Smaker friske urter bedre enn tørket urter?

[Hotel Papa]

Heisann

 

Lagde Spaghetti med tomatsaus her i kveld, hvor jeg brukte blant annet oregano og basilikum som krydder. Men så slo det meg at man kan få kjøpt disse som ferske "planter", og lurer derfor på om det vil gi en bedre smak, enn om man bruker disse urtene man får kjøpt på boks?

 

/HPE

[SirAmp]

helt klart!

[Hotel Papa]

Hmm, hvor mye burde man beregne på en god omgang tomatsaus da? Burde det kokes inn i sausen for å få mest smak?

[SirAmp]

det er vanskeligere, det er større variasjon på smaken av de friske urtene, trikset blir å smake det til.

å koke det inn syntes i alle fall jeg blir best.

[Error]

I tomatsaus er det også godt å brenne litt anis og chili i en panne, og slenge oppi sausen. Anis passer spesielt bra til tomatsaus!

 

Pappa har skrevet denne oppskriften, som jeg pleier å kjøre på med fra tid til annen. Veldig godt hvis du får det til!

 

 

 

Torsteins

Laget 28.12.2008

 

For 6 personer

 

½ ts knust sterk chili

1 ts malt anis

 

Svi disse to ingredienser i gryte på sterk varme, lukten sprer seg i rommet

 

Tilsett 1 ss matolje som tåler varme, fx. soya, ikke olivenolje

 

Tilsett 1 boks tomatpure

 

Stek tomatpure til det svir seg lett i gryta

 

Tilsett 6-8 dl hakkede tomater

 

Tilsett 2 ss tørket oregano

 

Tilsett 2 ss tørket pizzakrydder

 

Tilsett 1 dl rødvin

 

Tilsett 1 ts sukker

 

Smak til med salt, bort i mot 1 ss

 

Kok i 20 minutt

 

Ta av varme, kjøl litt nes

Tilsett ½ rund hvitløk, presset

 

Serveres med revet parmesan.

 

Sausen er beregnet som vegetar

Skal du ha kjøtt i stekes dette for seg selv og tilsettes mot slutten

 

Pasta

600 g penne til 6 personer

Kok opp vannet i stor gryte og mye vann før pasta legges i, tilsett ½ ts salt i kokevannet

Skir av vannet når kokt ca 6-11 min alt etter hor ”al dente” du ønsker pastaen.

 

Alternativ: Tilsett 2 ss trøffelolje i den nykokte pastaen.

 

Serveres med 6 nystekte små bagetter

 

 

Han bruker tørket krydder fordi han ikke gidder å kjøpe ferskt, men ferske krydder er definitivt bedre.

 

Oppskriften over er også ingen fasit. Hvor mye du bruker av de forskjellige tingene varier fra gang til gang (hvorfor oppskrifter må konstant endres på er ett av livets store mysterier), men hvis du er flink til å smake deg frem burde du få en deilig saus.

Endret 1. desember 2011 av Error

[Hotel Papa]

Den var ikke dum!

 

Jeg ble litt inspirert av Hellstrøm for noen uker siden, der han lagde en form for spaghetti med tomatsaus. Har vel lagd 2-3 forskjellige varianter i det siste. Den ene gangen hadde jeg stjerne anis (samme som anis?) i, men jeg føler at det ble litt for dominerende. Kanskje jeg burde ta litt mindre i neste gang.

 

I dag tok jeg bare det jeg hadde i kjøleskapet.

 

Startet med å steke 2 løk, 4 fed med hvitløk og et par vårløk i en gryte. Så moste jeg 4 tomater, hadde dem oppi samme med 3 bokser med hakket tomat og et par skjeer med tomatpure. Hadde helt feilberegnet mengden løk, så jeg endte opp med å tilsette tomater inntil det ble relativt flytende og ikke grøt.

Neste gang skal jeg prøve med flere ferske tomater og mindre hermetisk tomat.

