Tilbereding av hjortesteik

[dePt]

Hei,

Tok tidligere i dag ut omtrentlig 1.2kg hjortesteik fra fryseren.

Tenkte å ta i bruk denne i morgen kveld og trenger derfor forslag til hva jeg skal gjøre.

Vi er bare 2 personer som skal ha, så vi har nok kjøtt til to middager.

Hvor lenge holder kjøttet seg i kjøleskap?

Endret 11. januar 2010 av dePt

[Blårens]

Tja kjøttet holder vel en 2-3 dager i kjøleskap, men det kommer også litt ann på hvor lenge kjøttet har vært i fryseren da.

[dePt]

Har vel vært der 2-3mnd snart? Har du noen forslag til hva jeg kan gjøre med det også kanskje?

Tenkte å steike det rakst på høy varme for så å ha det i ovnen med salt og pepper. Så lage en form fløtegratinerte poteter og servere med grønsaker og en saus av et slag. Sliter med å velge saus, syntes vanlig fløtesaus blir litt kjedelig. Forslag?

[svinepelz]

Viltsaus er vel rimelig åpenbart ... ?

 

Tilsett generøse mengder rømme, fløte og viltkrydder i tillegg, så har du en god saus til hjort eller elg.

[the_last_nick_left]

Jeg ville ha droppet viltsausen hvis du skal lage gratinerte poteter. Gå heller for en rødvinssaus, gjerne smakt til med krydder som går bra til vilt, for eksempel enebær og timian. Fremgangsmåten din ellers ser riktig ut, men husk å bruke steketermometer (har du ikke det, så kjøp det. Det koster en hundrelapp..) . Jeg ville ha stekt den på 120 grader og tatt den ut ved ca 55 grader og latt den hvile i ca en halv time.

Endret 11. januar 2010 av the_last_nick_left

[Jørgen Sørheim]

.. og husk endelig å bruke kjøttsaftene fra stekebrettet i sausen, gjerne også noen tyttebær. Har du god nok tid, kan du sette ovnen på 55 grader og la steken ta den tiden den trenger (antageligvis 2-4 timer, avhengig av tykkelse). Da slipper du den gufne, overstekte ringen helt ytterst.