Ikke-tradisjonell juledessert

[MadOx]

Hei,

 

har dere et tips til en ikke-tradisjonelt julaftendessert? Hadde vært gøy å prøve noe med algin osv, gjerne noe med multesmak (selv om det ikke smaker så mye da).

[democomputer]

Hei,

 

har dere et tips til en ikke-tradisjonelt julaftendessert? Hadde vært gøy å prøve noe med algin osv, gjerne noe med multesmak (selv om det ikke smaker så mye da).

 

Jeg legger ofte et gelelag på toppen av pannacottaen min, tenkte å prøve med multegele i år. Vanligvis lager jeg gele med gelatinpulver eller agar agar.

 

Pannacottaoppskrift:

1 boks fløte

1 boks creme fraiche

1 boks mascarpone (250g)

150g sukker

1-2 ss sitron

1 vaniljestang (skrap ut frøene)

3 plater gelatin (bløtlegges 5 minutter i kaldt vann)

 

Bland alle ingrediensene over vannbad til en glatt røre, hell i porsjonsformer og avkjøl.

 

For å blande inn litt mer tradisjoner tror jeg at det vil passe glimrende med krumkaker attåt.

 

K

[MadOx]

Jeg legger ofte et gelelag på toppen av pannacottaen min, tenkte å prøve med multegele i år. Vanligvis lager jeg gele med gelatinpulver eller agar agar.

Takk for tips! Jeg tenkte faktisk på panacotta og å kombinere det med fruktkaviar. Noe multe og kanskje noe aprikos. Egentlig tenkte jeg å kjøle ned panacottaen og legge fruktkaviar oppi (slik at det synker litt nedi), samt legge noe oppå for dekorasjon. Jeg er redd for at multen smaker litt lite. Har du noen erfaring med fruktkaviar? I så fall, har du dryppet dråpene i kald olje eller i kalsiumvann?

[democomputer]

Har laget sitron-, soyasaus-, og wasabikavair, direkte-metoden og dryppet i olje. Disse har jo alle ganske kraftig smak, så da trengs det ikke så store/mange kuler. Kanskje du kan koke inn multe og lage mer konsentrert smak?

 

K

[MadOx]

Har laget sitron-, soyasaus-, og wasabikavair, direkte-metoden og dryppet i olje. Disse har jo alle ganske kraftig smak, så da trengs det ikke så store/mange kuler. Kanskje du kan koke inn multe og lage mer konsentrert smak?

 

K

Har du prøvd å dryppe i kalsiumvann? Og i så fall, foretrekker du olje? Har du prøvd å koke inn multer? Jeg tenker også at det ville vært gøy å prøve fruktkaviar sammen med en sorbet. Vet du hvordan det vil være å fryse fruktkaviar? I tillegg, hvor bør jeg prøve å kjøpe sprøyte for å lage fruktkaviar?

 

Forresten - tusen takk for svar!

[the_last_nick_left]

Det går fint å fryse fruktkaviar. Greieste stedet å kjøpe sprøyte på er apoteket, det koster omtrent fire kroner.

De du kjøper på apoteket er riktignok litt mindre enn Den Offisielle Ferran Adria-Sprøyten , men de største derfra er ganske store.

Endret 29. november 2012 av the_last_nick_left

[democomputer]

Har du prøvd å dryppe i kalsiumvann? Og i så fall, foretrekker du olje? Har du prøvd å koke inn multer? Jeg tenker også at det ville vært gøy å prøve fruktkaviar sammen med en sorbet. Vet du hvordan det vil være å fryse fruktkaviar? I tillegg, hvor bør jeg prøve å kjøpe sprøyte for å lage fruktkaviar?

 

Forresten - tusen takk for svar!

 

Har bare prøvd olje på kaviareksperimenter. Har laget sfærer med flytende innhold i alginatbad, men det blir helt andre resultater. Har ikke kokt inn multer, men generelt så øker det somregel konsentrasjonen å koke inn, ville også tilsatt sukker for lage en sirup av det. (kanskje ørlitegrann salt som smaksforsterker?)

 

Sist jeg lagde pannacotta med gelelokk brukte jeg en mild granskuddsirup som utgangspunkt for gele. Pannacotta er ganske mild på smak, så det skal ikke så mye til for å lage litt smakskontraster.

 

Jeg har også brukt største sprøyten de hadde på apoteket, funker fint. Ellers bruker jeg plastflasker fra culina (sausflasker 9515052 side 324)

 

K

[BirgerCaC]

Kald risengryngrøt med rød saus!

[MadOx]

Har bare prøvd olje på kaviareksperimenter. Har laget sfærer med flytende innhold i alginatbad, men det blir helt andre resultater. Har ikke kokt inn multer, men generelt så øker det somregel konsentrasjonen å koke inn, ville også tilsatt sukker for lage en sirup av det. (kanskje ørlitegrann salt som smaksforsterker?)

 

Sist jeg lagde pannacotta med gelelokk brukte jeg en mild granskuddsirup som utgangspunkt for gele. Pannacotta er ganske mild på smak, så det skal ikke så mye til for å lage litt smakskontraster.

