Matlagingstråden. Her får du tips og kan tipse andre

[DJ_Dark]

hei om du bruker extra virgin oliven olje i pizza deigen din så får du en litt annen sprøhet i skorpen din!

Jeg bruker det. Bare tenkte ikke på å skrive det.

[ahpadt]

Denne pizzadeigen er min favoritt hittil:

 

http://www.channel4.com/food/recipes/chefs...-02-14_p_1.html

 

 

Makes 6 to 8 medium-sized thin pizza bases

 

Ingredients

 

* 1kg strong white bread flour or Tipo '00' flour

* or 800g strong white bread flour or Tipo '00' flour, plus 200g finely ground semolina flour

* 1 level tablespoon fine sea salt

* 2 x 7g sachets of dried yeast

* 1 tablespoon golden caster sugar

* 4 tablespoons extra virgin olive oil

* 650ml lukewarm water

 

Method: How to make pizza dough

 

1. Sieve the flour/s and salt on to a clean work surface and make a well in the middle. In a jug, mix the yeast, sugar and olive oil into the water and leave for a few minutes, then pour into the well. Using a fork, bring the flour in gradually from the sides and swirl it into the liquid. Keep mixing, drawing larger amounts of flour in, and when it all starts to come together, work the rest of the flour in with your clean, flour-dusted hands. Knead until you have a smooth, springy dough.

 

2. Place the ball of dough in a large flour-dusted bowl and flour the top of it. Cover the bowl with a damp cloth and place in a warm room for about an hour until the dough has doubled in size.

Serve with:

tomato sauce recipe

 

3. Now remove the dough to a flour-dusted surface and knead it around a bit to push the air out with your hands - this is called knocking back the dough. You can either use it immediately, or keep it, wrapped in cling film, in the fridge (or freezer) until required. If using straight away, divide the dough up into as many little balls as you want to make pizzas - this amount of dough is enough to make about six to eight medium pizzas.

 

4. Timing-wise, it's a good idea to roll the pizzas out about 15 to 20 minutes before you want to cook them. Don't roll them out and leave them hanging around for a few hours, though - if you are working in advance like this it's better to leave your dough, covered with cling film, in the fridge. However, if you want to get them rolled out so there's one less thing to do when your guests are round, simply roll the dough out into rough circles, about 0.5cm thick, and place them on slightly larger pieces of olive-oil-rubbed and flour-dusted tinfoil. You can then stack the pizzas, cover them with cling film, and pop them into the fridge.

 

 

Medfølgende pizzasaus som har en helt utrolig, autentisk smak:

 

http://www.channel4.com/food/recipes/chefs...-02-14_p_1.html

 

 

Makes 500ml

 

Ingredients

 

* Olive oil

* 4 cloves of garlic, peeled and finely sliced

* A bunch of fresh basil, leaves picked and torn

* 3 x 400g tins of good-quality, whole plum tomatoes

* Sea salt and freshly ground black pepper

 

Method: How to make quick tomato sauce

 

1. Place a large non-stick frying pan on the heat and pour in 4 generous glugs of olive oil. Add the garlic, shake the pan around a bit and, once the garlic begins to colour lightly, add the basil and the tomatoes. Using the back of a wooden spoon, mush and squash the tomatoes as much as you can.

 

2. Season the sauce with salt and pepper. As soon as it comes to the boil, remove the pan from the heat. Strain the sauce through a coarse sieve into a bowl, using your wooden spoon to push any larger bits of tomato through. Discard the basil and garlic that will be left in the sieve, but make sure you scrape any of the tomatoey goodness off the back of the sieve into the bowl.

 

3. Pour the sauce back into the pan, bring to the boil, then turn the heat down and simmer for 5 minutes to concentrate the flavours. It will be ready when it's the perfect consistency for spreading on your pizza.

 

4. Store the sauce in a clean jar in the fridge – it’ll keep for a week or so. Also great to freeze in batches or even in an ice cube tray, so you can defrost exactly the amount you need. But to be honest, it’s so quick to make, you might as well make it on the day you need it.

 

[Sodd Ball]

En ting jeg ikke skjønner med Jamie Oliver, han er så besatt av å mikse deigen på den måten. bland alt det tørre og tøm det på benken, lag et hull i midten og fyll vesken i det og dra fingeren din rundt kanten for å blande i mer og mer mel.

 

Fullstendig unødvendig!

[L4r5]

Det ser bra ut da

[ahpadt]

Bolle = mindre søl.

[DJ_Dark]

Bolle = mindre søl.

Akkurat!

