Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[fiskebollebiff]

Ja er 100%sikker nå

[eveant]

Haha, da blir det storinnkjøp

[fiskebollebiff]

Gjett om!

[NikkaYoichi]

5. Ved å stikke f.eks fingeren i biffen, så vil du kjenne om den er ferdig eller ikke. (Motstanden i kjøttet vil variere etter hvor godt stekt den er. Desto hardere den kjennes ut, desto mer stekt og seigere er den.)

 

Jeg skjønner ikke helt dette. Hvis du steker på så sterk temperatur og venter til det svetter saft på toppen, blir ikke biffen overstekt da? Hvor lang tid tar det før en 2,5 - 3 cm biff begynner å svette saft?

 

Jeg pleier alltid å ha to panner: en på sterk varme for steking av overflatene (1 1/2 min. på hver side) og en på mye lavere temperatur for ettersteking for å få den innerste delen stekt (rød/rosa alt etter som).

Jeg vet ikke om jeg forstår hva det er du ikke forstår, men for å forklare det litt bedre.

 

Du steker den akkurat så lenge at det så vidt begynner å sive litt saft fra toppen av biffen, på sterk varme. Det skal altså ikke ligge kjøttsaft å flyte på toppen av biffen, men du skal se antydninger til at det pipler litt saft ut.

 

Da skal du snu den også kommer det viktige, FØLG MED BIFFEN. Ikke gå fra den, ikke sett deg til med xboxen. Men vokt over den som en hauk. Trykk på den og kjenn hvordan konsistensen er. Sjekk undersiden, altså den som tidligere var toppen, har den fått farge? Kjennes biffen passe hard ut? Ta den bort, ta den bort litt før den kjennes passe hard ut, fordi den vil ettersteke når du har tatt den ut fra panna.

 

Hvor lang tid det vil ta? Akkurat passe.

 

For å svare litt mer seriøst så avhenger det av så mange faktore at det er umulig å svare på.

 

Har du tatt ut biffen fra kjøleskapet i god tid før steking? Hvilken type panne har du? I hvilken grad er kjøttet marmorert? Er kjøttet marinert? Hvor sterk varme er det?

 

Det finnes altså INGEN fasit, ganske enkelt fordi det er så mange forskjellige ting som påvirker stekingen. Du må derfor lære deg å se og kjenne hvordan biffen oppfører seg for å få riktig resultat. Når det gjelder f.eks gjennomsteking av biff(eller det jeg kaller kremering, destruksjon av god mat), så bruker jeg gjerne litt lavere temperatur og lenger steketid, for å unngå å brenne ytterflatene før biffen er gjennomstekt. Jeg gjennomsteker ALDRI biff, bare så det er sagt. Selv om noen ber om det, så lager jeg den aldri gjennomstekt, bare litt mer enn medium, slik at den fortsatt er rosa inni. Det er fordi at jeg har ansvar for at maten jeg serverer mine gjester i min kåk, holder en standard jeg kan gå god for, noe jeg IKKE kan gjøre om jeg gjennomsteker biffen.

[ahpadt]

Noe som jeg ikke tror har blitt nevnt er at kjøttet bør ligge i romtemperatur i ca 30-60min før du steker det. Stekingen vil bli enda jevnere da.

Endret 22. april 2010 av ahpadt

[fiskebollebiff]

Noe som jeg ikke tror har blitt nevnt er at kjøttet bør ligge i romtemperatur i ca 30-60min før du steker det. Stekingen vil bli enda jevnere da.

Helt riktig!

 

Hvilken type stekepanne foretrekker dere? Jernpanne, stål eller teflon?

[eveant]

5. Ved å stikke f.eks fingeren i biffen, så vil du kjenne om den er ferdig eller ikke. (Motstanden i kjøttet vil variere etter hvor godt stekt den er. Desto hardere den kjennes ut, desto mer stekt og seigere er den.)

 

Jeg skjønner ikke helt dette. Hvis du steker på så sterk temperatur og venter til det svetter saft på toppen, blir ikke biffen overstekt da? Hvor lang tid tar det før en 2,5 - 3 cm biff begynner å svette saft?

 

Jeg pleier alltid å ha to panner: en på sterk varme for steking av overflatene (1 1/2 min. på hver side) og en på mye lavere temperatur for ettersteking for å få den innerste delen stekt (rød/rosa alt etter som).

Jeg vet ikke om jeg forstår hva det er du ikke forstår, men for å forklare det litt bedre.

 

Du steker den akkurat så lenge at det så vidt begynner å sive litt saft fra toppen av biffen, på sterk varme. Det skal altså ikke ligge kjøttsaft å flyte på toppen av biffen, men du skal se antydninger til at det pipler litt saft ut.

 

Da skal du snu den også kommer det viktige, FØLG MED BIFFEN. Ikke gå fra den, ikke sett deg til med xboxen. Men vokt over den som en hauk. Trykk på den og kjenn hvordan konsistensen er. Sjekk undersiden, altså den som tidligere var toppen, har den fått farge? Kjennes biffen passe hard ut? Ta den bort, ta den bort litt før den kjennes passe hard ut, fordi den vil ettersteke når du har tatt den ut fra panna.

