Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[Laughing Madcap]

Men som sikkert du også vet er det mye på nettet som suger bigtime, hadde også likt en link til en troverdig artikkel om dette.

[Sodd Ball]

Glovarm jernpanne - Kan gjerne stå på full varme i noen minutter

Salt og pepper på biffen - olje i pannen (solsikkeolje eller rapsolje er best)

Stek biffen i et par minutter på hver side til den er riktig stekegrad.

 

Press på biffen for å kjenne hvordan den er:

Myk - Lite stekt

Spretten - Medium stekt

Hard - Ødelagt

 

La biffen hvile i noen minutter på en tallerken. Mens du gjør det kan du ha smør, hvitløk og noen urter i pannen som du glaserer biffen med.

 

Har du større stykker og litt bedre tid kan du bruke en gassbrenner til å brune den. Steking i pannen gjør at det er stor sjanse for at mye kjøttsaft fordamper (Den freselyden du hører mens du steker biffen er kjøttsaft som fordamper).

Etter det setter du den i en ovn som står på 55 grader, og la den stå hele dagen. Ta den ut og la den hvile i 10-15 minutter, skjær i skiver og server.

 

Grunnen til at kjøtt blir best når det blir stekt på lavere temperatur er at fibrene i kjøttet trekker seg sammen og presser ut kjøttsaft på høyere temperaturer, derfor får du mye god sjy til saus men mindre saftighet på kjøttet. Men med godt saftig kjøtt trenger du ikke noen saus. Og hvis du insisterer på saus lager du kraft.

[eveant]

Finfin "beginners guide"

[fiskebollebiff]

Ja, den skal jeg bruke nestegang.

 

Hvor lenge skal panna stå på plata før mann ilegger biff?

[eveant]

Er litt usikker, men det skal ihvertfall være varm

[fiskebollebiff]

hvis jeg skulle tippet hadde jeg nok latt den stå i 3 min

[eveant]

Spørs jo på hvor mye varme du har på da

[fiskebollebiff]

Du skal jo kjøre på ganske høy varme

[wingeer]

Igjen, det er UMULIG, jeg gjentar UMULIG, å lage mat etter tid. Det kommer ann på ovnen, på stekepanna osv osv.

En måte du kan sikkert vite når stekepannen er varm nok, er å sprute noen dråper vann i panna. Om de freser og fordamper, er den varm nok. Da kan du ha i oljen, og vente til DEN blir varm nok. Rett før oljen begynner å ryke kan du ha kjøttet(proteinproduktet) i pannen. Dette er vanskeligere å se, men når oljen begynner å "stripe seg" (litt som vin på kanten av et vinglass), er den varm nok.

Biffen er ferdig når steketermometeret ditt korrekt temperatur i forhold til hvordan du ønsker proteinproduktet ditt. Gjerne noen grader før, ettersom den ettersteker litt etter du har tatt den vekk fra varmen. Hva sier du? Du har ikke steketermometer? Da må du se til å kjøpe deg et snarest! Forutsatt at du ønsker et godt, jevnt resultat.

Endret 18. april 2010 av wingeer

[eveant]

Ja, eneste jeg vet er at panna skal være varm når du slenger oppi vidunderet

[fiskebollebiff]

Igjen, det er UMULIG, jeg gjentar UMULIG, å lage mat etter tid. Det kommer ann på ovnen, på stekepanna osv osv.

En måte du kan sikkert vite når stekepannen er varm nok, er å sprute noen dråper vann i panna. Om de freser og fordamper, er den varm nok. Da kan du ha i oljen, og vente til DEN blir varm nok. Rett før oljen begynner å ryke kan du ha kjøttet(proteinproduktet) i pannen. Dette er vanskeligere å se, men når oljen begynner å "stripe seg" (litt som vin på kanten av et vinglass), er den varm nok.

Biffen er ferdig når steketermometeret ditt korrekt temperatur i forhold til hvordan du ønsker proteinproduktet ditt. Gjerne noen grader før, ettersom den ettersteker litt etter du har tatt den vekk fra varmen. Hva sier du? Du har ikke steketermometer? Da må du se til å kjøpe deg et snarest! Forutsatt at du ønsker et godt, jevnt resultat.

Bruker du steketermometer når du steker i panne?

 

Renner det ikke ut gode safter da?

[eveant]

Jeg bruker det ikke. Tar det litt på feelingen og lærer av mine feil.

