Hvorfor er bruk av kjøttdeig så uglesett blant kokker.

[Blåbær]

Noen som vet hvorfor kokker stort sett holder seg unna kjøttdeig og at bruken av det ikke anses som skikkelig kokkekunst?

Endret 8. mai 2011 av Blåbær

[War]

70% av kaloriene kommer ifra fett. Noe de har skrapt av fra flere produksjoner, malt opp og selger til gjerrige normenn.

Jeg spiser det ikke.

[Gunfreak]

70% av kaloriene kommer ifra fett. Noe de har skrapt av fra flere produksjoner, malt opp og selger til gjerrige normenn.

Jeg spiser det ikke.

 

Der beskrvier du servelat og pøler ganske godt også.

[Gjest medlem-1432]

Fordi det er søppelmat.

[Datasmurf]

Men det er jo så godt å "maule".

[Jørgen Sørheim]

Konseptet kjøttdeig er det ingenting galt med, men skal jeg bruke det på jobb, skal jeg helst kverne den selv slik at jeg vet nøyaktig hva som går i deigen. Fortrinnsvis kjøtt og fett (kjøttdeig uten fett er triste greier). Problemet er bindevevet som kvernes inn for å spe deigen.

 

Det er mange kokker som fint bruker kjøttdeig når de lager sine egne pølser, burgere og tilsvarende, men det er ikke akkurat det fineste produktet å jobbe med. Folk er veldig på indrefilet, ytrefilet og entrecôte av "okse", laks og steinbit, og resten av stykningsdeler og dyr kan bare dra til helvete.

[Datasmurf]

Ja, jeg kverner gjerne min egen kjøttdeig, men har ikke hatt tilgang til ei kjøttkvern på mange år.

[Blåbær]

Nå spiser jeg stort sett kun kyllingkjøttdeig og karbonadedeig men det er enkel og rask mat som er nesten umulig å feile på, samt at det er mye billigere enn det meste annet kjøtt som finnes på markedet. Så selv om det raskt mat kan man jo lage bra mat ut av det.

[ahpadt]

Kjøttdeig er så gastronomisk som man gjør det til. Med riktig kjøttdeig kan man lage rimelig fantastiske hamburgere.

[Staalkontroll]

70% av kaloriene kommer ifra fett. Noe de har skrapt av fra flere produksjoner, malt opp og selger til gjerrige normenn.

Jeg spiser det ikke.

 

 

Dog så er det himmelrike for oss som kjører lavkarbo

 

 

[Flimzes]

70% av kaloriene kommer ifra fett. Noe de har skrapt av fra flere produksjoner, malt opp og selger til gjerrige normenn.

Jeg spiser det ikke.

Nå avhenger dette veldig av kjøttdeigen, i butikkene her kan jeg velge mellom forskjellige typer av kvernet kjøtt, der du kan velge etter fettprosent i steg på 5%, der laveste er 5%.

5%, 10%, 15%, 20%, 25% fett vet jeg finns, 30, 40, og 50% finnes også. De fineste er naturligvis dyrere også, men inneholder i stort sett kun kjøtt, ikke renner det noe nevnbart med vann ut fra dem, og det smaker enormt godt. Stor forskjell fra 35% fett "kjøttdeigen" som er ren søppel.

[ahpadt]

Fat = flavour

 

Kjøttdeig uten fett smaker ingenting.

[Flimzes]

Jo, det smaker kjøtt.

[ahpadt]

Skal vi bare kaste alt som ikke er indrefilet på oksen da eller?

[Flimzes]

Skal vi bare kaste alt som ikke er indrefilet på oksen da eller?

Det finnes da kjøtt andre steder enn på indrefiletene.

[ahpadt]

Skal vi bare kaste alt som ikke er indrefilet på oksen da eller?

Det finnes da kjøtt andre steder enn på indrefiletene.

 

Hva med for eksempel magen, hjertet og halen? Kaste?

[Flimzes]

Hva snakker du om? Jeg sa at kjøtt uten fett smaker som kjøtt. Og at kjøttdeig med lite fett og mye kjøtt smaker bedre.

Det er da alvorlig talt ikke mitt problem hva folk bruker kjøttet sitt til. Bruk det til dyrefor for alt jeg bryr meg.

[ahpadt]

Fettet i dyrene er hvor den sterkeste smaken sitter. Å lage en hamburger med kjøttdeig uten fett er som å lage vaniljeis uten fløte.

 

Hadde du skjønt at alt i verden ikke dreide som ernæring hadde det kanskje hjulpet..

[Flimzes]

Hvor har jeg nevnt ernæring? Snakker du med noen andre enn meg her, som sier ting jeg ikke kan se?

 

Kjøttdeig med mer enn 35% fett smaker forferdelig.

Kjøttdeig med 5% fett smaker fortreffelig.

 

Jeg har til gode å møte noen som har sammenlignet dem side ved side og vært uenig.

[ahpadt]

Jeg har til gode å møte noen som har sammenlignet dem side ved side og vært uenig.

 

Jeg kan forsikre deg om at enhver matinteressert her på forumet vil si det motsatte. psilocybe har vel allerede indirekte sagt seg enig.