Lammelår

[anaconda]

Hei

 

Har et lammelår i fryseren. Dette er på ca 1 kg. Hvor lang tid tar det å tine i kjøleskap?

Hvis jeg skal ha det på søndag, når bør jeg ta det opp?

Hvor mye mat er det i et lammelår på 1 kg? Jeg skal bare ha til meg selv. Blir dette nok til flere middager tro?

Jeg har aldri stekt lammelår. Noen forslag?

Hva er godt tilbehør til lammelår?

[Jørgen Sørheim]

Legg det i kjøleskap fredag kveld. På søndag morgen tar du det ut fra kjøleskapet slik at det romtempereres.

 

Tenker at det er ca. 65-70/35-30% kjøtt/bein på et lår, men det kan du jo finne ut av når alt er oppspist ved å veie beinrestene. Det holder nok til en ekstra middag.

 

Selv liker jeg å ha lammelår i ovnen på lav varme over lang tid (type 90 grader i 5-6-7 timer), det sørger for at bindevev sener brytes ned, men også at kjøttet ikke blir grått og trist. Ha litt vann og grovkuttet løk/gulrot/stangselleri i stekeformen, og bruk kraften du får av dette til å lage saus (gryte, 50g smør/50g mel blandes og litt og litt kraft vispes inn og kokes til melsmaken forsvinner). Ellers er rotmos (gulrot/kålrabi/kopiøse mengder smør og litt salt) godt med det meste. Og rosenkål. Og erter.

[Dr. Brodsky]

Friske urter (for eksempel rosmarin) og hvitløk slår aldri feil.