Hvordan bruner du kjøttdeigen? (poll)

[L4r5]

Panne. Bruner først kjøttdeigen mens den er "hel" og når den er sånn noenlunde brun på begge sider hakker jeg den opp osv.

+1

[ahpadt]

Bruker en stekepanne med stor overflate og steker kjøttdeigen helt til at den har fått en skikkelig stekeskorpe. Det er det man kaller brunet kjøttdeig. Brunet kjøttdeig er ikke den brunfargen den får med en gang den er gjennomstekt.

[Vowels]

Panne. Bruner først kjøttdeigen mens den er "hel" og når den er sånn noenlunde brun på begge sider hakker jeg den opp osv.

+1

 

Samme her, har aldri tenkt over at man kan "brune" kjøttdeigen i gryte.

[Schjellin]

Ganske enveis kjøring dette her ja, takk for alle svar og stemmer så langt.

[UUnreal]

Sterk varme til den er brun, så tar jeg den ut av panna og over på tørkepapir og fjerner vannet, så steker den til den er godt stekt.

 

Når du steker kjøttdeigen så fordampes jo vannet i kjøttdeigen. Hvorfor ikke bare steke den litt lenger? Det hørtes tungvint ut det du gjør.

[H80]

Det er vel fordi han vil ha stekt kjøttdeig, og ikke kokt?

[UUnreal]

Det er vel fordi han vil ha stekt kjøttdeig, og ikke kokt?

 

Når vannet fordamper så blir jo kjøttet stekt. Vanskelig logikk?

[UUnreal]

Litt mer info:

 

http://matportalen.no/artikler/2006/4/hvor...eke_kjottdeig_p

 

Litt seinere fosskoker kjøttdeigen i panna. Mer vann enn kjøtt, den forferdelige kjøttindustrien, har de lurt meg nå igjen?

 

Dette er opplevelsen, men virkeligheten kan godt være en annen. Kjøttdeig som varmes opp langsomt slipper vann, om det er tilsatt eller ikke. Når temperaturen stiger for sakte vil proteinene trekke seg sammen slik at fibrene i kjøttet mister vann, mye vann. Kjøttdeig som stekes (kokes er kanskje et bedre begrep) på denne måten blir grå, tørr og smakløs. Det tar også ganske lang tid å få kokt bort vannet slik at det blir brukbart i pasta og kjøttsaus.

 

 

Det tar tid å koke ut vannet med andre ord.

[Loefthal]

Mm, har litt problemer med den der Angående "kjip" kjøttdeig så merker jeg sannsynligvis ingenting hvis den koker litt før den brunes, men la oss si, Indrefilét, ville man da pøst på med et par kilo og latt den koke? I think not

 

Produsentene har selvfølgelig en finger med i spillet her.

Kjøp en pakke av Nordfjord, og en av karbonadedeig fra Gilde, hvilken tror du er tilsatt mest vann og salt?

[Turtlis]

Jeg bruker panne, men skulle ønske jeg hadde jerngryte. De er mye bedre å steke i, synes jeg. Smaken blir vel det samme

[Bonna86]

Jeg foretrekker jerngryte, synes kjøttdeigen blir best da, men hender jeg bruker panne også.