Tråden for sous vide, en moderne form for matlaging.

[ProphetSe7en]

Når de har lagt i saltlake og skal vakumeres, skal kjøttet skylles da eller kun tørkes av?

[Lakrisbåt]

Ups, tenkte meg mørbrad i vannbad i dag, men ser det er snakk om 5 timer :/ så for meg et par jeg....

[mongojarle]

Jeg har nå kjøpt meg denne: https://www.komplett.no/obh-nordica-sous-vide-gourmet-cooker-9-l/794838

 

Fikk den billig (2200,-), så hoppet i det, selv om planen var å lage min egen sous vide maskin. Noen som har erfaring med denne maskinen? Sinnsykt spent på å prøve den når jeg kommer hjem om 4 uker.

 

OBH Nordica er vel ikke det mest fantastiske merket, men hvor vanskelig kan det være å lage et vannbad liksom.

[Lakrisbåt]

Kjøpte den selv for 3 uker siden på komplett for 1600,- veldig godt fornøyd. Veldig praktisk med den slangen som en kan slippe ut vannet på.

[mongojarle]

1600!?!?! Jeg som trodde jeg gjorde et røverkjøp... Bra du er fornøyd, gleder meg som en unge!

 

Bråker den noe?

Endret 17. januar 2015 av mongojarle

[ProphetSe7en]

1695 kostet den på black friday, tror det er laveste pris den har hatt.

 

Bråker ikke mye, og fungerer strålende

[ProphetSe7en]

Tid og temp på indre og ytrefilet av storfe? Ser alt fra opp til 10 timer og rett under 2 timer. Vil ha den "medium".

[OnetroM]

2 timer, 56-58°

Temp avhengig av hvor rødlig rosa du vil ha.

[Lakrisbåt]

1600!?!?! Jeg som trodde jeg gjorde et røverkjøp... Bra du er fornøyd, gleder meg som en unge!

 

Bråker den noe?

Den lager lyd, men på ingen måte sjenerende.

[mongojarle]

Ja, da er det samme tilbud på den OBH saken på komplett igjen, 15 timer igjen.

 

https://www.komplett.no/obh-nordica-sous-vide-gourmet-cooker-9-l/794838

1590,- kr.

[OnetroM]

Husk å følg med på Finn.no, plutselig dukker det opp et realt kupp!

http://www.finn.no/finn/torget/resultat?keyword=sous+vide

 

Jeg fikk som tidligere nevnt tak i en nesten helt ny Sous Vide DEMI med vakuumpakker for 1700,- , (selges på Sousvidenorge for nesten 5k.)

[ronnyhr]

Hei

Tenkte å tilberede salt svinebog (ca 1,2kg)

Tips til temperatur og tid?

[ProphetSe7en]

Er der noen gode bøker med oppskrifter, tider og alt annet rundt sous vide? Gjerne på norsk.

[mongojarle]

hei igjen,

 

Da forteller jeg om mine 3 erfaringer med OBH sousvide maskinen og maten.

 

Første jeg lagde var en prøve til et vennepar. Det ble laget 4 stykker av entrecote kjøpt et par dager i forveien. Jeg har en sånn vacuum-maskin fra OBH også, med poser man bruker om igjen. La to kjøttstykker i hver pose.

Husker ikke temperaturen det stod på, men ca.55 grader. Lå i to timer. Var noe uheldig med to av kjøttstykkene (den ene pakken), da de ble seige. De andre to ble fine. Pepper, salt og rosmarin. Smaken ble veldig god, fin farge og saftig kjøtt.

 

Andre middagen var storfe indrefileet, 53 grader i halvannen time. Pepper, salt og rosmarin. Smakte meget godt. Fin rødhet, saftig, og møre.

 

Tredje gang ble det roastbiff i ferdige skiver kjøpt på svinesund. Pepper, salt og basilikum. 56 grader, 1 time 40 minutter. Noe seigt (i hvertfall endestykket). Har flere av disse, så de neste 4-5 middagene blir det samme, men skal prøve å la de ligge litt lenger. Syntes temperaturen var litt høy kanskje.

 

Maskinen i seg selv fungerer jo utmerket. Durer litt når man kjører, men sett den på badet eller i kottet - no problem.

 

Men jeg må klage litt på vacuum-maskinen. Posene er vanskelig å få tette, så hvis man pakker og legger det i kjøleksapet, så kan du ta deg faen på at det er luft i den om en time. Dessuten drar den blod gjennom munnstykket, og inn i maskinen. Den er dog veldig grei med disse boksene man får til den.

Så hvis sous vide er noe for meg, så kjøper jeg nok en vanlig vacuum-maskin senere, men poser på rull.

Endret 26. februar 2015 av mongojarle

[ahpadt]

Jeg lager alltid dobbel 'seal' når jeg vakuumerer. Stoler aldri helt på den (sousvide supreme vakuum maskin). Har heldigvis aldri hatt problemer med at luft kommer i posene.

[mongojarle]

Jeg kan ikke dobbeltseale, da jeg har den "pistolen"...

[ProphetSe7en]

De har ofte tilbud på vakuumeringsmaskin til 499 på elkjøp. Aldri hatt noe problemer med den, men så har jeg ikke brukt den mer enn 20 ganger ca.

[Lakrisbåt]

Mørbrad, hva er deres oppskrift her. Temp og lengde.

[democomputer]

Mørbrad, hva er deres oppskrift her. Temp og lengde.

Jeg lager roastbeef av mørbrad, 56 grader i 12 timer. Hvis den får 24 timer risikerer du "mushy".

[ohy]

Har hatt stort hell med oksebryst i 48 t på 56 C, brunast på grillen før servering