 

K

1) Hvilken olje foretrekker du å bruke? Jeg har lest meg såppas frem til at jeg bør bruke en smaksnøytral vegetabilsk olje, men hvilken er best?

2) Jeg har ikke granbar så lett tilgjengelig, så hvor kan jeg få tak i granskuddsirup - eventuelt essens? Hva tror du om granskuddsirup i selve panacottaen?

[democomputer]

1) Hvilken olje foretrekker du å bruke? Jeg har lest meg såppas frem til at jeg bør bruke en smaksnøytral vegetabilsk olje, men hvilken er best?

2) Jeg har ikke granbar så lett tilgjengelig, så hvor kan jeg få tak i granskuddsirup - eventuelt essens? Hva tror du om granskuddsirup i selve panacottaen?

Jeg har brukt solsikkeolje eller maisolje, først og fremst fordi de holder seg flytende når temperaturen går under frysepunktet. (Mener de ikke stivner helt før ca -15). Jeg har ikke laget kaviar til søtmat før, så da har jeg ikke bekymret meg så mye for oljesmaken, men jeg ville latt kaviaren få renne av seg på papir for å bli kvitt mest mulig olje.

 

Skal du lage granskuddsirup selv selv må du ut i skogen på våren og plukke skudd, så det er vel en litt mer tidkrevende prosess. Jeg fikk takk i sirupen på bondens marked, det var en kar der som solgte alskens sirup.

 

Jeg foretrekker pannacottaen nøytral, og heller smaksette med bær/gele på toppen, men det er fullt mulig å smaksette selve pannacottaen også. Blåbær og bringebær er populære varianter, og granskudd kunne sikkert funke.

 

http://www.alleoppskrifter.no/s/granskudd-oppskrift.html

Flere som selger på nett:

http://www.flamoppleving.no/skattekiste/granskuddsirup/

http://longaard.com/nettbutikk/index.php?main_page=product_info&products_id=5

http://www.eventyrsmak.no/granskuddsirup-p-188-c-151.aspx

[MadOx]

Jeg legger ofte et gelelag på toppen av pannacottaen min, tenkte å prøve med multegele i år. Vanligvis lager jeg gele med gelatinpulver eller agar agar.

 

Pannacottaoppskrift:

1 boks fløte

1 boks creme fraiche

1 boks mascarpone (250g)

150g sukker

1-2 ss sitron

1 vaniljestang (skrap ut frøene)

3 plater gelatin (bløtlegges 5 minutter i kaldt vann)

 

Bland alle ingrediensene over vannbad til en glatt røre, hell i porsjonsformer og avkjøl.

 

For å blande inn litt mer tradisjoner tror jeg at det vil passe glimrende med krumkaker attåt.

 

K

Hvor mange porsjoner er dette for (og hvor store)?

[democomputer]

Hvor mange porsjoner er dette for (og hvor store)?

Dette gir ca åtte prosjoner a 1 dl. Den er relativt mektig, så det pleier å være nok.

 

K

[MadOx]

Dette gir ca åtte prosjoner a 1 dl. Den er relativt mektig, så det pleier å være nok.

 

K

Hei igjen!

 

1) Jeg testet litt med fruktkaviaren. Lagde med bringebær (rundt 1dl) og rundt en toppet teskje med agar agar. Jeg kjølte bringebæren ned til den var mellom kald og lunken mens oljen (solsikke) var nesten frosset. Av en eller annen grunn, samlet dråpene seg nederst i bollen og ble til en diger klump. Jeg kan ikke skjønner hvordan det skjedde, da jeg testet for noen uker siden med melk i rapsolje (romtemperert) og da samlet ikke melken seg til en stor klump. Kan det være fordi blandingen ikke var heelt kald?

2) Har du lagd fruktkaviar med gelatin eller agar agar? Og er det slik at fruktkaviaren skal bli som gelekuler, eller skal den være litt myk?

3) Om jeg skal lage en bringebærcoulis, men vil ha den litt tykkere enn bare en slags saus, burde jeg bruke potetmel, maizena, rismel eller hva - for å få den litt tykkere?

4) Har du prøvd å få panacottaen til å stå på et fat? I så fall, hvilke "fallpunkter" bør jeg se etter? Bør jeg ta litt ekstra gelatin i?

 

Tusen takk for svar og god jul!

[Jørgen Sørheim]

3. Potetmel er den klassiske tykneren til bærsauser. Finn riktig mengde på pakken, bland ut med kaldt vann og visp i kald saus. Varm opp til første kokeboble, ta så av varmen og kjøl ned. Maizena vil gjøre bærsausen uklar, potetmel gir den en fin glans.

4. Litt mer gelatin er trikset. Vanligvis bruker jeg 3.5 plater (beregnet for storkjøkken, mener de veier litt mer enn de små man får i butikkene) per liter væske Ha en bolle med varmt vann klart når du skal flippe over puddingen. Skal du bruke vaniljestang og være litt ekstra pro, kjøler du ned smeten litt før du heller over i former. Da tykner den litt, og du slipper en massiv stripe med vaniljefrø som ligger på bunnen (det som blir toppen).