Tråden for sous vide, en moderne form for matlaging.

[T.F.T]

Kjenner noen til en kammer-vakuummaskin tilgjengelig i Norge som koster under 5000? Hadde vært fint å kunne vakumpakke væsker.

Endret 4. mars 2012 av T.F.T

[democomputer]

Har ikke sett så billig vakuumkammer. Jeg pleier enten å fryse det jeg skal pakke, eller bruker en lynlåspose som vist i denne videoen.

 

Olivenolje har jeg alltid i isbiter i fryseren, så kan jeg legge ved fisk når jeg pakker.

[Tiwas1]

Frityrkoker/riskoker til 200kr + digital temperaturkontroll fra ebay til 200 kr.

 

Har du lenker? Hadde vært kult å se hva du kjøpte slik at jeg vet hva jeg skal se etter For egen del vil jeg bare ha noe å teste med først, og blir det bra kjøper jeg fra Sous Vide Norge

[kilkenny]

Frityrkoker/riskoker til 200kr + digital temperaturkontroll fra ebay til 200 kr.

 

Har du lenker? Hadde vært kult å se hva du kjøpte slik at jeg vet hva jeg skal se etter For egen del vil jeg bare ha noe å teste med først, og blir det bra kjøper jeg fra Sous Vide Norge

 

Frityr så jeg på europris til en hundrings tror jeg.

Det er mange sorter å velge mellom du trenger kun en helt enkel modell - feks akvarie modell. De koster under 200 kr grensen. Finner du ikke grisebillig frityr så kjøp deg en riskoker. Du finner dem også til kun 2-300 kroner.

 

Ebay

 

Billig og helt ok temperaturkontroll til akvariebruk eller sous-vide til kun 15 $

 

Som sagt er det veldig enkelt og veldig billig å komme igang. Trenger ikke utstyr til tusenvis av kroner. Sousvide Norge bør du bare styre helt unna. De overpriser så til de grader. Er vel 6.000 kroner for pakker og varmer? Gjør løsningen fra dem noe annerledes en en ziplock bag med manuell vakuumpumpe og frityrgryte med temp-kontroll? Nei det gjør ikke det. Men de suger deg tom for kroner. Tenk deg hva du sparer på å mekke selv. Intet mindre en en to ukers ferietur til sol og varme får du for de penga du sparer Eller et sett med sommerdekk. sousvide Norge er så dyrt at jeg vil nesten kalle det å være på grensa til svindel.

 

På temperaturkontrolleren kobler du en stikk-kontakt på heat stikke føleren ned i vannet på frityren. Ledningen til frityren plugger du da inn i den påmonterte kontakten på kontrolleren. Tast inn ønsket temp på vannet og ting passer seg selv.

 

Husk at løsningen du mekker selv kommer på under 500 kroner.

Endret 24. mars 2012 av kilkenny

[T.F.T]

For litt siden vakuumpakket jeg rester av blomkål og la det i kjøleskapet. Den holdt seg en stund, men etter hvert utviklet det seg gass inne i den tette posen, og da jeg åpnet den, luktet det vondt. Blomkålen gikk i søpla.

 

Kan noen forklare dette? Er det vanlig med anaerobe organismer i blomkål?

 

Blomkålen forandret ikke farge.

 

 

En annen ting. Jeg vurderer å kjøpe en enkeltstående induksjonstopp. I og med at de, i motsetning til standard komfyrer, har vanlig stikkontakt, tenkte jeg det er mulig å koble dem til en PID og skape et vannbad som er så stort som kjelen jeg setter på tillater.. Forutsetningen for at det skal fungere er at platen ikke skrur seg av når PID-en kobler ut strømmen.

 

Jeg er usikker på om f.eks denne vil fungere, men jeg tviler, siden den har en "touch"- av/på knapp. Spiller det noen rolle? Riskokeren min har en manuell bryter.

 

Noen erfaringer?

 

Culina fører óg diverse induksjonsplater.

Endret 23. april 2012 av T.F.T

[the_last_nick_left]

Jeg tviler på at den vil fungere, jeg regner med at etter at strømmen har vært koblet ut og så kobles inn igjen vil den ikke skru seg på, men det kan hende jeg tar feil, kjøp og prøv den og virker den ikke benytter du deg av angreretten.

 

Kan ikke hjelpe deg med anaerobe organismer i blomkål, dessverre..

[democomputer]

En annen ting. Jeg vurderer å kjøpe en enkeltstående induksjonstopp. I og med at de, i motsetning til standard komfyrer, har vanlig stikkontakt, tenkte jeg det er mulig å koble dem til en PID og skape et vannbad som er så stort som kjelen jeg setter på tillater.. Forutsetningen for at det skal fungere er at platen ikke skrur seg av når PID-en kobler ut strømmen.

 

Jeg er usikker på om f.eks denne vil fungere, men jeg tviler, siden den har en "touch"- av/på knapp. Spiller det noen rolle? Riskokeren min har en manuell bryter.

 

Noen erfaringer?

 

Culina fører óg diverse induksjonsplater.

