HJELP! Sunn, enkel og billig hybelmiddag!

[Gjest]

Har funnet ut at laks på tilbud er sunt, enkelt og billig. 34 kr for 400gr på bunnpris. Kok litt grønnsaker av typen frossen (800gr for ca 10-12 kr tror jeg), stek et par minutter og krydre med litt diverse (Sitronpepper er god syns jeg) og smak til med litt rømme. Lager minst 2 slike middager i uken.

[Hjemlengsel]

BuffyAnneSummers påpeker to veldig viktig poeng i sine innlegg: Langtidskoking og billige råvarer. Poenget med tråden er sunt, enkelt og billig for en hybelboer. At noe trenger koketid betyr ikke at det er vanskelig av den grunn, ikke usunt eller dyrt heller for den del. Heller ikke arbeidskrevende for en student (eller andre), men det krever altså at man har litt tid man faktisk er hjemme og kan ha et øye med kokeplate og stekeovn 30 sekunder pr time mens man 59 minutter 30 sekunder pr time gjør noe helt annet. Det kan jeg ikke se ødelegger for verken sunt, enkelt eller billig. Dersom poenget er "mat du kan lage på under fem minutter" bør man opprette en egen tråd for det, for TS' ønsker var ikke råd og vink om dette, men om "sunn, enkel og billig hybelmiddag".

Skal vi da gjøre et forsøk på en time 2?

En gjennomsnittlig (manuell) fiskedisk har mye å tilby som man kan overse ved første øyeblikk, særlig for den som ikke er vant til matlaging . F eks laksekoteletter, som ofte fås til rimelig pris (laksefilet kan brukes, men koteletter er både rimeligere og langt mer smakfulle og er klart å foretrekke her). En stor eller to små med hjem (gjerne mer, jeg kommer til hvorfor). Vel hjemme kokes først opp to store tekopper vann med en klype salt og så tilsettes en tekopp god ris (f eks jasmin-ris fra en innvandrerbutikk). Etter ti minutter småkoking tilsettes litt (1/2 ss?) god margarin (bakemargarin, ikke bordmargarin!) og en kopp brokkolibuketter eller en halv (liten) boks hermetiske grønne erter. Risen skal etter koke opp igjen og så koke 10-12 minutter til før den er ferdig., så la oss gå over til fisken. 1-1,5 liter vann i gryta, en ts eller to med salt og et par sitronskiver i vannet og kok opp. I det vannet nesten koker går laksekotelettene nedi og vannet holdes videre nesten - men bare nesten - på kokepunktet. Det gjøres i tre-fire minutter for hver cm laksekoteletten er tykk. Værsågod, laksekoteletter og smørvendt ris med brokkolibuketter/erter. Skulle det være litt igjen av en relativt stor porsjon gjør den seg ypperlig som "noe" i en omlett (se time 1) til kveldsmat sammen med brød og smør.

Alle norske frysedisker i dagligvarebutikker inneholder noe forunderligs spise som kalles "fiskepinner". Iblant smaker de litt lett bedervet fisk også, men normalt er smaken av mjøl og sandpapir defintivt mest framtredende og både sunnhet, næringsinnhold og metthetsfølelse er fraværende. Dette gjør absolutt intet så lenge man har en fiskedisk i nærheten, for der har man normalt hel seifilet og ganske ofte i ikke-frossen utgave (hel frossen filet kan brukes, men frysingen sprenger cellene og ødelegger deres "limstoff", så kvaliteten på denne retten blir totalt annerledes og langt dårligere ved bruk av frossenvare). OK, en hel filet med hjem, og noter vekt på fileten. Så skylles fileten godt og deles med skarp kniv. opp i passe antall biter slik at bitene er 70-80 gram pr stk. Hver bit tørkes godt og grundig med det oppvaskhåndkleet man likevel burde skylle opp etterhvert og legges så på husholdningspapir mens man finner to dype tallerkener. I tallerken A tilsettes to egg + en knivspiss salt, i tallerken B tilsettes litt (1/2 ts) salt og litt (en knivspiss) pepper + den ukegamle brødskalken som nå er særdeles tørr (er den to uker er den enda bedre, så sant den ikke er muggen - at den er hard som stein er perfekt) behandlet med hammer i plastpose slik at den bare er småsmuler. Så en stor skive med Melange eller annen god bakemargarin i panna. Når det er livlig godt varmt der (slik at en brødbit som slippes nedi er lysebrun på 1-2-3) er det tid for fiskearbeid. Bit for bit får fiskestykkene et dypp i eggeblandingen (begge sider, takk, det skal være fullstendig dekket) og så i brødrestene før de forsiktig legges i panna med en steikespade i stål (bruker du plast nå finner du snart en deformert rest av en steikespade...) og vendes etter 60-90 sekunder. Like lang tid på andre sida også og du har laget fiskepinnens erstatning, men med fiskesmak og med næring i, ikke mjøl og luft. Server sammen med kokt potet og den andre halve boksen grønne erter etter laksemiddagen, gjerne med litt kulturmelk tilsatt grønne urter som saus. Det du har igjen av egg til slutt går i steikepanna sammen med finhakket litt agurk og serveres som tilbehør det også - her kastes intet! (Brødsmulene trenger du heller ikke kaste, bare ha dem i en papirpose og sett dem i skapet til neste gang.) Med mindre butikken din selger deg ødelagt fisk kommer du aldri til å tenke tanken om å kjøpe en pakke fiskepinner igjen!

