Merklig spørmsmål om mat ( Lage mat i vakum )

[Eriksendrul]

Fadern har en vakumpakke maskin, Og jeg har hørt for lenge siden at om du vakumpakker for eks biff og legger det i kokende vann får du det som er nærmest perfekt biff, all saftigheten og alt holder seg i kjøttet,

 

Noen som har peilig på når du vet det er ferdig ? Åssen den skal se ut osv ? kan liksom ikke stikke et steketermometer gjennom plasten

[Zetheus]

Det finnes en tråd om temaet allerede. Måten å lage slik mat på kalles Sous Vide, og innebærer at man legger vakuumpakket mat i vannbad som holder temperaturer på 50-60 grader over flere timer. Det kan gjøre mange typer kjøtt veldig mørt

 

https://www.diskusjon.no/index.php?showtopic=1314656

 

Der tror jeg du finner mye god informasjon

[vidor]

Teknikken kalles Sous-vide og kommer fra det franske kjøkken.

Du kan lese mer om det her.

http://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

[Eriksendrul]

hmmmm, har litt lyst og prøve og lage hamburgere på denne måten

[wingeer]

Kjør på! Det lønner seg å ha en veldig stabil stekeplate + tykkbunnet kjele for å få temperaturen så jevn som overhodet mulig. Steketider og slikt bør det være mulig å søke opp. Generelt vil nok ikke ting gå like galt om du lar det ligge for lenge i riktig temperatur som om du skulle stekt det for lenge. Det er også vanlig å brune overflaten for å få litt stekeskorpe.

[Eriksendrul]

Ja jeg skal prøve med termometer og la den ligge på 55 grader i en time,og raskt steke på begge sider etterpå =)

[vidor]

Skal du gjøre dette optimalt må du ha egnet utstyr som har en presis termostatstyrt regulering.

[BirgerCaC]

Sous Vide kalles det som det også er nevnt her flere steder. Det fungerer tydeligvis for mange, jeg foretrekker gamlemåten å lage mat på enn så lenge, men ja det er mange som gjør det slik og det ser ut til å bli stadig flere