En liten utfordring til flinke forum-kokker!

[Barista Bob]

Jeg var for en liten stund siden i Alba, Piemonte på Fiero del Tartufo Bianco (Trøffel-festival)! Selvfølgelig kjøpte jeg noen gram med hvitt gull. Så da lurer jeg egentlig på om noen har en god framgangsmåte på å lage pasta med Trøffel. Jeg har fått servert litt forskjellige varianter i Italia, men de er stort sett veldig enkle og har trøffelen i fokus. Ofte bare spaghetti (har et annet navn i Alba) med fløte eller smør og trøffel. Jeg har altså en hviss idé om hvordan jeg skal lage det, men aner ikke fremgangsmåten for å få mye smak ut av trøffelen min. Takk for all hjelp!

[ahpadt]

Enkelt.

 

I en stor kjele så har du i litt vann og smør og lar det bli en emulsjon. Så har du i pastaen (som ikke skal være ferdigkokt -- den skal kokes ferdig i sausen), en stor neve kvalitetsparmesan og revet trøffel.

 

Rør det hele rundt. Ha gjerne i litt av pastavannet for å få litt mer saus -- selv om det vannet primært er fordi pastaen suger til seg all fukten du har i panna veldig raskt. Om du vil ha en ekstra kremet saus så kan du ha oppi et par eggeplommer, men pass på at panna ikke er for varm da, ellers får du eggerørepasta.

 

Server med ekstra revet trøffel.

Endret 31. oktober 2012 av ahpadt

[Barista Bob]

Takk! Men blir ikke trøffelen litt borte i parmesan?

[ahpadt]

Er ikke noe problem å være litt forsiktig med osten. Hvor mye du bruker vil jo avhenge av hvor mye pasta det er.

[Barista Bob]

Tusen takk for god hjelp! Dette ble trolig det beste måltidet jeg har laget noen gang.