 

Hvor lang tid det vil ta? Akkurat passe.

 

For å svare litt mer seriøst så avhenger det av så mange faktore at det er umulig å svare på.

 

Har du tatt ut biffen fra kjøleskapet i god tid før steking? Hvilken type panne har du? I hvilken grad er kjøttet marmorert? Er kjøttet marinert? Hvor sterk varme er det?

 

Det finnes altså INGEN fasit, ganske enkelt fordi det er så mange forskjellige ting som påvirker stekingen. Du må derfor lære deg å se og kjenne hvordan biffen oppfører seg for å få riktig resultat. Når det gjelder f.eks gjennomsteking av biff(eller det jeg kaller kremering, destruksjon av god mat), så bruker jeg gjerne litt lavere temperatur og lenger steketid, for å unngå å brenne ytterflatene før biffen er gjennomstekt. Jeg gjennomsteker ALDRI biff, bare så det er sagt. Selv om noen ber om det, så lager jeg den aldri gjennomstekt, bare litt mer enn medium, slik at den fortsatt er rosa inni. Det er fordi at jeg har ansvar for at maten jeg serverer mine gjester i min kåk, holder en standard jeg kan gå god for, noe jeg IKKE kan gjøre om jeg gjennomsteker biffen.

Godt førstepoststoff som er lagt til i førstepost.

[fiskebollebiff]

Ikke overdriv førstepost nå da

 

Det kan fort bli formye stoff også, hva med en miniguide satt sammen av deler av denne tråden?

[eveant]

Tja, synes NikkaYoichi skrive så bra om biff at det er verdt å ha med i førstepost. Ser ikke noen grunn til å endre om den helt nei.

[fiskebollebiff]

Det jeg mente var at det kunne bli for mye, og for ustrukturert

[eveant]

Det er dessverre sånn at når folk ser denne tråden for første gang, er det ikke alle som gidder å lese gjennom alt. Derfor tar jeg ut det beste som kort (i forhold til trådens lengde) forteller litt om hvordan lage biff.

[fiskebollebiff]

Problemet nå er at det er for lite informasjon spredd ut over for mye tekst, slik at ikke de som er lidenskapelig opptatt av biff gidder å lese gjennom.

[eveant]

Så du mener at jeg skal lage en ekstra miniguide under all den andre infoen til de som er middels innteressert i biff? Tror ikke at folk som ikke er så innteressert i biff er innom denne tråden heller.

[NikkaYoichi]

Jeg skal ta på meg å strukturere rotet mitt, men det får bli på bussturen hjem i dag, eventuelt i kveld. Lover å poste en skikkelig guide enten i dag eller i morgen.

[wingeer]

Jeg gjennomsteker ALDRI biff, bare så det er sagt. Selv om noen ber om det, så lager jeg den aldri gjennomstekt, bare litt mer enn medium, slik at den fortsatt er rosa inni. Det er fordi at jeg har ansvar for at maten jeg serverer mine gjester i min kåk, holder en standard jeg kan gå god for, noe jeg IKKE kan gjøre om jeg gjennomsteker biffen.

Dette liker jeg!

 

Noe som jeg ikke tror har blitt nevnt er at kjøttet bør ligge i romtemperatur i ca 30-60min før du steker det. Stekingen vil bli enda jevnere da.

Helt riktig!Hvilken type stekepanne foretrekker dere? Jernpanne, stål eller teflon?

Hmm. Jeg er ikke så glad i teflon. Teflon er supert til eggeretter, riktignok. Til kjøtt derimot, mister man litt av den karamelliseringen i bunnen av platen (som egner seg ypperlig til å bruke som en basis for saus). Jeg har ikke prøvd så mange jern- eller stålpanner. Jernpanne er vel et "must" for skikkelig pannekakefanatikere, vet jeg. Har jo stekt et par kjøttstykker i jernpanne, og det virker jo ganske bra. Stålpanne har jeg enda ikke fått prøvd. Jeg vil tro stålpanne også er meget godt egnet.

[eveant]

Bruker selv jernpanne. Elsker pannekaker, men det er jo ingenting i forhold til biff selvfølgelig

[fiskebollebiff]

Slik jeg tenker må jernpanne være best, da det er forholdsvis tykk bunn, og varmen blir spredt godt utover hvis man lar den stå litt på plata, ogdet skal man jo

[eveant]

Noen som har noen erfaringer med stålpanne?

[fiskebollebiff]

Ja, men ikke til biff

[ahpadt]

Personlig så tror jeg ikke hva slags panne du bruker har så mye å si. Det som har noe å si er at det er god kontaktflate på pannen, som gir fin og jevn varme. Å steke kjøttstykker i en panne som er j*vlig varm i én ende og kald på den andre fungerer svært dårlig. Snakker av erfaring.

 

Selv om stekepanner kan kategoriseres som bruk/kast så bør man fortsatt bruke et par hundrelapper på den.

Endret 22. april 2010 av ahpadt