentenza

[Pratsom]

Salma-laks kan så vidt jeg har forstått det spises rå, uten å først fryses.

 

Kokkoman har en soyasaus med lavere saltinnhold. Se etter flaske med grønn kork. Selges stort sett på alle dagligvarebutikker.

 

Takk. Salma laks er for så vidt greit, men litt dyrt. Regner med at man kan få fisk billigere og heller bruke litt mer tid på å rense/fryse den klar til bruk.

[Simen1]

Før i tiden var det vanlig å spise fisk mindt 6 dager i uka langs norskekysten. Kjøtt var mangelvare. Det gjorde det dyrt og for fifffen. Hvermansen spiste ikke kjøtt særlig ofte.

 

Stekt og særlig svidd mat inneholder mange usunne stoffer som oppstår på grunn av de høye temperaturene. Koking er en mye tryggere varmebehandlingsmetode. Rått har igjen en del andre risikoer med blant annet bakterier og parasitter. For sushi din del er det parasitter som er problemet. Rå fisk kan inneholde parasitter som kan gjøre en alvorlig syk. Folkehelseinstituttet/Mattilsynet påbyr derfor alle som selger sushi å fryse fisk til -20 grader i minimum 24 timer. Laks er faktisk ett unntak fordi de fryktede parasittene aldri har vært observert i laks.

 

I tillegg til det er det to helserisikoer: PCB og tungmetaller er noe som lagres i fettet til fet villfisk som makrell, tunfisk, kveite med mer. Særlig hvis de har svømt på steder med stor fare for miljøgifter. F.eks Fedje. Det sies at man bør unngå å spise veldig mye av fettet til gamle fete fisker. Ei kveite kan bli over 100 år gammel. Kjøp ungkveite. De er mye finere og lysere i kjøttet også. PCB er et ikke-problem for typisk sushi-fisk. PCB finnes i en del innlandsfisk som abbor i miljøbelastede vassdrag som blant annet Mjøsa.

 

En generell regel er at fisk anbefales fryst i maksimalt 3 måneder. Fettet harskner hvis det står lengre. Personlig har jeg spist fet fisk som har vært fryst et år, men da var det antydning til smaksforandring. Mager fisk tåler lengre frysing enn fet fisk. Glasert fisk (påfryst et par mm vann) tåler også lengre frysing enn vanlig fryst fisk.

 

Fersk laks og opptint fisk som skal spises uvarmet som sushi bør ikke ligge mer enn ca 3 dager i kjøleskapet. Det er i hvert fall 3 dager holdbarhet noen av sushiprodusentene opererer med.

 

Kikkoman har en soyasaus med redusert saltinnhold, men jeg tror ikke det er en typisk sushirettet soyasaus. Ta en tur i butikken og gransk innholdsdeklarasjonene. Noen ganger er det oppgitt som salt (NaCl), andre ganger pynter de på tallene ved å bare regne natriumdelen av saltet.

 

Hvor man får tak i ting er veldig avhengig av hvor du bor. Her i Tromsø er det veldig lett å få tak i god fersk fisk i de mange ferskfiskforretningene.

[Vice]

Alternativ til Sushi eller stekt fisk kan være å dampe den. Blir veldig saftig og fin i tillegg til at det er sunnere enn å steke.

[Pratsom]

Før i tiden var det vanlig å spise fisk mindt 6 dager i uka langs norskekysten. Kjøtt var mangelvare. Det gjorde det dyrt og for fifffen. Hvermansen spiste ikke kjøtt særlig ofte.

 

I tillegg til det er det to helserisikoer: PCB og tungmetaller er noe som lagres i fettet til fet villfisk som makrell, tunfisk, kveite med mer. Særlig hvis de har svømt på steder med stor fare for miljøgifter. F.eks Fedje. Det sies at man bør unngå å spise veldig mye av fettet til gamle fete fisker. Ei kveite kan bli over 100 år gammel. Kjøp ungkveite. De er mye finere og lysere i kjøttet også. PCB er et ikke-problem for typisk sushi-fisk. PCB finnes i en del innlandsfisk som abbor i miljøbelastede vassdrag som blant annet Mjøsa.

 

Hvor man får tak i ting er veldig avhengig av hvor du bor. Her i Tromsø er det veldig lett å få tak i god fersk fisk i de mange ferskfiskforretningene.

 

 

Takk for veldig godt svar.

 

Det har jeg kjennskap til ja. Har dog observert at eksperter (?) gjerne fraråder i spise for mye fisk pga. omega 3 og 6. Derfor var jeg litt usikker, men det kan absolutt ikke være skadelig å øke inntaket av fisk. Man "mister" jo litt valgmuligheter når rødt kjøtt uteblir av kostholdet.

 

Kan man spørre i ferskvaredisken om å få ungkveite? Jeg bor på østlandet og de eneste ferskvarediskene her finnes på rema og meny ol. Vet ikke hva slags utvalg de har. Har ikke fått sjekket det enda.

[Simen1]

Du trenger egentlig ikke spørre etter ungkveite, bare se på størrelsen på stykkene, fargen og grovheten i kjøttet. De gamle er gråere og har grove kjøtt-lameller. Det meste som selges er heldigvis forholdsvis små/unge kveiter.

[ahpadt]

Kikkoman har en soyasaus med redusert saltinnhold, men jeg tror ikke det er en typisk sushirettet soyasaus. Ta en tur i butikken og gransk innholdsdeklarasjonene. Noen ganger er det oppgitt som salt (NaCl), andre ganger pynter de på tallene ved å bare regne natriumdelen av saltet.

 

Den grønne kikkomanen smaker mindre salt.

 

Du trenger egentlig ikke spørre etter ungkveite, bare se på størrelsen på stykkene, fargen og grovheten i kjøttet. De gamle er gråere og har grove kjøtt-lameller. Det meste som selges er heldigvis forholdsvis små/unge kveiter.

 

Problemet med å kjøpe fisk som er ferdig oppskjært er at det er langt vanskeligere å finne ut hvor fersk den er, sammenlignet med når du kan se på hele fisken.

Endret 28. februar 2014 av ahpadt

[Solaar]

Veldig gode svar her. Vil bare legge til at har du en fiskehandler i byen du bor så er det jo veldig greit å snakke med de, forklar at du har lyst å forsøke å lage sushi hjemme og avtal en dag da de skal levere (f.eks) 2 sorter til deg. Jeg anbefaler deg å begynne med laks og tunfisk, de er enklest å få tak i og etter min mening lettest å skjære slik du ønsker, spesielt tunfisken som har en mer kjøttpreget struktur. Bare si til fiskeforhandleren hvor mange du skal lage til og til hvilken dag du trenger det så får du døgnfersk fisk som er frysebehandlet etter anbefalingene nevnt over her. Ofte er de frosset ombord i fangstskipet slik at når de kommer til fiskeforhandleren er de «klar til bruk», spesielt hvis du har bedt om det på forhånd.