 

Dette lot jeg koke sammen med noen gulerøtter og stangselleri. Etter ca 30min "moste" jeg alt sammen med stavmikseren, hadde stekt kjøtt i og smakte til med salt, oregano, basilikum og lot det koke i 20-30min til.

 

Med en slik porsjon har jeg vel havna på en 5-10kr per måltid, kan sikkert spise spaghetti helt til juleaften..

 

God ble det, tror jeg skal prøve med ferske urter neste gang.

 

Kom gjerne med forslag!

 

Edit: 1/2 teskje sterk chili - tar man bare å hakker en chili opp da eller?

Endret 1. desember 2011 av Hotel Papa Echo

[ahpadt]

Basilikum 'dør' veldig fort når det kommer i kontakt med varme, men urter som rosmarin og timian gjør seg veldig godt i pastasauser.

 

Basilikum må man ha i helt til slutt, men rosmarin og timian bør tilsettes ved begynnelsen av steking.

 

Noe jeg mener er LANGT mer viktig enn ferske urter i slike sauser er å brune kjøttet veldig godt. Det gir mye mer smak enn noen urter vil klare. Etter kjøttet har blitt brunet bør man 'deglaze' panna med en god del worchestersaus.

[Hotel Papa]

Rosmarin og timian er notert..

 

Du mener å steke kjøttet lenge vil hjelpe? Blir det ikke bare tørt da? Kan du utdype det med "deglaze" panna?

[Jørgen Sørheim]

Ikke steke det lenge, men ha full fres i pannen, ha i olje og stek i små porsjoner. Da dannes stekeskorpe som gir mye smak. Bruker du medium varme og har i kjøleskapskald kjøttdeig, vil bare saftene lekke ut i pannen og kjøttdeigen koker.

[Hotel Papa]

Hva pleier dere å gjøre når dere har frisk basilikum i sausen? Ha i hele blader til slutt, eller finhakke det og la det koke litt med sausen?

[the_last_nick_left]

En mellomting.. Helst rive, alternativt finhakke blader og ha i rett før servering.

[democomputer]

Oregano syns jeg det er lite å vinne på å bruke fersk, tørkede urter bør koke med sausen.

 

Deglaze er å få med seg restene i stekepannen etter du har stekt kjøttet. Hell i litt væske og kok inn mens du skraper av restene. Bruk vin eller øl heller enn vann for ekstra smak.

 

K

Endret 10. februar 2012 av democomputer

[Hotel Papa]

Lagde en ganske bra omgang med tomatsaus her om dagen.

 

Hva er det man kan gjøre for å fremheve tomatsmaken? En ting jeg glemte, var å bruke tomatpuré, men ellers brukte jeg litt dyrere hakkede tomat på boks. Skulle gjerne brukt ferske tomater, men syns det er sjeldent man finner noen som smaker skikkelig tomat.

[hightow]

Har ikke noe med urtene å gjøre, men jeg så på oppskrifta at det stod 'hvitløk, presset'.

Anbefaler å finhakke hvitløken i stedet for å presse den. Da bevares mer av av saftigheten og smaken til de havner i gryta.

 

EDIT: Mer tomatsmak.

Prøv soltørkede tomater i tillegg.

Endret 10. februar 2012 av hightow

[Hotel Papa]

Jeg syns det smaker mer hvitløk når man presser den og steker det sammen med løk og purre..

[hightow]

Ok. Kan skyldes at jeg ikke steker hvitløken, men har den i sausen etter at tomatene er tilsatt.

[Hotel Papa]

Kommer kanskje litt ann på hva slags tomatsaus man lager da?

 

Jeg steker først kjøttet, så heller jeg det i en bolle og steker hvitløk, løk og purre. Så heller jeg kjøttet tilbake, har i tomater, tilsetter krydder og smaker det til.

Man kan jo også koke opp grønnsakene og gi det en omgang med stavmikseren, slik at det blir mer saus på en måte.

 

Kanskje det kommer ann på hvordan man lager sausen?

[BirgerCaC]

Ja det er helt klart!