[Nøtte]

Fordi han er jamie oliver og liker å ta mest mulig på all mat han lager med hendene sine!

pluss at han bare rett og slett kan gjøre det fordi han er den han er...

kom igjen da var litt morro når dere spurte om litt spørsmål som jeg kunne svare på, er viktig å opprettholde kunnskapene sine!!

[Llandari]

Dagens middag:

 

1 stk Tine Nå pizzabunn

1 pakke biffstrimler (3-400 g)

1 boks Peppes pizzasaus

1 boks maiskorn

1 pose Santa Maria Original marinade

1 pose revet Jarlsberg

Margarin/olje til steking

 

 

Legg biffstrimlene i en plastpose (jeg bruker to utenpå hverandre just in case), hell over marinaden og la det godgjøre seg noen timer i kjøleskapet.

 

Sett ovnen på 225 grader.

Stek biffstrimlene på sterk varme. (Skal bare brunes utenpå, ikke gjennomstekes.)

Legg bunnen i en langpanne, ha på pizzasaus. (En hel boks var litt i meste laget)

Fordel biffstrimlene sånn noenlunde jevnt utover.

Dekk det hele med revet ost.

Strø mais på toppen. (1 hel boks er definitivt for mye)

 

Stekes midt i ovnen i 12-14 minutter.

Nytes med rømmedressing på toppen og et glass kald cola ved siden

Enjoy!

Endret 10. januar 2009 av Llandari

[ahpadt]

Blir ikke kjøttet veldig tørt om du steker det 2 ganger?

[Niqābninja]

Går faktisk overraskende bra, stort sett. Vi pleier kjøpe revet mozarella i tillegg - da blir det enda mer nam. Samt at vi blander ketchup og chilli og bruker det som pizzasaus. Nomnom.

Endret 10. januar 2009 av basskuk

[Llandari]

Neida, osten tar av en del. Dessuten bruner jeg det bare fort i panna, bør kanskje få frem det.

[Llandari]

Går faktisk overraskende bra, stort sett. Vi pleier kjøpe revet mozarella i tillegg - da blir det enda mer nam. Samt at vi blander ketchup og chilli og bruker det som pizzasaus. Nomnom.

 

Ketchup og chilli høres ut som en god combo på toppen. Er ikke veldig glad i mozarella, så det utgår for min del

[Niqābninja]

Pizza med skikkelig kjøtt er så forferdelig mye bedre enn pizza med kjøttdeig, skinke eller pølser. Det er først etter at jeg flytta hjemmefra og begynte å lage all maten selv at det har gått opp for meg hvor godt hjemmelaget pizza kan være. Men jeg må innrømme at pizzadeigen til mamma fortsatt slår en hvilkensomhelst ferdligdeig ned i støvla.

 

edit: Det er en veldig god kombo på bunn også, skal jeg si deg! Vi hadde et glass med ferdig opphakka chilli (husker ikke akkurat hva det het eller hvilket merke det var, men vi kjøpte det på Ica nær) og litt eurpshopper ketchup.

Endret 10. januar 2009 av basskuk

[NikkaYoichi]

Neida, osten tar av en del. Dessuten bruner jeg det bare fort i panna, bør kanskje få frem det.

 

Det jeg tror du gjør er å lukke det. Altså at du gir det en stekeskorpe for å beholde fuktigheten ...

 

Men vi bruker da ikke ferdiglagede marinader, gjør vi vel?

[ahpadt]

Altså at du gir det en stekeskorpe for å beholde fuktigheten

 

Dette er feilinformasjon som jeg syntes det er helt fantastisk at alle læres. Vei en biff før du steker den, legg merke til vekten. Stek den så rare og vei den. Stek den så helt til well done og vei den. All vekten som har forsvunnet er væske som var i kjøttet, denne væsken gjør kjøttet saftig.

 

Noen som har noen gode vegetarretter på lur? Fyr løs!

 

 

Potet og purre-suppe:

 

Hakk opp ca 3 purreløk, 3 løk, et par fedd hvitløk og en haug poteter i terninger. Hiv i en gryte og hell i et par liter kraft. Kok så i 20 minutter og kjør på med stavmikseren. Om du vil ha litt ekstra potetbiter og purre så hiver du det oppi nå etter du har mikset.

 

Tilsett fløte og salt/pepper mot slutten. Jeg pleier å bruke buljongterninger i stedet for salt siden det gir enda mer smak.

 

Servér!

Endret 11. januar 2009 av ahpadt

[Nøtte]

Åhhh det er favoritt suppa i faktisk:-) Den er kjempegod!!! Også blir man faktisk mett av den og:-)

[Llandari]

Men vi bruker da ikke ferdiglagede marinader, gjør vi vel?

 

Jeg gjør det når det bare er meg selv jeg skal lage mat til. Er det flere som skal spise, da blir det en annen sak.

