Har du noen generelle tips når det gjelder matlaging?

[KKake]

Jeg synes selleri gir en god smak, men hver sin smak. Som med det meste annet innenfor matlaging kan man prøve seg frem med ulike ingredienser i kraften for å komme frem til sin egen oppskrift på kraft.

[Lycantrophe]

Om du lager grønnsakskraft er det sikkert greit, men jeg synes ikke det gjør seg om du hiver kylling eller storfe i gryten.

[ahpadt]

Når jeg lager brun kyllingkraft bruker jeg bein/vinger, løk, gulrot og sopp. Gir alltid bra resultat. Husk å brune alle ingrediensene. Du får en helt annen dybde enn når du bare hiver alt i kjelen og har på vann.

[Flying]

Ha GOD kjøkkenhygiene.

- Frukt og grønt som skal serveres rått skal IKKE berøre rått kjøtt eller redskaper (inkludert hender) som er brukt på rått kjøtt! Redskaper og hender må vaskes godt.

- Vask frukt og grønt selv om det skal skrelles og/eller varmebehandles. Rumpebakteriene er lurere enn deg om du ikke vasker godt.

 

Smak, smak, smak! Alltid smak! Hele tiden!

- Å smake underveis forteller deg om det du lager blir godt, eller om du må gjøre forandringer.

 

Du er ikke nødt til å varme alt til 200grader i 30minutter

- Overdreven varmebehandling av kjøtt gjør det tørt og slettes ikke deilig.

- Overkokte grønnsaker legger igjen all smak og næring i vannet. Daffe grønnsaker er hverken sunt eller godt.

 

Noe kjøtt MÅ gjennomstekes.

- Fjørfe, svin og alt malt kjøtt (kjøttdeig, hamburger etc.) MÅ GJENNOMSTEKES! Det rå kjøttet kan ha bakterier som kan gjøre deg veldig syk.

[ahpadt]

Noe kjøtt MÅ gjennomstekes.

- Fjørfe, svin og alt malt kjøtt (kjøttdeig, hamburger etc.) MÅ GJENNOMSTEKES! Det rå kjøttet kan ha bakterier som kan gjøre deg veldig syk.

 

Dette er gammeldags bestemorteori. Bakterier er ikke noe problem så lenge kjøtt har holdt en viss temperatur over en bestemt tid. Så lenge man gjør dette kan man fint spise for eksempel rosa svin eller

[EvilSeagull]

 

Ikke glem saus. Mat kan ofte bli tørr og kjedelig hvis ikke.

 

Dette minner meg på moren min når vi spiste kalkun for mange år siden. Det beste var sausen.

 

Sier det ikke litt om kjøttet om det beste med måltidet var sausen?

 

Om kjøtt blir tørt hjelper det ikke å skylde på kjøttet. Det er så og si i alle tilfeller at det er hun eller han bak komfyren som er årsaken. Kalkun blir for eksempel ekstremt fort tørt, derfor er det første feilsteget du kan gjøre med kalkun å steke den hel, siden lårene tar mye lenger tid å steke enn brystet. Alle typer kjøtt og strykningsdeler har forskjellige måter de må bli tilberedt på.

 

Det sier bare hvor kjedelig og tørt kalkunkjøtt er og hvor viktig det er at mødre tilbereder maten!

 

Tror du vi har mødre for morro skyld?!

Endret 31. januar 2014 av EvilSeagull

[ahpadt]

 

Det sier bare hvor kjedelig og tørt kalkunkjøtt er og hvor viktig det er at mødre tilbereder maten!

 

Vi har ikke mødre for morro skyld!

 

 

Det er ikke kjøttet sin skyld at det blir tørt...

[EvilSeagull]

 

 

Det sier bare hvor kjedelig og tørt kalkunkjøtt er og hvor viktig det er at mødre tilbereder maten!

 

Vi har ikke mødre for morro skyld!

 

 

Det er ikke kjøttet sin skyld at det blir tørt...

 

Kalkun er tørt, min venn. Så vi trenger fortsatt mødrene våre

[Dudeliduu]

Mitt aller beste tips. Bruk sitron OFTE. Du verden så kjedelig og smakløs kalkun for eksempel er uten sitron, men med sitron dryppet over/sprøytet inn eller lignende så er det himmelsk stor forskjell. Gjerne fres kyllingfileter etc. i sitron istedenfor olje (krever at du passer mer på den) når den har brunet seg nok trenger den nesten ikke krydder engang. Når det kommer til krydder trenger man egentlig ikke stort. Skaff deg buljong, salt, pepper, aromat og biff/grillkrydder.