Litt mer som butikken prøver å narre deg på? Fiskeboller er lettvint mat å lage (Rykter vil ha det til noe annet, men slike rykter sammer fra 1952 eller deromkring og da var ikke matmøller (food processor) eller hurtigmixer (blender) i salg til husholdninger ennå!) Litt søl er det imidlertid de minuttene det står på, så like godt å lage to-tre porsjoner, kaste det man ikke trenger i sterkt saltvann og lagre i kjøleskapets kaldeste del (eller invitere hybenaboen over gangen og imponere ham/henne...). La oss gå i gang:

Et halv kg filet av sei og/eller hyse (kolje) - den siste gjør kakene hvitest, den første mest smakfulle - skjæres i åtte-ti biter og sendes i matmøllen/hurtigmixeren sammen med en halv kaffekopp melk (fortrinnsvis heilmelk, ellers må oljemengden økes) hvor ei skje eller to potetmjøl er ristet ut, tre-fire skjeer mais- eller rapsolje og litt krydder etter smak (en ts salt, en kvart ts pepper, en knivspiss muskattnøtt og to ss tørket grasløk (eller fem ss fersk) kan være et utgangspunkt for den totalt uøvde, seinere justeres etter egen smak). Full gass i 60-75 sekunder, skrap sammen og full gass 60-75 sekunder til (og gjerne en tredje gang om man liker "glatte" boller). Det var det. Rikelig saltet vann settes på kok og mens det koker lager du boller av massen: To spiseskjeer og et glass iskaldt vann + et brett/fat/tallerken med så vidt mjøl på: Dypp skjeene i vann, ei i hver hånd og form fine boller mellom dem. Legg på tallerken. Når vannet i gryta er nesten kokende has porsjon en boller nedi og får trekke 8-10 minutter før de tas opp og porsjon to får samme behandling. Så enkelt var fiskebollene i hermetikkboks erstattet med noe som inneholder både fisk, næring og metthetsfølelse i stedet for mel, lim og et lass E-stoffer (akk ja, verden vil bedras, og det vet næringsmiddelindustrien veldig godt!) Da er det bare å lage hvit saus (se "mellomtimen"), la noen gulrøtter hilse på rivjernet og tilsette sitronsaft i blandingen, samt koke poteter. Og for all del: Husk å ta vare på kokekraften etter bollene! Litt kokekraft i sausen, resten trenger vi til seinere.

Puh, nå blir det lett litt fiskerester i kjøleskapet. Flott, da er det tid for fiskesuppe - uten Toros bistand. En drøy halvliter kokekraft fra laks/fiskeboller/grønnsaker som har samlet seg i kjøleskapet + en halvliter melk varmes opp, tilsettes 3-4 ss mjøl utristet i en liten kopp melk og svært gjerne også en skvett rømme. Oppi suppen forsvinner en djup tallerken full av (til "bretten") av amerikansk grønnsakblanding (prøv en etterlysing i butikkens frysedisk om du ikke kjenner råstoffet fra før), en tilsvarende mengde blandede fiske- og fiskebollerester, en halv (ikke for stor ) purre skåret i fine ringer, gjerne to-tre poteter i skiver/båter om det ligger noen "overliggere" i kjøleskapet (sjølsagt tenkte man på det dagen før da man kokte poteter) og noen skjeer eddik eller sitronsaft (eddik egner seg etter mitt syn best) for å "sprenge" (syrne) suppa. Til slutt litt salt og pepper etter smak, rikelig dose grønne urter, kanskje noen ringer løk og masse Korni (flatbrød). Der var vi kvitt restene på tvers gjennom sunn måte.

