Dine favorittkontraster i mat?

[Jakke]

Det er ikke alle som tenker over det, men det er jo ofte sterke kontraster i mat (ikke mye i norsk mat dog).

 

Hva er dine? Begrunn gjerne.

 

Jeg vil si temperatur. Varmt og kaldt. F.eks fritert banan med is til, nydelig!

 

NB! Si ifra om jeg har glemt noen kontraster her!

Endret 12. januar 2013 av Jakke

[Kakeshoma]

I mat så er det kun salt og sterkt som gjelder...

I sjokolade er søtt og salt bra.

 

Alt søtt i mat er no go.

[omnomnomnivore]

Jeg kan ingenting om smaksteori eller gastronomi eller hva det engang heter, men i min oppfatning er det mye god mat som er søt og salt.

 

Typisk gatekjøkkenmat, pizza, pasta bare for å nevne tre ting er vel ofte søtt og salt?

 

Eller burde det kanskje være fler alternativ? Finnes det noe godt norsk ord for "savory"? Fyldig? Kanskje vanskelig å beskrive som smak... men tenker da hovedsakelig på kjøtt og ost f.eks?

[Jakke]

Det blir vel gjerne ikke en kontrast da direkte? Kjøtt alene er jo ikke mye smak i direkte heller, uten krydder, som da lager en kontrast mot noe annet, og da er det gjerne surt, salt, sterkt eller søtt.

[ahpadt]

Mykt/sprøtt sammen med varmt og kaldt.

[Jørgen Sørheim]

Søtt og salt, absolutt. Det er fint lite som er så snadder som f.eks. på-grensen-til-brent-fløtekaramell med litt fancypants røkt maldonsalt.

[Gjest]

Surt og sterkt. Mye asiatisk mat som er sånn, for eksempel tom yum suppe fra Thailand.

[Jakke]

En ting som ikke blir en kontrast, men er godt, er jo sterkt og mildt, altså f.eks kylling i karri med ris. Beste i verden!

[Jørgen Sørheim]

Karri er ikke akkurat det sterkeste i verden, om du refererer til krydderblandingen folk flest bruker på fiskebollene sine. Ris har heller ikke en formildende effekt, det blir heller mer et utjevning av det smakfulle i det smakløse. Litt som en potet absorberer salt.

 

Noe sterkt + svalende (type yoghurt, creme fraiche, rømme) er ganske vanlig.

[Jakke]

Karri som kinesisk karriblanding, der de hiver i ekstra chili om du ønsker Det gjør de iallefall på kinarestauranten hjemme i Svolvær

[robertaksland]

Surt og sterkt er min favoritt. Alternerer mellom epleeddik, fiskesaus, rødvin eller rett og slett lime for å få ønsket syreinnhold. For styrken er karripasta fra innvandrersjappen fantastisk potent og god, alternativt bruker jeg frisk chilli. Har alltid kokosmelk eller fløte stående dersom det må dempes litt.