Tråden for sous vide, en moderne form for matlaging.

[ProphetSe7en]

Hei.

 

Lurer på en ting.

 

Når jeg lager kyllingfilet så ffår jeg et lite rosa felt midt i kjøttet. Ikke noe stort område, men det går gjennom hele kjøttet.

 

Noen som vet hva som gjør det? Har jeg får lav temp eller for kort tid? Pleier ha 60 grader i 65 minutter på kyllingfilet.

[pesarosolol]

Hei, jeg tenkte å kjøpe meg en Sous Vide-maskin om ikke så altfor lenge, men lurer på hovedsaklig èn ting:

Hva er hovedforskjellen/fordelen å bruke sous vide-maskin (vannbad) kontra det å vakuumpakke kjøttet og slenge i ovnen i like lang tid på lik temperatur? Trenger man egentlig en dedikert sous vide-maskin?

 

Takk for svar!

[the_last_nick_left]

Luft er et mye mindre effektivt medium for å overføre varme, så kjøttet/fisken/grønnsakene måtte ligge mye lenger i en ovn. Jeg ser at Electrolux selger en "Sous vide kombidamper, og har for så vidt smakt mat tilberedt med den, og det var godt, det, men det er jo upraktisk at noe okkuperer stekeovnen i et døgn eller tre..

[pesarosolol]

Tusen takk for raskt svar, da er det notert! Så var det å finne en god modell i dette havet..! 

[newman221]

Jeg vil anbefale å sjekke ut sirkulator. Sansaire har en god modell. De selges på Coolstuff.no.

 

Da er man ikke begrenset til vannbadets størrelse. Kjekt dersom man skal vannbade et lammelår.

[the_last_nick_left]

Jeg anbefaler også sirkulator. Jeg har Nomiku og er fornøyd med den, men se også på Anova i tillegg til Sensaire som newman221 nevnte.

[pesarosolol]

Tusen takk for flotte tips! Elkjøp hadde helgetilbud på Sousvide Supreme Demi, så jeg kjøpte den, samt en entrecot og rotgrønnsaker, skal teste i dag!

Et spørsmål da; Siden den type grønnsak krever 84grader i ~40min, og Biffen min ikke skal over 56grader, hvordan kan jeg smidigst gjøre dette ferdig mer samtidig? Kan jeg sousvide grønnsakene først, ta dem ut av vannbadet og la de ligge et par timer mens jeg tar kjøttet, og bare "varme de" i et par min på slutten, eller hvordan blir dette? Kan jeg kanskje ha grønnsakene sammen med kjøttet og koke et par timer i stedet for 40min for et OK resultat, eller..? Grønnsakene er Broccoli og adpargestopper.

 

Takk for svar!

[mongojarle]

Tid og temperatur på kamel og kenguru?

[the_last_nick_left]

Kan jeg sousvide grønnsakene først, ta dem ut av vannbadet og la de ligge et par timer mens jeg tar kjøttet, og bare "varme de" i et par min på slutten, eller hvordan blir dette? Kan jeg kanskje ha grønnsakene sammen med kjøttet og koke et par timer i stedet for 40min for et OK resultat, eller..? Grønnsakene er Broccoli og adpargestopper.

Takk for svar!

Jeg ville gjort grønnsakene ferdig først og avkjølt dem i isvann, for så å varme dem opp når biffen nærmer seg å være ferdig.

Tid og temperatur på kamel og kenguru?

Hvilke stykningsdeler? Jeg har ingen erfaring med kamel, men kengurufilét ville jeg tilberedt som okse, ca 54 grader o et par timer. Endret 27. april 2015 av the_last_nick_left

[mongojarle]

Kengurumedaljong og kamelstek. Det er det eneste som står på disse. Tror jeg kjører biff på begge.

[ProphetSe7en]

Ikke mye liv her om dagene.

 

Kjøpte inn Indrefilet av storfe i går, totalt 8 biter.

 

Hvordan bør jeg vakumpakke disse? 2-3 stk i pakken?

 

Hvor lang tid og temperatur bør de ha for å få de medium+?

 

Er her snakk om ferdige skiver fra butikk.

 

60 grader i 60 minutter?

 

Angående ettersteking, fungerer det med en "gassbrenner" for å få på plass stekeskorpe, eller bør en her holde seg til grill eller stekepanne?

[the_last_nick_left]

Jeg ville ha pakket dem enkeltvis. Og 55-58 grader avhengig av hvordan du liker det, 58 er nok medium pluss. En times tid er fint.. Det kommer an på gassbrenneren, men siden du spør, har du nok ikke en kraftig nok brenner..

[ProphetSe7en]

Jeg har ikke gassbrenner enda, men om det er en mulighet så vil det jo være mye raskere og enklere enn å bruke stekepannen.

[the_last_nick_left]

Jeg ville ikke brukt annen gassbrenner enn Benzomatic med Searzall.

[newman221]

Uheldigvis trenger man en kraftig gassbrenner for å steke skikkelig. De starter på ca tusenlappen og oppover.

Indrefilet ville jeg kokt på 54 grader, ingen vits å plage kjøttet med for høy temperatur

[kommis]

Jeg vil bare tipse om et genialt og billig sous vide rack. IKEA VARIERA grytelokkholder kan varieres (duh...) til å passe de fleste kar.

 

http://www.ikea.com/no/no/catalog/products/70154800/?query=VARIERA+Grytelokkholder

[Haakon2015]

Hei!

 

Jeg har planer om å starte med Sous Vide, og håper dere kan hjelpe meg med noen spørsmål:

 

1) Sirkulator eller vannbad? Hva er argumentene for/mot?

2) Er dette en god sirkulator? Ser ut som om den er rimelig kraftig (1500 watt, 50 liter), eller ville dere valgt en annen?http://www.elkjop.no/product/hjem-og-husholdning/kjokkenapparater/OBH7946/obh-nordica-sousvide-sirkulator-obh7946

3) Jeg ser noen kommenterer at sirkulatoren fra OBH (link over) piper hver gang den når måltemperaturen. Noen som kan bekrefte dette? Blir ikke det veldig mye piping?

4) Er dette et bra vannbad? Opplever dere ofte at matvarene ikke får plass i det? http://www.elkjop.no/product/hjem-og-husholdning/kjokkenapparater/SVS10LS/sousvide-supreme-vannbad-svs10ls

5) Og til sist: vannbadet over vs sirkulatoren over - hva ville dere valgt:-)?

 

Håper noen kan hjelpe meg litt innspill.

[ProphetSe7en]

Jeg har vannbad, men skulle ønske jeg kjøpte sirkulator istedet. Den tar langt mindre plass og gjør samme nytten.

[the_last_nick_left]

Jeg har sirkulator og er veldig fornøyd med det. Så lenge du har en stor kjele eller en annen beholder, er en sirkulator mer fleksibelt og tar ikke opp så mye plass når den ikke er i bruk.

[newman221]

Sirkulator er definitivt mer fleksibelt. Ganske kjekt å kunne vakuumpakke et helt lammelår og stappe det nedi et ovalt kar med vann og helle pingpong-baller oppi (for å redusere varmetapet). 

Har du et vannbad er du stuck med den størrelsen, og kan få problemer med dårlig plass den dagen du vurderer å invitere 12 personer til middag... 

Jeg har Sansaire  og er veldig fornøyd med den.