Koker man sei (se innlegg #1) bør man nesten bevisst sørge for en del rester, for da har man grunnlaget for fiskegrateng (jeg sa fiskegrateng, ikke "grateng med smaksantydning av lett bedervet fisk" som du finner i enhver frysedisk i norske dagligvarebbutikker). En full (=til "bretten" ) suppetallerken slike rester kokt fisk (fortrinnsvis sei, men litt hyse/kolje og laks tilsatt fungerer bra, litt sild og/eller makrell også - basisen bør imidlertid absolutt være sei) + en renset rødløk eller purreløk finhakkes med kjøtt- eller brødkniv og solid skjærebrett. Så lages hvit saus type "kraftig" av 1/4 liter melk 1/2 dl mel og to-tre ss smør. Tre eggeplommer skilles fra hvitene sine og plommene rett ut i sausen før fisk og 1/4 ts muskattblomme (nei, ikke "nøtt", men prøv framdeles krydderhylla!) Eggehvitene (uten spor plomme, det er bedre litt hvite følger plomma enn motsatt) stivpiskes og røres forsikig og i to-tre omganger inn i sausen med visp. Etterpå går alt i form og får 45 minutter i en steikeovn som er 200 grader varm til du er ferdig med arbeidet. Kokt potet eller makaroni + revet gulrot smaker ypperlig til.

En mengde grønnsaker er nå på sitt aller beste (og billigste) og det må vi utnytte: Purreform, f eks, ypperlig om man har to-tre kalde poteter fra dagen før. 3-4 dl hvit saus lages, og potetene skives og has oppi denne sammen med litt grønne urter (dill er veldig anvendelig her, men ellers etter smak). 1/4 kg purre vaskes grundig, deles i biter på lengde tommeltott eller så vidt mer og slippes i kokende vann med litt salt noen minutter. Opp med dem, i ildfast form med dem. 100 gram bogskinke (som i Gilde Hermtisk Bogskinke) eller knapt det gjøres om til små terninger på maks 5x5x5 mm og drysses over. Så øverst en halv kaffekopp med den tørre osten i kjøleskapet omdannet i finrevet utgave i møte med rivjernet ditt, samt en solid dose revet muskattnøtt (prøv krydderhylla i butikken, "kulene" rives på aller fineste rivjern eller på eget lite krydderrivjern - det finnes også en malt utgave og den er smakløs og kan kastes etter to uker...). Purren kan seinere i sesongen godt byttes med grovstrimlet hodekål (bruk ostehøvelen) iblandet litt paprikastrimler (skjær paprikaen i ringer og del ringene i to eller tre), bytt da gjerne skinka med kraftig fårepølse i terninger og halver mengden.

Purren - som ofte kjøpes i bunter og derfor må utnyttes - kan vi også lage suppe av: Suppebasis lages på samme måte som lys saus (se innlegg #5),men av 3/4 liter egnet grønnsakkraft og to ss mjøl/to ss margarin. I denne basisen sendes en stor eller to små purrer som er vasket og skåret i småbiter, samt gjerne gårsdagens siste potet i skiver eller eller halve kaffekopp ris (ikke nødvendig). Kok så 10-12 minutter, smak til med salt og pepper, rør inn ei eggeplomme + en halv kaffekopp (mat)fløte, kok og og server med Korni eller grovbrød og smør.

Grønnsaksuppe? La oss ta til to dager da: 1/4 kg kålrot (typisk 1/4 ikke for stor rot) skjæres i terninger, 1/4 kg gulrot (typisk tre relativt store) i skiver, 1/4 kg (rå) poteter (typisk 3-3,5 halvstor, alle vekter er "ferdig vare" uten skrell og slikt), en solid skive selleri (rotselleri, ikke den som ser ut som stilker og har litt likhet med purre!) og en liten purre i ringer. En stor ss bakemargarin i gryte (helst jerngryte), når det freser flott i smøret går grønnsakene oppi og vendes godt rundt i smøret med ei røreskje før en ss vann tilsettes, lokk legges på og varmen slås ned på halvt. Etter ti minutter tilsettes en halv liter vann som er blandet med samme mengde eller litt mer grønnsakkraft og så varmet opp til kokepunktet i egen gryte. Oppi går så salt (1 ss?), pepper (1 ts?) og rikelig persille + det uappetittlige du skar bort fra purre og selleri, knyttet sammen så det er lett å fjerne etter bruk. Kok så til poteter og kålrot har en kosistens som gjør den lett mosbar. Har man en stavmikser settes den i arbeid 10 minutter før man antar suppa er ferdigkokt. Server med Korni. Insisterer man på kjøttmat kan 50-75 gram bogskinke i små strimler godt tilsettes fem minutter før maten er ferdig.

