Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[eveant]

Åssen biff var det forresten?

[fiskebollebiff]

entrecote, saftig og fin.

[Mr. A]

Vi var i Sverige for vel en uke siden, og de hadde fått feil bestilling, så vi fikk med oss noen kjøttstykker av mye høyere kvalitet til samme prisen som det kostet for det de egentlig hadde bestilt. Super biff, helt uten noe fett og slikt.

 

 

 

Synes synd på deg Fiskebollebiff

 

[NikkaYoichi]

Det er greit å få med seg at det skrives entrecôte, bare for å pirke litt.

[fiskebollebiff]

jeg fant ikke det pil opp tegnet

[eveant]

Ved siden av enter. Altså til venstre for enter.

[salamishit]

noen som vet hvor man får tak i BILLIG kobe biff?

[ahpadt]

Wagyu beef er ikke ment for å være billig. Det tar masse tid, penger og kunnskap for å drive gård hvor de har slike kuer.

[fiskebollebiff]

som sagt, det finnes ikke billig.

[salamishit]

det innlegget mitt var ment som ironi lurer litt på hva som er forskjellen mellom kobe biff og en vanlig biff...

[Mchansern]

Marmoreringen på fettet er en viktig faktor, samt at kjøttet stammer fra en helt annen rase en det "vanlige" biffkjøttet. Det smaker veldig godt og er ekstremt mørt.

 

 

Also: i dag blir det indrefilet, fløtegratinerte poteteer og bearnaise saus.

[eveant]

I tillegg blir dyra masert hver dag og så får de masse, masse øl

[ahpadt]

Vet ikke hvor mye jeg skal tro på akkurat det der. Høres veldig gimmick ut.

Endret 12. juni 2010 av ahpadt

[NikkaYoichi]

I tillegg blir dyra masert hver dag og så får de masse, masse øl

 

Dette er de to vanligste urbane mytene vedrørende Wagyu.

[eveant]

Det er ikke sant altså?

[simalarion]

Musklene blir masert i risvin, det er sant. Men de drikker ikke øl etter hvaj eg vet. (Kobe, om det ikke er det vi snakker om).

 

Edit:

Rettelse, begge deler er faktsik sant:

"Kobe-style" beef

Main article: Wagyu

 

The massive increase in popularity of Kobe beef in the United States has led to the creation of "Kobe-style" beef, taken from domestically-raised Wagyu crossbred with Angus cattle, in order to meet the demand. Farms in America and Britain have attempted to replicate the Kobe traditions, providing their Wagyu herds with beer and daily massages with warm sake.[10] U.S meat producers claim that any differences between their less expensive "Kobe-style" beef and true Kobe beef are largely cosmetic.[11] The cattle are fed American and/or British grass and grain, which is different from the more expensive Japanese feed.[7] Cuts of American "Kobe-style" beef tend to have darker meat and a bolder flavor.[12]

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Kobe_beef

 

Neppe noe urban myte nei, vær sikker før du setter spiker mot kisten

Endret 14. juni 2010 av simalarion

[NikkaYoichi]

Jeg ser at selv wikipedia klarer å vidreformidle denne myten.

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article690266.ece

 

The beer myth comes from the fact that Wagyu cattle have always been fed on grain. Japanese farmers would buy protein-rich hops from local breweries after it had been used to make beer.

 

Noe annet som er verd å merke seg er at det ikke er lov å eksportere Kobe fra Japan.

[simalarion]

Tja, Wiki som alle kan rette på om det er en feil kommer foran Nancy Durant som du linket til for min del. Kokker som serverer kobe forteller samme historie (at de drikker øl har jeg forøvrig ikke fått med meg, er skeptisk til den. Skulle tro dyrene ble syke av det)

[Palme]

Tenkte jeg skulle kjøre i gang et lite sous-vide prosjekt til helgen. Planen var å bruke en full 12 literkjele på svakeste varme slik at temperaturen ligger stabilt på ca 60°. Det som bekymrer meg litt er at denne temperaturen er målt rimelig høyt oppe i kjelen og jeg er dermed redd for at temperaturen muligens er noe høyere lenger ned i kjelen. Bør det gå greit hvis jeg plasserer noe under kjøttet slik at det ikke ligger helt i bunnen på pannen?

 

Hadde tenkt å sette av en 3 - 4 timer. Det bør vel holde for at kjøttet skal få en ok temperatur eller?

 

Noen som har erfaring med hobby-sous-vide?

[the_last_nick_left]

Jeg har gjort det på den måten flere ganger med godt resultat. Jeg ville nok lagt meg på litt lavere temperatur, 55-58 er fint for biff. 3-4 timer holder i massevis. Du finner mer info om det her hvis du ikke har sett det allerede. Lykke til!