[Medisin]

Hei folkens, her kommer et supertips!

 

Denne oppskriften er ganske avansert og inneholder en del ingredienser men fortvil ikke, resultatet er verdt det (veldig verdt det!!)!. Har selv laget denne retten 6-7 ganger og har begynt å ikke følge oppskriften med krydderier som man har i kjøttet, blir uansett like perfekt og ustoppelig godt hver gang!

 

Oppskriften hentet fra superkokken Jamie Oliver.

 

 

Jamie Oliver's Meatballs / Spicy meatballs

 

2 pounds ground meat (1/2 pork, 1/2 beef) (bruker 400g kjøttdeig, 400g svinekjøttdeig)

2 handfuls bread (bruk griljærmel)

2 tablespoons dried oregano

1/2 teaspoon cumin seed, toasted, pounded

1/2 teaspoon coriander seeds, toasted, pounded

2 small dried red chiles, pounded

1 tablespoon finely chopped fresh rosemary

1 egg

4 tablespoons olive oil

 

SAUCE:

1 onion, finely chopped

1 clove garlic, chopped

1 tablespoon olive oil

1 pinch dried oregano

28 ounces canned tomatoes (to hermetikkbosker)

2 handfuls fresh basil, torn

 

OTHER:

2 ounces mozzarella, broken up (60g)

2 ounces grated Parmesan cheese (60g)

drizzle extra virgin olive oil

1 pound dried spaghetti, cook al dente, drain (foretrekker linguine (halvflat spaghetti), 500g)

 

If your meat is not already minced, whiz it up in a food processor to the required consistency and place it in a bowl. Use the food processor to turn the slices of bread into bread crumbs. Add the bread crumbs, dried oregano, cumin, coriander, chile, rosemary, and egg to the minced meat and season with a good pinch of salt and a good twist of black pepper. Mix well, and with wet hands, roll, and pat into meatballs the size and shape you want. (These can be cooked straight away or put on greaseproof paper, covered with plastic wrap and refrigerated for up to 1 day.)

 

Preheat the oven to 400¼F. Preheat a thick-bottomed casserole to a very hot temperature. Add 3 to 4 tablespoons of olive oil, swirl around the bottom of the pan, and add your meatballs. Fry them until they are brown all over, being careful not to break them up but just moving the pan around so that all sides of the meatballs get nicely colored.

 

Meanwhile, to make your tomato sauce, fry the onion and garlic in a little oil. Add the dried oregano and tomatoes, rip in the basil leaves, season, and gently simmer for a few minutes. Turn the heat down, and pour over the meatballs with the mozzarella and grated Parmesan. Drizzle with olive oil and cook in the oven for about 15 to 20 minutes, until the cheese is golden. Serve with the cooked and drained spaghetti.

Yield: 4 to 6 servings

 

Nyt!

[Rhinox]

Noen som har noen gode vegetarretter på lur? Fyr løs!

 

Vegetarpai

 

125 g hvetemel

50 g sammalt hvetemel

50 g flytende margarin

75 g cottage cheese (dette dropper jeg...)

1-2 ss vann

 

Grønnsaksfyll:

1 løk

1 søtpotet, ca. 150 g

200 g kålrot

200 g gulrot

50 g sellerirot

1/2 ts karri

1/2 ts paprikapulver

1/2 ss hvetemel

1 dl buljong

2 vårløk

1 bunt persille

2 egg

3 tomater (dette og.. )

50 g lettere hvitost, revet

 

1. Elt sammen mel, margarin, cottage cheese og vann i en bolle eller kjøkkenmaskin. Dekk med plast og la deigen hvile i ca. 30 minutter i kjøleskapet.

2. Finhakk løk. Rens og skjær søtpotet, kålrot, gulrot og sellerirot i strimler eller små biter. Surr grønnsakene raskt i pannen.

3. Finhakk vårløk og persille, og ha det i pannen sammen med krydder, mel og buljong. Ta pannen av varmen. Pisk eggene sammen og rør dem inn i grønnsaksblandingen.

4. Trykk deigen ut i en paiform og pass på at deigen dekker godt opp langs sidene. Prikk bunnen godt med en gaffel. Forstek paibunnen i 10-15 minutter ved 200 °C.

5. Hell fyllet i paibunnen. Skjær tomat i skiver, og legg dem over grønnsakene. Dryss revet ost på toppen.

6. Stek paien i ca. 30 minutter ved 200 °C.

Del paien i 8 stykker og server med en frisk salat til.

 

---

 

Utrolig godt, faktisk!

[Uin Viel]

Hjertelig takk! Skal definitivt prøves.