Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[the_last_nick_left]

Hurra!

[Olaaaaa]

Saus til biff, for min del kommer man høyt på nytelsesskalaen bare ved å slå et glass vin i pannen mens biffen hviler. Evt en klatt smør. Sauser laget på kraft sparer jeg til retter som trenger mer kjøttsmak, eventuelt lager suppe på det.

 

Kan sikkert bruke rester av marinade også, istedenfor eller i tillegg til vin.

[simalarion]

høyt på nytelsesskalaen bare ved å slå et glass vin i pannen mens biffen hviler

 

Det går under varianten redusert Sjy ).

[fiskebollebiff]

Hurra!

Deilig nyhet!

[wingeer]

Sauser. - Bechamel, melange mel jevning (brun den om du ønsker brun saus), som man jevner ut med kraft, fløte.

Som den fransk-entusiasten jeg er, får jeg frysninger av ordet melange. SMØR er tingen dere, SMØR!

 

Hurra!

Nydelig! Jeg ble sjokkert da jeg leste om det for en stund siden.

 

Nikka:

Jeg har ikke morter. Hadde jeg hatt en fast inntekt (sett bort i fra studentlånet mitt) er det en av tingene jeg hadde kjøpt sporenstreks.

Endret 27. april 2010 av wingeer

[fiskebollebiff]

Appropos denne juksebiffen, den måtte gjennomstekes, og da er hele biffen ødelagt.

Hele forslaget var helt på trynet.

[simalarion]

Som den fransk-entusiasten jeg er, får jeg frysninger av ordet melange. SMØR er tingen dere, SMØR!

 

Om du er fransk så lager du Hollandaise (som er en fransk grunnsaus) grunning ikke Behamel (Melange holder bedre til bruning da det ikke brenner seg så lett). Hollandaise har en grunning på skikkelig klarnet smør og eggeplommer, det du tenker på tror jeg. Skrev forøvrig om dette i mitt forige innlegg (forige side,inllegg 420 som du quotet fra) men du velger å klippet ut bechamelsaus varianten(?).

Endret 27. april 2010 av simalarion

[ahpadt]

Kjøp en hel kam, aller helst fersk. Kjenn på kjøttstykket, slik at du vet hva du får. Det kan se fint ut utenpå, men være dårlig inni. Hvis du klemmer på kjøttet, så vil konsistensen fortelle deg noe om hvor mye fett det er i kjøttet. Desto fastere kjøttstykket er, desto mindre fett er det i det. Her er det din egen smak som må avgjøre hva du liker best og det er selvsagt ikke noe fasit på hvordan det kjennes ut når der er sånn eller sånn. Dette er altså en følelse man har. Velg kjøttstykker som nærmer seg utløpsdato og la de deretter ligge noen dager over utløpsdatoen. Kjøttet skal ikke ligge så lenge at det blir surt, men det mørner og blir godt hvis det får "begynne å bli dårlig".

 

Som meg bekjent har dette med mørning å gjøre, ikke mengde fett i kjøttet. Når kjøtt henges så mister det en hel del av væsken sin, som gjør at kjøttet blir fastere og har en mye mer konsentrert kjøttsmak. Min familie er ikke spesielt biffglad, så ender alltid opp med å kjøpe individuelle biffer. Om jeg ser etter kjøttstykker i butikken så prøver jeg å gå for de med mest fett og mørkest farge, det er en liten tommelfingerregel man kan forholde seg til.

[eveant]

Hva har fargen å si?

[fiskebollebiff]

Det er vel en indikator på friskhet

I mitt tilfelle kjøper jeg rødt kjøtt fordi det ser MYE bedre og friskere ut en kjøtt som er brunt og glissent

[Mr. A]

Bifftråden må i mine innlegg, no questions asked

[eveant]

først nå?

[fiskebollebiff]

Jeg også er overasked over manglende matinteresse hos den norske ungdommen.

[eveant]

ungdommen nå til dags bryr seg ikke om hvordan man lager maten, bare at den skal være god

[Mr. A]

Jeg er ungdom, og er interessert i hvordan den lages, skal jo kunne lage maten selv og.

Endret 27. april 2010 av Mr. A

[eveant]

har vi sagt at det var deg vi snakket om?

[ahpadt]

Hva har fargen å si?

 

Bør være en indikator på at det er mørnet skikkelig.

[Mr. A]

har vi sagt at det var deg vi snakket om?

 

(Det er bare deg som sier det)

 

Jeg er da en del av ungdomen i dag er jeg ikke

[eveant]

fiskebollebiff og

[Mr. A]

Ikke som jeg tolket det men ok, det er ikke poenget