Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[fiskebollebiff]

Bytta til en mer biffrelatert avatar jeg

 

etter noen få minutter i photoshop ble jeg fornøyd!

[eveant]

Haha konge

[NikkaYoichi]

Greia med saus til biff er at den ikke skal ta over for den gode smaken av biffen.

 

En liten dæsj smør i en kjele, finhakket gulrøtter, stangseleri(eventuelt rot), sjarlottløk og ett fedd hvitløk. Blankes litt før man strør på litt brunsukker og lar det karamellisere seg. Sjenk over en god klunk (ca 2dl rødvin/portvin). La dette redusere til ca det halve og tilsett skikkelig kjøttkraft, ikke noe buljongterningpiss. La dette igjen redusere til ca det halve. Tilsett gjerne friske urter som, rosmarin og timian. Nyt!

[L4r5]

Tror jeg må prøve din variant en gang snart, nikka. Må bare få mekka noe oksekraft først. Har ikke noe kraft i fryseren atm.

[NikkaYoichi]

Tror jeg må prøve din variant en gang snart, nikka. Må bare få mekka noe oksekraft først. Har ikke noe kraft i fryseren atm.

 

På Ultra har de noe som heter Jakobsen oksekraft, det er faktisk skikkelig kraft i pappbokser. Den funker helt greit når man ikke har hjemmelaget kraft tilgjengelig.

[L4r5]

Hvordan er den i pris?

Har oppdaga at enkelte matbutikker tar helt syke priser for noe så enkelt som kraftbein. Tidligere så har jeg ofte kjøpt det for å lage kraft, men til 50-60kr per kilo så er det nesten ikke noen vits.

[Nelson09]

Greia med saus til biff er at den ikke skal ta over for den gode smaken av biffen.

 

En liten dæsj smør i en kjele, finhakket gulrøtter, stangseleri(eventuelt rot), sjarlottløk og ett fedd hvitløk. Blankes litt før man strør på litt brunsukker og lar det karamellisere seg. Sjenk over en god klunk (ca 2dl rødvin/portvin). La dette redusere til ca det halve og tilsett skikkelig kjøttkraft, ikke noe buljongterningpiss. La dette igjen redusere til ca det halve. Tilsett gjerne friske urter som, rosmarin og timian. Nyt!

 

 

Ser bra ut dette, men blir det ikke enda bedre om en siler av sausen og pisker inn usaltet smør i terninger like før servering. Sausen skal da selvf ikke koke etterpå.

Med godt kjøtt trenger en ikke (personlig mening) særlig urter i sausen. Helt plain med løk/gulrot, redusert rødvin, redusert kraft og usaltet smør, salt og pepper fremhever kjøttsmaken i større grad enn om en går for alt mulig av urter

[NikkaYoichi]

Hvordan er den i pris?

Har oppdaga at enkelte matbutikker tar helt syke priser for noe så enkelt som kraftbein. Tidligere så har jeg ofte kjøpt det for å lage kraft, men til 50-60kr per kilo så er det nesten ikke noen vits.

 

Husker ikke helt, jeg tør aldri sjekke prisen når jeg handler på Ultra, men jeg tror det var rundt 30 kroner for 2,5dl.

 

Nelson09: Tja, jeg liker urter i sausen til biffen, andre har andre preferanser. Jeg bruker f.eks veldig sjelden bernaise da jeg synes det bare er fett og egenlig bare ødelegger smaken på kjøttet.

[fiskebollebiff]

Jeg gleder meg til biff i morra!

[eveant]

Jeg skal ta på meg å strukturere rotet mitt, men det får bli på bussturen hjem i dag, eventuelt i kveld. Lover å poste en skikkelig guide enten i dag eller i morgen.

Jaha?:S

[fiskebollebiff]

Eneste gyldige grunn til å ikke gjøre jobben sin er å stå å steke biff

[FrankBjarne]

Husk og stek biffen til den får en tykk skorpe. Hemmeligheten bak en perfekt skorpe er og ikke bruke smør.

[eveant]

Jeg gleder meg til biff i morra!

Jeg skal faktisk også ha biff i morra. Kjøper på kiwi selv om det ikke er tilbud. Må jo ha biff

[fiskebollebiff]

Lørdag er jo biffdag. Jeg har også planlagt å kjøpe biff på kiwi, pussig sammentreff

[eveant]

Det fungerer forbløffende bra. Hvis dere leser nyeste utgave av Aftenposten Innsikt er det en artikkel om å lage det på et vanlig kjøkken. Jeg er han ene som lager maten..

Er det, det nummeret som fortsatt er ute i butikkene? eller har det kommet et nytt blad nå?

[ahpadt]

Mye snakk om saus til kjøttet men personlig så er jeg purist og trenger ingen saus av noe slag.

 

Hvem gidder uansett, i hjemmet, å bruke timesvis på å lage kraft for sausen uansett? Ikke jeg.

Endret 24. april 2010 av ahpadt

[ΣΙΝΔΡΕ]

Da skal det etes entrecote med stekt løk og gratinerte poteter innen noen minutter

[eveant]

Entrecote her og

[wingeer]

La dette redusere til ca det halve og tilsett skikkelig kjøttkraft, ikke noe buljongterningpiss.

Tommel opp for denne.

 

Husker ikke helt, jeg tør aldri sjekke prisen når jeg handler på Ultra, men jeg tror det var rundt 30 kroner for 2,5dl

Kan bekrefte denne prisen.

 

 

Mye snakk om saus til kjøttet men personlig så er jeg purist og trenger ingen saus av noe slag.Hvem gidder uansett, i hjemmet, å bruke timesvis på å lage kraft for sausen uansett? Ikke jeg.

De som virkelig bryr seg, både om mat og helse.

[ahpadt]

Mye snakk om saus til kjøttet men personlig så er jeg purist og trenger ingen saus av noe slag.Hvem gidder uansett, i hjemmet, å bruke timesvis på å lage kraft for sausen uansett? Ikke jeg.

De som virkelig bryr seg, både om mat og helse.

 

Jeg kan fortelle deg at jeg er godt over gjennomsnittet matinteressert, men når det kommer til biff ser jeg ikke poenget i å begrave et flott kjøttstykke i en saus. Det norske 'idealet' om biff med gratinerte poteter og bearnaisesaus er godt, men som purist foretrekker jeg det kun med french fries, eller om jeg er på restaurant, dauphinoise (mer elegant, kompakt utgave av gratinerte poteter, får gjerne ikke mye).