 

Jeg har den induksjonsplaten fra Wilfa, og den kan ikke brukes sammen med en PID. Når man slår den på kommer man inn i en meny, den husker ikke innstillinger fra gang til gang, og fortsetter ikke der den slapp. Du trenger en "dummere" plate, eller en dyppvarmer. Jeg bruker dyppvarmer jeg har handlet fra ebay, har limt på en sinkanode for å begrense rust. Denne og temperaturprobe og en akvariumspumpe henger under et flyteelement jeg legger i den kjelen/boksen som er passe stor for anledningen.

[Svar]

Hei

Jeg har nettopp begynt med dette selv, men leser rundt om kring at selv plastik som er BPA fri kan lekke såkalte estrogenic activity (ea) stoffer til mat.

Dette er jo ikke spesielt bra, noen mener at det bare er en risk for det vist plastikk som har egenskapen blir utsatt for koking, microvn eller UV stråler, men dette har jeg ikke fått bekreftet/avkreftet.

 

Er det noen som har noe mer info ang dette og tryggheten med å brukte plastik til varmebehandling?

[ahpadt]

Visstnok så brukes det vanlige 'zip lock'-poser i mesteparten av oppskriftene i Modernist Cuisine at Home, så vil vel tro at vanlige plastposer går greit. Temperaturene man bruker med sous-vide er jo langt unna kokepunkt.

 

Har dog ikke skaffet meg den boka enda, så jeg har ingen konkrete kilder.

[Tiwas1]

Visstnok så brukes det vanlige 'zip lock'-poser i mesteparten av oppskriftene i Modernist Cuisine at Home, så vil vel tro at vanlige plastposer går greit. Temperaturene man bruker med sous-vide er jo langt unna kokepunkt.

 

Har dog ikke skaffet meg den boka enda, så jeg har ingen konkrete kilder.

 

Det finnes egne ziplock-poser som tåler 90+ grader. Jeg bruker dem selv til hamburgere og sånt. Problemet er at de er dyre i Norge, men (SURPRISE!) de er relativt billige i Sverige. Etter å ha regnet litt har jeg funnet ut av vakuumposer man skjærer til selv er billigere på sikt, så for alt som tåler å bli komprimert bruker jeg nå denne. Hamburgere skal IKKE vakuumpakkes, for da mister de for mye fuktighet.

[Fulgu]

Så lenge du ikke har stort behov for å pakke væsker er denne (som selges på Meny) helt super:

 

Billig er det og!

[Svar]

Jeg bruker disse: http://sousvidenorge.no/produkt/sousvide-poser/sousvide-der-du-bestemmer-storrelsen

Ikke de rimeligeste, men de er ihvertfall godt testet og sånt.

 

Hamburgere bør ikke vakumpakkes?

Best å bare presse luften ut da eller?

[ladrab]

Jeg bruker disse: http://sousvidenorge...mmer-storrelsen

Ikke de rimeligeste, men de er ihvertfall godt testet og sånt.

 

Hamburgere bør ikke vakumpakkes?

Best å bare presse luften ut da eller?

 

Fom burgerne dine, putt de i posen som skal vakumeres men ikke forsegl eller vakumer den, bare brett den igjen. Legg den i frysern en time+ så burgerne blir faste i fisken og litt stive. Så er det ikke noe problem å vakumere dem uten at de mister form eller væske.

[Dr3as]

For en genial gave som jeg ga til min samboer

 

Til nå har vi hatt indrefilet av okse og svin, salma, 2x kyllingfilet og entrecote i herligheten.

[ahpadt]

Jeg fikk en SVS Demi til jul. Kjøtt blir virkelig saftig men samtidig gjør den det enklere å legge merke til at billig kjøtt ofte har lite smak. Jeg heiv julekalkunen (partert) oppi. Ble fantastisk - slo på stortromma og kjøpte Stange-kalkun.

 

 

[Dr3as]

Hvordan gikk det med stangekalkunen? Bryst da eller? Temperatur og tid?

[ahpadt]

Bryst på 61 (vil gå ned til 59 neste gang) i ca 3 timer. Lår på 71 i 8 timer.

 

Bryst var i en 3% sukker, 7% salt brine i 4 timer. Lårstykkene lå til salting (+pepper, tørka koriander og timian)i 4-6 timer. Beina ut innerlårene og skjærte de i to. "Klubbene" lot jeg være hele. Brystene var en middag i seg selv. Lårene var enda en middag i romjula. Totalt forskjellig smak.

 

Bryst var pakka med smør og lår med andefett for confit-style.

Endret 6. januar 2013 av ahpadt

[Snirfle]

Jeg venter på denne her:

http://shop.nomiku.com/

 

Praktisk når det er litt for lite plass på kjøkkenet.

[AllFather]

Bump (?)

Svinesteik av bog, forslag til temperatur og tid?

Så for meg 20-22 timer på 59-60 grader?

 

sous vide supreme

[ahpadt]

Har du tenkt til å servere det i skiver eller vil du at det skal falle litt fra hverandre?