[ahpadt]

Kalkun er tørt, min venn. Så vi trenger fortsatt mødrene våre

Om du har spist tørr kalkun er det fordi personen som tilberedte den er inkompetent på kjøkkenet, ikke noe annet. Jeg passerte nivået til moren min for mange år siden.

[AdNauseam]

Dagens mødre er fra Grandiosa-generasjonen, ikke forvent så mye. (No offence, but it's kinda true..)

[arsenalfan]

Mitt aller beste tips. Bruk sitron OFTE. Du verden så kjedelig og smakløs kalkun for eksempel er uten sitron, men med sitron dryppet over/sprøytet inn eller lignende så er det himmelsk stor forskjell. Gjerne fres kyllingfileter etc. i sitron istedenfor olje (krever at du passer mer på den) når den har brunet seg nok trenger den nesten ikke krydder engang. Når det kommer til krydder trenger man egentlig ikke stort. Skaff deg buljong, salt, pepper, aromat og biff/grillkrydder.

Å si at man kun trenger så få krydder blir dirkekte feil. Salt og pepper er basiskrydder, men finnes så ufattelig mye annet krydder som hever smaken.

Spar meg for aromat og biff/grillkrydder. Slike ting hører ikke hjemme i en tråd med tips om mat.

Endret 10. februar 2014 av arsenalfan

[Mladic]

Ikke kutt stammen når du skal skjære løk, for da begynner løken "å blø" og dermed kommer tårene.

[Kontorstol]

Ikke skru plata på full guffe for at stekepanna skal bli raskere varm.

[AdNauseam]

Ikke skru plata på full guffe for at stekepanna skal bli raskere varm.

Det gjør jeg om jeg har det travelt. Går ganske kjapt da. Et annet travelhetstips kan være å koke vann i en vannkoker istedenfor å vente på at kasserollen skal gjøre jobben.

[Mladic]

 

Ikke skru plata på full guffe for at stekepanna skal bli raskere varm.

Det gjør jeg om jeg har det travelt. Går ganske kjapt da. Et annet travelhetstips kan være å koke vann i en vannkoker istedenfor å vente på at kasserollen skal gjøre jobben.

 

Lærte det nettopp av mine samboere. Hvorfor tenkte jeg ikke på dette før?

Er det stor forskjell på å gjøre ting kjapt ift. å gjøre det på den gamle og sakte måten med tanke på maten?

[Lycantrophe]

Ikke om målet er varmt vann.

[AdNauseam]

Sånn vitenskapelig sett så tror jeg ikke at vannet er berørt av negative energier etter hurtigoppvarming fra vannkokeren, altså med mindre vannkokeren er bygget opp av plastikk med kjemikalier/stoffer som frigjøres til vannet. Dette er tilfelle med visse plastikkglass ihvertfall.

Endret 10. februar 2014 av Stian Aarskaug

[arsenalfan]

 

Ikke skru plata på full guffe for at stekepanna skal bli raskere varm.

Et annet travelhetstips kan være å koke vann i en vannkoker istedenfor å vente på at kasserollen skal gjøre jobben.

 

Kommer jo helt an på hvilken stekeplate/vannkoker du har da... Med min induskjonsovn går det vel så raskt å koke opp vann på indusksjonstoppen...

[AdNauseam]

Kommer jo helt an på hvilken stekeplate/vannkoker du har da... Med min induskjonsovn går det vel så raskt å koke opp vann på indusksjonstoppen...

Har ikke induksjonstopp selv, men har prøvd det. Og ja, det går skikkelig kjapt!

 

Men vannkokere er kjappe de også, fordelen er at platen inni kokeren varmes direkte opp, mens kasserollen må bli varmet opp av platen som er den som direkte skaper varme.

 

Når det gjelder induskjonstopper så blir pannen/kasserollen varmet opp direkte sammenlignbart med vannkokeren, man er altså ikke avhengig av direkte varmeoverføring fra platen.

 

Men, om en god vannkoker fortsatt hadde slått induksjonsplaten vet jeg ikke, hadde vært interessant å testet. Min vannkoker er ikke den raskeste, men den er mye, mye raskere enn den gamle komfyren jeg har her.