Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[fiskebollebiff]

Takker for flott tips om potetene, det skal prøves.

 

Lager meg en hjemmelaget bearnasesaus også+ litt grønt bør dette bli bra.

[fiskebollebiff]

Vurderer sterk, å begynne med sous vide.

Vurdererå kjøpe meg en PID kontroller nå. http://www.auberins.com/index.php?main_page=product_info&products_id=44

Og en riskoker http://www.euronics.no/Produkter/Hus-hjem/Annet-kjoekkenutstyr/OBH-Nordica-Rice-Cooker-Riskoker-1-8-liter

 

Jakten på den perfekte biff er spennende, fungerer støvsuger for å lage vakum?

Endret 4. april 2011 av fiskebollebiff

[the_last_nick_left]

Jeg pleier å få kjøttet vakuumpakket i butikken og bruke en stor kjele med riktig temperert vann, steketermometer i vannet og laveste effekt på platen. Det gir et fantastisk bra resultat, men krever litt (men ikke mye) oppmerksomhet fra din side. Kommer nok til å kjøpe en PID-regulator eller Sous-vide supreme etter hvert, men enn så lenge fungerer steketermometer i vannet utmerket for en som har plassmessige begrensninger.

[fiskebollebiff]

Eneste negative jeg ser ved vakumpakking i butikk er at man ikke får krydret kjøttet.

[the_last_nick_left]

Det er et godt poeng, men hvis du spør pent, så er det butikker som gjør det også. På Centra har de pepret, saltet og lagt inn noen kvister rosmarin bare for å være snille.

[eveant]

Hvis de sier nei til krydring, kan du jo si at da går du heller til en annen butikk som du vet krydrer for deg. Da skal du nok se at de er litt rausere med krydringa.

[fiskebollebiff]

Har nå planene klare til helga:

 

Entrecoté sous vide.

 

Ovnsstekte poteter ala Ahpadt

 

Rødvinssaus, hvor kan jeg få tak i kjøttkraft? Stikke til slakteren og kjøpe kraftben?

 

Kokt asparges? Eller noe annet?

[ahpadt]

Jacobs Utvalgte redusert oksekraft - de har det på Meny og Ultra.

 

Enkelte Rema1000 selger også litt større kartonger med oksekraft.

Endret 5. april 2011 av ahpadt

[fiskebollebiff]

Skal prøve den, takk for tipset.

 

Vet noen forresten hvor jeg kan få tak i Wotchester sauce? Har de det på meny også?

Skal lage hamburgere i morgen.

[the_last_nick_left]

De har det på Meny (og omtrent overalt ellers også)..

 

(Og det heter Worcestershiresaus..)

 

Når det gjelder tilbehør til biffen: Jeg er veldig glad i asparges, men synes ikke det passer helt til biff, jeg synes det er bedre til fisk eller kylling (eller alene). Til biff synes jeg tilbehøret bør være litt kraftigere, men hvis du liker asparges til så for all del kos deg!

Endret 5. april 2011 av the_last_nick_left

[fiskebollebiff]

Hva anbefaler du istedenfor asparges da?

[the_last_nick_left]

Først og fremst anbefaler jeg at du lager det du liker. Men siden du spør, ville jeg personlig sette mer pris på noe a la dette.

[Jørgen Sørheim]

Saltbakte rødbeter eller jordskokk funker bra med biffer.

[gaute14]

Noen som har smakt Wagyu(Kobebiff)?, går for å være verdens møreste. Så de hadde den på Smart Club for en tid tilbake, da til 999,- per kg.

 

http://no.wikipedia.org/wiki/Kobebiff

[eveant]

Har veldig lyst til det, men det kan umulig være verdt 1000 kr per kilo i forhold til annen biff som du får for under en tidel.

[Mchansern]

Har spist på restaurant to-tre ganger.

 

Er svært godt.

[Mr.Duklain]

Biff skal være rå i midten

[eveant]

Det beste er jo at den er gjevnt stekt, men den skal ikke være overstekt, nei.

 

Tenkte forøvrig å langtidssteke en biff i rundt 10 timer, nå i påsken. Gleder meg

[Mr.Duklain]

Det beste er jo at den er gjevnt stekt, men den skal ikke være overstekt, nei.

 

Tenkte forøvrig å langtidssteke en biff i rundt 10 timer, nå i påsken. Gleder meg

Nei overstekt biff er overkill men for min del foretrekket jeg rå i midten

[eveant]

Den er ikke overstekt, bare fordi den ikke er rå i midten. Jeg liker den best, når den er medium stekt.