Lage brun saus uten juks

[Gunfreak]

Ok, i vinter lærete jeg meg å lage saus med smør, mel og melk, og har blitt ganske god på det.

Men har altid brukt sukker kolør når jeg skal lage brun saus, samt ferdig buljong med smak.

 

I dag lagde jeg brun saus uten noe juks, den ble brun uten sukker kolør, jeg brukte bare kraften fra biffen, samt pepper(lagde pepper saus) og salt.

 

Helt hjemme laget, eneste måten å gjøre det mer fra skrach ville være å lage melet og smørret selv, samt melke en ku, det er mangel på kuer på majorstua så jeg bruke melk, smør og mel fra butikken, Men selv mester kokker gjør jo det.

 

Veldig fornød med meg selv nå, sausen ble til og med god.

[Jørgen Sørheim]

Det som gjør brun saus brun, er dels kraft (kjøttsaft og karamelliserte kjøttrester) og dels meljevning som har blitt brunet på medium varme. Sukkerkulør er grei å ha for å justere fargen, men absolutt ikke nødvendig.

[Gunfreak]

Det var bruning av melet jeg gjorde og det funka bra, greide det uten å få klumper også.

 

Men brunet mel saus gir ikke så mye smak, så det er kjøttsaft/sky, samt papper og saus som virklig satte smaken