Sukker i ølbrygging - godt for?

[Mogens4]

Jeg har kjøpt meg et slikt ølbryggingssett på Europris. Da kjører en jo på med 1 kg sukker, litt ølguffeekstrakt, vann og gjær. Når dette har stått en ukes tid og det er klart til å flaskes, skal man tilsette ca en halv ts. sukker pr flaske før man korker. Er dette for at det skal bli søtere eller er det for at det skal bli kullsyre?

 

http://lkhaaland.no/files/beer.jpg

 

Mogens

[SuperGoo]

Jeg har kjøpt meg et slikt ølbryggingssett på Europris. Da kjører en jo på med 1 kg sukker, litt ølguffeekstrakt, vann og gjær. Når dette har stått en ukes tid og det er klart til å flaskes, skal man tilsette ca en halv ts. sukker pr flaske før man korker. Er dette for at det skal bli søtere eller er det for at det skal bli kullsyre?

 

http://lkhaaland.no/files/beer.jpg

 

Mogens

 

Sukkeret reagerer med gjær som lager etanol No suger no buzz.

Endret 23. juli 2012 av SuperGoo

[The_Tom]

Sukker er karbohydrater, og jeg vet en på jobben bruker sukkeret til nettopp dette. Alt øl må brygges på karbohydrater, hvorfor? Aner ikke. Jeg har bare plukket opp små ting fra folk på jobben.

Men jeg mener at dersom du brygger øl på sukker stenger vil du få en mere Cider smak på ølet, altså søtere. Vanlig sukker trur jeg tynner ut ølen. dvs at overdrevent mye sukker i blandingen vil føre til veldig tynn øl.

 

Kan hende det jeg sier er på bærtur, men det er slik jeg har oppfattet det. Om noen kan bekrefte dette.

Endret 23. juli 2012 av The_Tom

[Mogens4]

Takk for svar begge to, men jeg vet ikke om jeg ble noe klokere . Jeg har ofte tenkt på at om en brygger øl selv så blir det ikke kullsyre, men så mener jeg å ha hørt at det siste sukkeret en heller på flaskene har med kullsyre å gjøre, men ikke vet jeg . Står jo ingen ting på etiketten heller!

[HansiBanzi]

Stemmer at det blir kullsyre av det. Man brygger øl (og eventuelt andre godsaker) på karbohydrater fordi de danner alkohol og kullsyre.

[Mogens4]

Ok Hansi. Jeg liker både alkohol og kullsyre så dette blir bra .

[The Avatar]

Ja dette er for å få kullsyre i ølet.

 

Når ølet gjærer så blir det danna kullsyre, det er dette du ser bobble ut gjennom gjærlåsen. Når alt sukkeret/karbohydraten frå malten er brukt opp så stopper gjæringa. Ved å tilsette litt ekstra sukker så starter gjæringa opp igjen. Når dette skjer på ei lukka flaske så vil ikkje kullsyra sleppe ut, dermed går den inn i ølet og du får spruddlande øl.

 

Alternativt kan du tilsette kullsyre med CO2 gass.

 

 

 

PS, eg anbefaler at du lager sukkerlake ved å koke opp vatn og sukker. På den måten vil sukkeret bli fordelt jamnare i ølet og du får litt mindre sediment i botnen av flaska.

Du kan også med stor fordel lage sukkerlake på sirup eller honning i staden for rafinert sukker. Då vil du få ein litt meir spennande smak på ølet.

Klassisk sett så har ein brukt honning til lyst øl og sirup til mørkt øl, men dette gjer du som du vil alt etter kva du liker.

[Mogens4]

Det står på boksen at gjæringen vanligvis tar mellom 5-8 dager. Nå må det ha gått 10-12 dager tror jeg og hydrometeret har fortsatt bittelitt igjen før det står bottle. Er alt ok tro?? Tipper det er mellom 18 og 23 grader der det står og gjærer.

[The Avatar]

Gjæringstida er avhengig av kva type gjær du bruker og kva temperatur du gjærer på. Estimatet på 5-8 dager er under forutsettninga om ein temperatur på rundt 20-22 grader.

Dersom det av og til har vært kjøligare så vil det ta lenger tid.

 

Berre la ølet få bruke den tida det treng til å bli ferdig. Den største forskjellen er at dersom ølet gjærer lenge så vil du få eit øl som er undergjæra i staden for overgjæra.

Overgjæra øl (ale) som er vanligast til heimebrygging gjærer raskt under høge temperaturer, undergjæra øl som f.eks pils bruker lang tid på å gjære med mykje lavare temperaturer.

 

 

 

Det viktigaste er at du er oppmerksom på hygienen når du brygger, dersom du har vært slurvete og f.eks tatt i ølet med uvaska fingre så er det ein liten sjangs for at du kan ha fått villgjær i ølet. Men du merker fort om dette er tilfellet då vilgjæret vil gjere at ølet både lukter og smaker surt.

 

Det sikkraste er å ta ein liten smakstest, akkurat no vil ølet ha forholdsvis lite smak då mykje av smaken kjem når ølet får modne seg på flaske etterpå. Men du vil med ein gong merke dersom ølet har blitt øydelagt.

 

Uansett så er ikkje 10 dagers gjæringstid uvanleg, eit vanlig annslag på gjæringstid er ein plass mellom 2-10 dager.

Temperatur, kvaliteten på gjæret og næringa i vørteren vil ha stor innvirkning på gjæringstida.

[Mogens4]

Takk for gode svar . Jeg får smøre meg med tålmodighet da. Men jeg er litt betenkt med at hydrometeret har stått på stedet hvil i et par tre dager nå (rett før det står "bottle"). Hver dag jeg tar av lokket på dunken så bobler det bra i gjærlåsen så det må jo være noe på gang enda.

[The Avatar]

Det er ikkje gitt at hydrometeret i det heile tatt vil nå "bottle" punktet. Dette kan ha fleire grunnar alt ifrå at gjæret ikkje har klart å formere seg nok til å fullføre prosessen til at hydrometeret har ein liten fysisk feil som gjer at det måler feil.

 

Uansett så skal du ikkje ta dette så tungt, berre vent til at gjæringa har slutta (eller til gjæringa går veldig sakte) får du starter neste trinn.

[Mogens4]

Ok .