Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[NikkaYoichi]

Det er så mangt som gjelder når det kommer til steking av biff, personlig vil jeg dele inn i helstekt og alt annet.

 

Helsteking blir best om man bruker lav temperatur og lang steketid. Bruk gjerne samme temperatur på ovnen som du ønsker i kjernetemperatur på kjøttet. Denne fremgangsmåten forutsetter at du har:

1. Meget god tid.

2. Har steketermometer.

 

Du kan hurtigsteke i ovn også og må da, som ellers ved ovnssteking benytte termometer.

 

Når det gjelder steking i panne, så er ikke termometer nødvendig. Jeg steker ALLTID biffen med perfekt resultat i panne. Det skjer ikke at den ikke blir akkurat slik jeg vil ha den. Dette har med erfaring og kunnskap å gjøre, samt riktig fremgangsmåte.

 

Det er noen viktige faktore man må ta i betrakting når man steker en biff i panna. For det første, hvilken type biff er det? Folk bruker gjerne ordet biff om: entrecôte, indre- og ytrefilèt, mørbrad osv. De forskjellige typene kjøtt har bl.a forskjellig marmorering, men også andre faktore som påvirker bruksområdet og behandling for god resultat.

 

Selv bruker jeg oftest entrecôte, fordi jeg liker smaken og den ekstra marmoreringen i forhold til indre- og ytrefilèt. Tykkelsen på stykket er viktig, jeg kjøper stort sett en "hel" kam, og skjærer stykker selv, da jeg er sikker på at stykket for det første har riktig tykkelse, samt at det ikke er skåret skeivt, slik at halve biffen blir godt stekt mens den andre halvparten blir medium.

 

God varm panne er viktig, IKKE bruk panner med slitt belegg, bulkete bunn, en bunn som stikker ut over kanten på plata osv...

For medium stekt, så legges biffen i panna og snus når det begynner å piple saft fra toppen av stykket. Deretter tas den ut av panna, når den er ferdig. Når er den ferdig? Jo, det både ser og kjenner du. Konsistensen på kjøttstykket når du trykker på den, forteller deg om den er ferdig eller ikke. Det skal være en del motstand, men ikke hardt å trykke på, men heller ikke for mykt - er det for mykt så er kjøttet rått.

 

Skal du så ha den gjennomstekt, så lar du den ligge lenger enn medium, kjøttstykket skal da være relativt hardt å trykke på.

[the_last_nick_left]

Det var visst falt ut et lite ord. Det er Aftenposten Innsikt det er snakk om.

[eveant]

Jeg pleier å lese gjennom det ja. Kommer det ut et i måneden? Jeg skal ihvertfall lese artikkelen og så komme tilbake hit å si hva jeg mener

[fiskebollebiff]

Det er så mangt som gjelder når det kommer til steking av biff, personlig vil jeg dele inn i helstekt og alt annet.

 

Helsteking blir best om man bruker lav temperatur og lang steketid. Bruk gjerne samme temperatur på ovnen som du ønsker i kjernetemperatur på kjøttet. Denne fremgangsmåten forutsetter at du har:

1. Meget god tid.

2. Har steketermometer.

 

Du kan hurtigsteke i ovn også og må da, som ellers ved ovnssteking benytte termometer.

 

Når det gjelder steking i panne, så er ikke termometer nødvendig. Jeg steker ALLTID biffen med perfekt resultat i panne. Det skjer ikke at den ikke blir akkurat slik jeg vil ha den. Dette har med erfaring og kunnskap å gjøre, samt riktig fremgangsmåte.

 

Det er noen viktige faktore man må ta i betrakting når man steker en biff i panna. For det første, hvilken type biff er det? Folk bruker gjerne ordet biff om: entrecôte, indre- og ytrefilèt, mørbrad osv. De forskjellige typene kjøtt har bl.a forskjellig marmorering, men også andre faktore som påvirker bruksområdet og behandling for god resultat.

 

Selv bruker jeg oftest entrecôte, fordi jeg liker smaken og den ekstra marmoreringen i forhold til indre- og ytrefilèt. Tykkelsen på stykket er viktig, jeg kjøper stort sett en "hel" kam, og skjærer stykker selv, da jeg er sikker på at stykket for det første har riktig tykkelse, samt at det ikke er skåret skeivt, slik at halve biffen blir godt stekt mens den andre halvparten blir medium.

 

God varm panne er viktig, IKKE bruk panner med slitt belegg, bulkete bunn, en bunn som stikker ut over kanten på plata osv...

