Tråden for sous vide, en moderne form for matlaging.

[Salvesen.]

Noen tips til å handle kjøtt? Mye "rart" på youtube som brisket osv som jeg ikke er helt sikker på hva er på Norsk og går en på de normale butikkene er kjøttet gjerne varmebehandlet osv. 

 

Skjønner jo at slakteren er plassen å gå, men jeg er usikker på hva stykkene er osv når de ligger i disken. 

[Svar]

Noen tips til å handle kjøtt? Mye "rart" på youtube som brisket osv som jeg ikke er helt sikker på hva er på Norsk og går en på de normale butikkene er kjøttet gjerne varmebehandlet osv. 

 

Skjønner jo at slakteren er plassen å gå, men jeg er usikker på hva stykkene er osv når de ligger i disken. 

Det heter brisket på norsk også:

http://www.matprat.no/matnyttig/oppdelingsguiden/storfe/oksebryst/brisket/

 

Men er nok ikke alle slaktere som vet hva du snakker om vist du sier det.

[newman221]

Lammebog fra Strøm Larsen er veldig godt å ha i vannbad

[1Dr.E]

Forsøkte å bruke en hysteresetilnærming ved å skru av og på en kokeplate med en STC-1000 for å holde ønsket temperatur på 56 grader, men det svingte mellom 55.5 og 62.5 grader.

 

Tenkte å prøve å forbedre dette for å se om jeg kan få mindre variasjoner.

 

Noen som har noen formening om det vil være bedre å

 

a) Bruke en mye større vannbeholder for å få større treghet

 

b) Bruke en mye større vannbeholder, med en vannbeholder oppi den igjen for desto større treghet

 

?

 

Vil jeg bare risikere å få større, men lengre svingninger?

 

--

 

Kunne tenke meg å kjøpe en Sansaire sirkulator, men så lenge jeg har utstyret jeg har vil jeg forsøke litt med det foreløpig.

(Har i alle fall noe å putte på ønskelista i år  )

Endret 16. september 2016 av 1Dr.E

[the_last_nick_left]

Mine første Sous vide-eksprimenter var med en stor kjele på laveste varme og så justere med kaldt eller varmt vann. Det ble bra, det, så umiddelbart tenker jeg å prøve en større kjele er første steg.

[Salvesen.]

Bruk en kjøleboks, fungerer superbra. Min første sv var i en kjøleboks fra jula. 99 spenn

[1Dr.E]

Noe i veien for å både et kjøttstykke i plasten den ligger vaakumpakket i i disken?

[Salvesen.]

Noe i veien for å både et kjøttstykke i plasten den ligger vaakumpakket i i disken?

Om den er tett bør det gå fint. Men ziplock fungerer også helt fint

[1Dr.E]

Plasten så ganske tynn ut, så jeg pakka den ut, benytta anledningen til å krydre litt og vakuumpakket den på nytt

 

Bog.

 

Spent på hvordan dette blir. Noen som har tilberedt før og vil dele tid og temperatur?

[newman221]

Har testet 36 timers lammebog før. Det var veldig godt. Tror jeg hadde kjøttet på rundt 63 grader.

Kjøttet var fra StrømLarsen i Oslo

[ProphetSe7en]

Lammelår i skiver, noe å hive i vannbadet?

[madammim]

Vurderer kjøp av Sous Vide. Har vakuumpakker, og vurdere å kjøpe en sirkulator, feks denne: OBH Nordica Sous Vide Immersion Cooker 7946, denne: Sansaire Sous Vide Machine eller denne: Champion CHSV310

 

Er en sirkulator en fullgod løsning? Noen som har erfaring med disse og kan anbefale, eventuelt andre modeller?

 

Den billigste har jo mindre kapasitet og effekt, men er det nok? Det viktigste som jeg har forstått er vel at de holder en nøyaktig og jevn temperatur.

 

Jeg har ei gryte på 21 liter, men har også vurdert å bruke en kjøleboks på 30 liter.

 

Håper noen tar seg tid. Tanken var å kanskje kjøpe en i Julegave til min mat-interesserte kone 

Endret 17. november 2016 av madammim

[Papegøye]

Jeg har Anova, og er superfornøyd med den. 

Serious Eats testet nylig Joule, og anbefaler den også ( http://www.seriouseats.com/2016/10/joule-sous-vide-immersion-circulator-review.html ). De andre har jeg ikke noen erfaringer med. 

[madammim]

Takk for svar.

 

Vet du om det er noen norske forhandlere på den Anovaen? Den ligner jo litt på Champion sin som jeg linket til.

 

Din side har testet Anova mot OBH sin: http://www.dinside.no/bolig/obh-nordica-vs-anova-sirkulator/61191114

 

Ser i kommentarene at noen hevder Anova fort kommer på 2500,- hvis man fortsatt må importere den selv, og så mister man jo norske forbrukerrettigheter i tillegg.

[Papegøye]

Jeg kjøpte på den europeiske siden deres for en måneds tid siden, da var den på tilbud og totalt kom det på 1500kr ca. Kjenner ikke til noen norske forhandlere dessvere. 

[Papegøye]

Takk for svar.

 

Vet du om det er noen norske forhandlere på den Anovaen? Den ligner jo litt på Champion sin som jeg linket til.

 

Din side har testet Anova mot OBH sin: http://www.dinside.no/bolig/obh-nordica-vs-anova-sirkulator/61191114

 

Ser i kommentarene at noen hevder Anova fort kommer på 2500,- hvis man fortsatt må importere den selv, og så mister man jo norske forbrukerrettigheter i tillegg.

Fikk Mail i dag om at Anova skal på black friday-tilbud 24-26 november til 99 dollar, dersom du fortsatt vurderer.

[madammim]

Fikk Mail i dag om at Anova skal på black friday-tilbud 24-26 november til 99 dollar, dersom du fortsatt vurderer.

Takk for tipset. Har du kanskje en link til tilbudet?

[ProphetSe7en]

Jeg har Sansaire, fungerer helt utmerket. 

[madammim]

Jeg har Sansaire, fungerer helt utmerket. 

Takk for svar. Hadde blinket meg ut Sansaire blant de 3 jeg hadde funnet, men nå tror jeg det blir Anova-en, hvis jeg kan få den for 99 dollar + shipping/gebyr/moms.

[the_last_nick_left]

Rafens selger Sansaire til 3000,-, tror nok jeg hadde gått for Anova til 99$++ i stedet. Vurder om du vil ha modellen med wifi i tillegg, den koster litt mer.