Hvor kan man kjøpe ingrediensene nevnt i Modernist Cuisine?

[Dr. Brodsky]

Jeg har kjøpt meg Modernist Cuisine at home, en fantastisk kokebok. Det eneste problemet mitt er at mange av oppskriftene inneholder ingredienser som er ganske vanskelig å få tak i.

 

Noen som vet hvor jeg kan få tak i ting som N-Zorbit, Whey Protein Isolate, Vital Wheat Gluten, Xanthan Gum, Wondra, Monosodium Glutamate, Insta Cure #1, Diastatic Malt Powder, Albumin Powder, Agar, Malic Acid, Liquid Soy Lecithin og Sodium Citrate?

 

Jeg er klar over at det finnes veier utenom, men samtidig så er det jo gøy å prøve.

[ahpadt]

Det korte svaret er stort sett ikke i Norge. Her finnes det litt men utover det må du nok bruke utenlandske sider. Jeg har brukt denne før.

 

For å i hvert fall peke ut én ting i listen din som er særdeles vanskelig/dyrt å få tak i i europa så er det Wondra. Jeg har sett typ 250 gram til salg i UK til flere mangfoldige pund per pakke, som er ganske dyrt i og med at det bare er melerstatning.

Endret 12. september 2013 av ahpadt

[Dr. Brodsky]

Takker. Fant jo mange av tingene der.

[ahpadt]

Jeg har lagd én ting fra den boka hittil. Mac & Cheese. Ble faktisk ganske godt, men samtidig overraskende heavy siden sausen jo i grunn bare består av osten og vannet - sodium citrate gjør at osten klarer å emulgere med vannet. Skulle jeg ha laget den igjen ville jeg bare brukt parmesan. Jeg syntes comté ble litt for voldsomt.

[Dr. Brodsky]

Jeg har ennå ikke laget noe, men har vært syk og hjemme fra jobb et par dager så har lest nesten hele boken.

 

Har du erfaringer med originalverket, Modernist Cuisine? Frister, men har hørt det er i overkant omfattende og avansert.

[the_last_nick_left]

Du kan også kjøpe ting på Ebay og på Willpowder.net. Gastronaut har også noe.

[Dr. Brodsky]

Takker...

 

Hvordan er det å bestille matvarer fra land utenfor EU, da? Det er vel kanskje bare kjøtt og meieriprodukter som er forbudt?

Endret 12. september 2013 av Phileas Fogg

[the_last_nick_left]

Jeg hadde ikke noe problem med det, men hold deg under tollgrensen*. Gourmethuset Handberg har også noe.

 

*Det føltes riktignok litt spesielt å bestille hvitt pulver fra utlandet, men det gikk fint..

[ahpadt]

Jeg har ennå ikke laget noe, men har vært syk og hjemme fra jobb et par dager så har lest nesten hele boken.

 

Har du erfaringer med originalverket, Modernist Cuisine? Frister, men har hørt det er i overkant omfattende og avansert.

 

Har også den, ja. Jeg har bladd i gjennom den og den gir selvfølgelig inspirasjon, men har ikke laget noe ut av den. Det er begrenset hvor mye jeg gidder sousvide noe i 3-4 dager eller kjøpe massevis av pulver som jeg kommer til å bruke én gang. MC at Home er en fin og komprimert utgate, selv om det er et mye høyere vitenskaplig nivå i MC. En av de veldig mange tingene de skriver om der er for eksempel om hysteriet rundt rosa fjærkre og svin.

 

Så sant du ikke klassifiserer deg som 'matnerd' så tror jeg det er andre bøker du vil få større glede av først, før du går til innkjøp av MC.

[Dr. Brodsky]

Nei, jeg er nok ikke noe matnerd...skulle imidlertid ønske jeg var det.

[wingeer]

"Whey protein isolate" er jo bare proteinpulver, så lenge du kjøper isolat.

Og av myse ...

[democomputer]

modernistpantry.com er min favoritt, de har det meste man trenger til overkommelige priser og ikke drastiske fraktkostnader. Har fått mang en pose med hvitt pulver hjem i posten derfra, ingen toll eller lignende som bryr seg.

 

Natriumsitrat (sodiumcitrate på engelsk) bruker jeg veldig mye, kjempestas å kunne lage ostesaus av hvilken slags ost du vil med kun ren ostesmak. Sjekk ut MC sin kalkulator: http://modernistcuisine.com/2012/10/melty-cheese/

[the_last_nick_left]

Agar kan du forresten kjøpe på apoteket til en liten formue eller på den lokale Thai/vietnamesiske butikken til nesten ingenting.

[madammim]

MSG (Monosodium Glutamate) finnes vel i en del innvandrer-butikker.