For medium stekt, så legges biffen i panna og snus når det begynner å piple saft fra toppen av stykket. Deretter tas den ut av panna, når den er ferdig. Når er den ferdig? Jo, det både ser og kjenner du. Konsistensen på kjøttstykket når du trykker på den, forteller deg om den er ferdig eller ikke. Det skal være en del motstand, men ikke hardt å trykke på, men heller ikke for mykt - er det for mykt så er kjøttet rått.

 

Skal du så ha den gjennomstekt, så lar du den ligge lenger enn medium, kjøttstykket skal da være relativt hardt å trykke på.

 

Flott innlegg, burde legges inn i førstepost!

[eveant]

Den er lagt til i førstepost. Dere kan gjerne legge ut noen bilder her og som jeg kan slenge inn på førstepost. Ta helst bilder av biff dere lager hjemme eller noe, litt kjedelig å finne et på nettet

[fiskebollebiff]

Jeg var innom Kiwi på vei til skolen idag, det ser ut som det blir biff på fredag! Det hang masse plakater med: Ytrefilet av storfe, kun 14, 90.

 

Hvis dette er tilfellet så blir jeg glad

[eveant]

Er nok det ja. Nå blir det storhamstring

[fiskebollebiff]

Noen som har en kassebil å låne bort?

 

En med plass til biff

[eveant]

Lån tilhenger også

[fiskebollebiff]

 

 

Flott biffbilde som trigger matlysten

[eveant]

Herlig bilde, har du tatt det selv?

PS: Det er lagt til i førstepost

[fiskebollebiff]

Niks fant det på nettet

jeg har ikke noen biff å ta bilde av, men så fort jeg får tak i en blir det biffbilder.

[NikkaYoichi]

Burde kanskje presisere litt i forhold til konsistensen på kjøttet når du kjenner på det og hvor mye det er stekt.

 

Desto hardere kjøttet føles når du trykker på det, desto mer stekt er det. Det fører vanligvis til at kjøttet føles tørrere(og gjerne ER det også), hardere, seigere og alt det som gjør en biff til en dårlig biff.

 

En perfekt biff i mine øyne er litt mindre enn medium, altså at den ikke bare er rosa i kjernen, men fortsatt er delvis rå. Dette varierer litt ut fra hvilken type kjøtt det er også selvsagt. Jeg foretrekker entrecôte over alt annet, når det kommer til storfe.

 

Det er selvsagt erfaring som gjør at man kan kjenne på kjøttet om det er ferdig og ikke. Det blir ikke perfekt første gang, ikke andre gang og sannsynligvis ikke tredje gang heller, men du lærer deg å kjenne nyansene. Jeg har flippet burgere og biffer i mange år, både på spiserier og hjemme på eget kjøkken. Det var stort sett slik der jeg jobbet, at jeg måtte steke biffene, fordi jeg fikk dem perfekt og ofte fikk skryt av kundene, fordi de ikke hadde ventet å få biffen perfekt - "på et slikt sted". Etter å ha stekt noen tusen biffer, så begynner man å lære seg hvordan det gjøres. ^^

[fiskebollebiff]

Det virker som du kan sakene dine!, her hjemme får jeg nesten ikke lov til å spise biff hvis det ikke er helg,

 

Pappa: "biff er noe man spiser på lørdag"

[eveant]

Kanskje til helga da?

Edit: Den var til Fiskebollebiff sin første

Endret 21. april 2010 av Thesilentkiller

[fiskebollebiff]

da blir det selfølgelig biff.

[NikkaYoichi]

Det virker som du kan sakene dine!, her hjemme får jeg nesten ikke lov til å spise biff hvis det ikke er helg,

 

Pappa: "biff er noe man spiser på lørdag"

 

Jeg er heldigvis herre i mitt eget hus, uten unger og samboer til å forkludre planene mine. Så her blir det biff når jeg finner at jeg har lyst på biff. ^^

 

Det er med matlaging som med ALT annet, man må trene for å bli god.

[fiskebollebiff]

Jepp, jeg begynner å bli ganske god på bearnaisesaus nå. Etter mange prøv og feil.

Endret 21. april 2010 av Fiskebollebiff

[wingeer]

Jeg er heldigvis herre i mitt eget hus, uten unger og samboer til å forkludre planene mine. Så her blir det biff når jeg finner at jeg har lyst på biff. ^^

 

Det er med matlaging som med ALT annet, man må trene for å bli god.

 

Tommel opp.

Det er mye rutine i matlaging.

[eveant]

Det virker som du kan sakene dine!, her hjemme får jeg nesten ikke lov til å spise biff hvis det ikke er helg,

 

Pappa: "biff er noe man spiser på lørdag"

Sånn er det her og. Men biff er jo ikke usunt