[fiskebollebiff]

jeg bruker også smør, ikke olje.

[wingeer]

Nå spørs det veldig om jeg går for å steke alt i pannen, eller å steke det i pannen først for så å putte i ovnen. Det spørs også på hvor nøyaktig jeg gidder å være. Om det hadde vært veldig fint kjøtt, eller om det skulle blitt servert på restaurant hadde jeg selvfølgelig vært mer nøyaktig enn når det er jeg som skal spise det. Om det er til meg, og jeg steker det i panne, bruker jeg ikke steketermometer. Da observerer jeg heller når produktet er 2/3 stekt, før jeg snur og steker på den andre siden til ferdig.

F.eks vil kamskjell være veldig blanke før steking, men etterhvert som de steker blir de mer faste, og også mer "ugjennomsiktige".

Jeg tror det er en sterkt overdrevet sak med at du mister så mye safter av å bruke et steketermometer. De fleste termometer er relativt tynne. Dessuten bør du alltid la kjøttet hvile 10 minutter etter steking slik at saftene "samler" seg inn i kjøttet igjen. Slik blir det mindre utover tallerkenen din, og mer i munnen.

 

jeg bruker også smør, ikke olje.

 

Smør har lavere røykpunkt, og er ikke såå godt egnet til å steke ved høyere temperaturer. Hva klarnet smør angår, derimot. Selv bruker jeg olivenolje. Det av mer helsemessige årsaker.

[eveant]

Hvorfor ikke rapsolje?

[fiskebollebiff]

jeg er smørfantast og bruker smør der det kan brukes jeg,dessuten har jeg ikke vondt av litt ekstra fett

[eveant]

Den var egentlig til Wingeer...

[wingeer]

Thesilentkiller:

Jeg vet virkelig ikke om jeg orker å gå inn i denne diskusjonen, men skal se om jeg får saksa noe fra noen av mine tidligere innlegg. Legger det i edit.

Fiskebollebiff:

Ekstra fett er ikke dumt i det hele tatt. Det er bare synd at smøret ikke tåler så høye temperaturer og blir ødelagt. Slikt ekstra fett er dumt.

 

Edit:

Hentet fra et av mine innlegg i en kostholdstråd:

"Rapsolje. Jeg tenkte jeg skulle inkludere det i det første innlegget, men jeg får heller ta det nå.

Jeg legger det i underkategorien vegetabilske oljer, og som sagt, er den eneste av disse oljene jeg bruker kaldpresset olivenolje. Tilbake til rapsolje. Dette er også enda en slik olje med skjev fordeling av omega-fettsyrene. Men la oss heller se litt historisk på rapsolje. Rapsoljen kommer fra rapsfrø, og er faktisk giftig for mennesker. Dette var før Dr Baldur Stefansson ifra Canada utviklet en type rapsfrø som ikke inneholdt disse giftige stoffene. Utingen med disse frøene er at de ikke er svært motstandsdyktige, og er derfor svært vanskelig å dyrke. Derfor blir flesteparten genetisk manipulert sterkere. Dette er nok til å holde meg unna, men det er kanskje ikke alle som tenker noe særlig over dette med GM-mat. På utsiden kan rapsolje, for mange, virke som en god olje på grunn av fettsyrene osv. Det viser seg dessverre at det ikke er gjort så veldig mange undersøkelser på hvordan effekt rapsolje har på den menneskelige kroppen. Det er dog gjort undersøkelser på rotter og griser, og de viser at oljen har en svært ødeleggende effekt. Videre er ikke prosessen for å lage rapsolje veldig bra. Den går gjennom høye temperaturer, som de fleste vegetabilske oljer, og det kan derfor danne seg transfett. I prosessen kan det også bli brukt heksan for å ekstraktere oljen ifra frøene. Dette blir sittende litt igjen, og er ikke veldig gunstig. Derfor vil jeg anbefale deg, og ingen andre, å bruke rapsolje. Det kan virke lovende og flott, men det viser seg at det ikke er så flott som de fleste skal ha det til."

Endret 18. april 2010 av wingeer

[fiskebollebiff]

Etter det jeg har funnet ut så klarner man smør ved og smelte det forsiktig og helle av det gjennomsiktige,

Skal prøves nestegang-

[Sodd Ball]

Det er det gjennomsiktige som brukes. Samme du bruker hvis du lager Béarnaise eller lignende.