Noen kjenner dem fra egen barndom og oppvekst. Andre kjenner dem fra handlesenterene hvor de selges fra store gryter. For andre er de kanskje bare en rar kuriositet. Uansett, brente mandler er en klassiker som hører julen til i Norge. Det er også noe som er lett å lage og uten store kostnader. De kan lages på alt fra det enkleste hybelkjøkken til det mest avanserte kokke-kjøkken. I det følgende viser jeg hvordan man enkelt og greit kan lage brente mandler selv.
Oppskriften har jeg hentet fra varden.no's mat og drikke-seksjon. Jeg har funnet liknende oppskrift andre steder på nettet også.
Ingredienser:
Sukker (250g)
Mandler (250 g)
Vann (1 dl)
Det finnes forøvrig oppskrifter med flere ingredienser, men jeg har altså valgt vanilla-utgaven (må ikke forveksles med vanilje...)
Ingredienser vist nedenfor. Fyrstikkesken er ment å illustrere mengdene for de som ikke har kjøkkenvekt.
Utstyr:
Gryte
Sleiv
To gafler
Litt bakepapir (må ikke forveksles med matpapir)
Komfyr (ikke avbildet, men finnes i mange hjem eller i de fleste elektroforretninger)
Utstyr (minus komfyr) avbildet nedenfor.
Fremgangsmåte:
Ingrediensene blandes i en gryte og varmen settes på (jeg valgte trinn 8 på komfyren hele veien).
Hensikten med dette er å blande mandler og sukkerlaken. Etterhvert vil vannet fordampe og sukkeret vil gradvis brunes samtidig som de legger seg rundt mandlene.
Laken begynner å koke og det dannes et grått og udelikat skum. Ikke bry deg, men fokuser på at sluttresultatet bir godt.
Stadig mer av vannet fordamper og det begynner etterhvert å bli en passelig tykk grøt.
Kritisk øyeblikk nr.1
Vannet har fordampet og man har nå en blanding av fritt sukker samt mandler med sukker på seg. Sukkeret vil nå relativt kjapt smelte og bli brunt. Dette er ikke tidspunktet for å gå på do. Rør hektisk rundt med sleiva.
Alt sukker skal smeltes og mandlene blir badet i det brune sukkerklisset. Rør videre.
If you can't stand the heat, get out of the kitchen!
Etterhvert blir det fryktelig varmt i gryta, det ryker litt og det kommer noen lyder som minner om popcorn-popping. Ikke stikk av, men rør videre til mandlene og sukkeret har fått en passende fin brunfarge.
Når du er fornøyd helles gugga over på et matpapir (varmebestandig underlag anbefales, jeg brukte en stekeplate)
Kritisk øyeblikk nr 2.
Du har riktignok laget brente mandler (gratulerer!), men størkner de i denne formen har du en uspiselig klump som best egner seg til å stoppe panservogner. Nå er det derfor viktig å sette gaflene i arbeid. Spre massen utover med gaflene mens sukkeret ennå er varmt. (velger du å bruke fingrene kan du gå videre til denne tråden: Hva slags mat har satt arr på deg? ) NB Sukkeret er sabla varmt, men det størkner fort så du bør skynde deg litt. At mandler henger sammen er ingen krise for de klarer du lett å knekke fra hverandre etterpå. Men mandler som ligger i større klumper bør separeres.
Sånn! Da er du i praksis i mål. Vent til det har kjølt seg ned og størknet litt før du knekker mandlene fra hverandre.
Serveringstips
Brente mandler nytes best alene, men andre variasjoner er sikkert også OK. Nedenfor er vist et eksempel.
God jul