Skulle det være noe kjøttkraft stående lager man Borcht på denne tida av året. To-tre store rødbeter (nei, ikke noe hermetisk vare fra glass, råvare fra torget eller grønnsakavdelingen på en dagligvarebutikk med en smule utvalg!) vaskes, skrelles og skjæres i skiver. De skivene vendes i samme mjølblanding tilsatt 1 ts salt og 1 knivspiss pepper pr suppetallerken mjøl som vi har berørt før og sendes så i ei gryte (ikke jern nå om du ikke vil ha en særdeles lite lekker farge på sluttvaren!) hvor et par ss god bakemargarin er smeltet. Ei ss vann oppi etter fem-seks minutter, lokk på, varmen ned på halvt eller knapt det og så får alt kose seg et kvarter. Imens skjæres ei persillerot og nok ei skive selleri i terninger, dette + en liter kjøttkraft tilsettes og alt kokes til det er mørt. Til slutt vispes en liten kaffekopp rømme (ekte, ikke noe lettvare!!) og passe dose salt inn. Server med en ekstra ss salt og gjerne litt gressløk drysset på. Grovt brød til.

Kålpudding er det også tid for nå når hvitkål (=fast "høsthodekål", i motsetning til mye løsere "sommerkål") etterhvert begynner å bli lett å få på ethvert torg og til nesten gratis pris. Da bør man helst ha ei stor avlang kakeform (stål, ikke teflon eller silikon!), men et solid ildfast fat gjør også nytte. I tillegg trengs ei langpanne til steikeovnen. Vel: Kål renses, deles i båter og høvles med ostehøvel - man trenger ca full form. Så kokes opp vann med litt salt i og opphøvlet kål has i dette to-tre-fire minutter før det sendes gjennom et dørslag. Forma smøres godt (som i G-O-D-T!) med bakemargarin som gnis ut og drysses så med en liten smule grovt mjøl (grov sammalt rug, grov sammalt hvete, byggmjøl) eller havregryn - alt som ikke kleber når man rister i forma skal fjernes. Så fylles forma 1/3 med med kokt kål, deretter 1/3 med kjøtt- eller fiskefarse og til slutt 1/3 med kokt kål i gjen (fyll den gjerne totalt "litt over kant", innholdet synker sammen en del under arbeidet videre). Øverst noen klatter margarin (1 ts hver) og så settes forma i langpanna, som fylles med vann. Inn i steikeovn oppvarmet til 200 grader 35-40-45 minutter - etter hvilken konsistens man liker. Serveres med makaroni og smeltet margarin eller kokt potet og brun saus (kjøttfarse)/hvit saus (fiskefarse). Syltet rødbete (nå direkte fra glass i butikken) og/eller sylteagurk er godt til.

Fiskefarse til denne retten lages identisk med til fiskeboller, men ikke fullt så hardhendt bruk av matmølla og litt mer krydder, kjøttfarse til retten lages slik: To små kokte poteter moses, en dl tørt brød knuses fint med hammer (kan erstattes med små havregryn) og bløtlegges i melk, to løk hakkes fint og alt blandes. 1/2 ss salt eller så vidt over, 1/2 ts pepper, 1 stor ss tomatpure, 1 ss sennep og 1 pk (400 gram) kjøttdeig av storfe tilsettes. Alt blandes og spes med passe (= alt fra to ss til over en dl - konsistens og kvalitet på kjøttdeig varierer) melk. Husk at før kjøttdeigen tilsettes må den rører så seig og god det er mulig sammen med saltet!

Holder det for time 2? Hva med en time 3? I så fall tenker jeg stikkordet blir nettopp "langtidskoking og billige råvarer", som høsten er perfekt tid for.